沖繩今天正式入梅了,比往年晚了10天左右,昨天還是晴空萬里的好天氣,今天一下子就大雨傾盆。
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悶熱的季節最需要清爽解膩的食物,分享5個快手小涼菜食譜~
1. 日式半熟味付蛋
味付蛋是直接挪用了日語里的「味付けたまご」,大意就是日式腌雞蛋,整體味道清淡不重口,有濃郁的鰹魚醬油風味,外加一點點味淋的酒味,半熟的蛋黃腌漬后微微凝固,散發出淺淺的甜。冰鎮后的味付蛋超級上頭,單吃下酒、或者配拉面涼皮拌飯都可以。
做法也是相當簡單,把握兩個要素:1.煮一顆完美的半熟蛋;2.調配一份腌漬醬汁。
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◆ 食材:雞蛋8枚、牡蠣醬油70ml、水60ml、味淋20ml、日式高湯粉1勺
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?上述配方中用的是牡蠣醬油,味偏甜,味淋也比一般料酒偏甜,如果是用普通生抽+料酒,則需要額外加一大勺白糖。
?也可以直接使用日式蕎麥面汁,按面汁:水 = 1:1兌成腌漬汁。
牡蠣醬油試這款我很喜歡
◆ 做法:雞蛋放入沸水中,計時加熱7.5分鐘,時間到立即撈出浸入冰水中,完全冷卻后剝殼,泡入腌料中,冷藏過夜即可食用,保存時長約3晚,更久會太咸。
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網上找的一張雞蛋水煮時長對比
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浸過冷水的煮雞蛋就會非常好剝,這步不能省
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用密實袋浸泡可以比較節省調料汁
味付蛋看起來平平無奇,但吃上一口,欲罷不能!不愛吃煮雞蛋的我,空口能吃2-3顆!夏天夜里配一倍啤酒,無敵~
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可生食雞蛋可以買這款
2. 鹽昆布小番茄
鹽昆布是用昆布絲、醬油、糖、味淋熬煮后干燥、裹鹽制作而成的一種調味小菜。它的味道咸中帶甜,有海產和醬油特有的鮮味,不會齁咸,也不強烈,但可以瞬間讓寡淡無趣的水煮菜、涼拌菜提起勁兒來,有神來一筆的絕妙。
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去年夏天迷上鹽昆布漬菜后,它成了我家的常備調料,鹽昆布小番茄也成了常備小涼菜,清新解膩~
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◆ 食材 :小番茄15顆、鹽昆布7g、壽司醋15ml、白醬油15ml、芝麻油10ml、熟芝麻
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◆ 做法 :小番茄對半剖開,加入所有調味料攪拌均勻,冷藏淺漬15分鐘就完成啦!
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農科院彩色小番茄
相同的調味料也可以用來拌其他蔬菜食材,比如包菜、牛油果、黃瓜等。
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牛油果和蝦仁
3. 糖醋腌蘿卜
腌醋蘿卜感覺國內大小餐館都會有,酸甜爽脆,作為噓酸的蘿卜精,它是我最愛小涼菜排行榜前三的!之前也嘗試泡過很多次,但每回都感覺哪里不對,不是不夠酸,就是太咸了,要么是酸到牙疼(后來總結,感覺是我自己調汁,糖加少了,下不去手啊!)
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前陣子看這邊廣告買了mizkan「かんたん酢」,一種用醋、糖、鹽、出汁,調配好的醋味調料,酸味柔和,自帶甜味,只需要這一瓶就能做處出好吃的腌泡菜,超級方便!
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◆做法 :白蘿卜去皮,切成條,泡入かんたん酢中(完全浸沒),可以根據喜好加幾個小米椒,冷藏浸泡1晚即可食用,建議5天內吃完~
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左)醋蘿卜 ;右)醋木瓜
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作為配菜真的超級無敵解膩!酸酸甜甜,爽脆清新!
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除了白蘿卜,也可以泡胡蘿卜、西芹、青木瓜、青芒果,都超級好吃哦!沒有かんたん酢的話,可以試試看白醋70g+白糖50g+鹽5g
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超香的云南水果芹菜
還可以用它來泡梅子醋!云南青梅上架了
4. 出汁浸菜
電視上的美食節目中學到的出汁浸菜,看起來特別清爽淡口,立馬學起來!真的很適合夏天,泡一盆主食+蔬菜+蛋白質,一餐飯都能解決~
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◆ 食材 :
白醬油50ml、出汁粉4g、水200ml
南瓜、蘑菇、西蘭花、小番茄、蝦仁
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◆ 做法 :
? 南瓜、蘑菇、西蘭花、蝦仁焯水煮熟,泡冰水晾涼。
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? 食材完全浸泡到出汁醬油中,冷藏入味一晚即可。
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5. 出汁拌三文魚
這道小菜在居酒屋也很常見,食材組合多樣,通常會是刺身+厚蛋燒+黃瓜+小番茄+魚籽。三文魚、金槍魚、鯛魚、章魚、魷魚都可以,不過我最喜歡的還是三文魚的口感,幾種食材搭配在一起有綿軟的也有爽脆的~
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◆ 食材 :
出汁粉3g、水30ml、梅酒的梅子1顆、芝麻油3勺、熟芝麻
三文魚、雞蛋、小番茄、黃瓜、蟹柳
◆ 做法 :
? 先做玉子燒,出鍋后晾涼,切成1.5cm厚的方塊。
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玉子燒鍋 @利物商店
? 食材全部切成相近大小的塊塊,和調味料一起拌勻,冷藏腌漬15分鐘左右即可。
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三文魚和蟹肉棒
好啦,今天的夏日小涼菜食譜先分享道這里,我還整理了一個「夏日方便美食」專題, 有興趣的朋友可以掃碼看看
每個人都用得到的「夏日好物」
6道健康蒸菜食譜(簡單好吃)
清腸蔬果汁smoothie搭配
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