認真吃豬：4大平臺的黑豬肉PK，結果是.......

“我雖然丑，但真的很好吃”

為什么總夸黑豬更香？

因為黑豬慢養、吃得好

肌肉纖維更細膩、肌間脂肪更豐富

肥瘦更均勻，又香又嫩

豬豬辣么可愛，當然要認真吃啦！

那今天就來給大家測測高貴真香的黑豬

看看市面上各大主流平臺

哪兒買的黑豬更香更有性價比

我們自掏腰包買回來了奧樂齊、盒馬、山姆，以及菜場的黑豬肉回來 PK一下，看看哪家的豬肉，更有豬肉味。豬肉部位那么多，我們挑選出最愛、也是最多人常買的三款產品，分別是:

廢話不多，先上數據

黑豬豬肉糜

奧樂齊 <盒馬<山姆<菜場< pan>

沒有想到，日常包餃子餛飩常用的豬肉糜

菜場才是刺客

價格是奧樂齊價格的2倍多

（備注：為方便測評，山姆價格根據統一克重進行折算）

黑豬豬小排

奧樂齊 <菜場<盒馬< pan>

沒有買到山姆的豬小排，這里不計入比較

盒馬的價格和菜場的價格不相上下

黑豬去皮五花肉

菜場 <奧樂齊<盒馬<山姆< pan>

這里菜場完勝

比第二名奧樂齊低了2元左右

唯一的不足是菜場的肉是散裝的

（備注：為方便測評，山姆價格根據統一克重進行折算）

劃重點：

1- 菜場并不如我們想象的便宜。我們原本以為菜場的食物，理應是便宜的 ，但菜場的黑豬肉糜，竟然是奧樂齊的 2 倍多，建議你轉發這個消息到親人群里。

2- 主打大份包裝的山姆，算下來也是貴的。山姆主打家庭裝常常給人印象是劃算的，但如圖所示，價格明顯偏高。更別提已經付過2xx的會員費。

3- 德系平價超市開拓者奧樂齊在價格方面獲勝！

五花肉

紅燒肉、回鍋肉、東坡肉、梅菜扣肉、燉粉條、烤五花、鹵肉飯......這些念念名字就流口水的菜，還得靠五花肉！五花肉妙在它的油脂，少了油脂，就缺香味，而油脂一多又容易膩。

干凈清爽、肉質緊實，是一塊好五花的標準

好的五花肉要肥瘦相間層次分明，最好是有 3 層或 5 層，這樣的比例不會太肥或太瘦， 同時肉質也會緊實有彈性。此外 ，外表也要干凈清爽，氣味有自然的肉香，不能有太多的異味。

三肥三瘦，是最佳的狀態

這次我們的評測會分別從氣味，外觀，烹飪一道成品菜”回鍋肉“來測評這 4 家的食材，采用回鍋肉，是因為回鍋肉的做法剛好是一場五花肉的“大考”：焯水后下刀切時可以看出肉的緊實度，過于松散的質地是無法成型的；煸的過程需要把五花肉的油脂煸出，也可以讓肉片變得透明，這時候肥瘦相間的最好。

氣味：除了菜場的五花肉稍微有些異味外，其他基本都達標了！

外觀：

奧樂齊：肥瘦均勻，層次分明。

盒馬：賣相不錯，肉質新鮮。

山姆：肥肉偏多，份量十足，喜歡自己處理肉類的可以選擇山姆。

菜場：不夠新鮮，顏色暗淡。

口感：

1-山姆的五花肉偏肥，適合喜歡肥膘的人。出品的回鍋肉油脂很多，整體的口感還算OK。

2-盒馬的五花肉表現不錯。從外形、香氣、分層、到最后火鍋肉的表現，盒馬都是可圈可點的。

3-奧樂齊的五花是比較突出的優等生。切開的截面剛好是五層，而且性價比很高，出品的回鍋肉色澤金黃透亮，下飯！

偷偷地告訴你， 我們回鍋肉的做法可是前陣子采訪米其林餐廳主廚鄧師傅那里學來的呢。

肉糜

肉糜看似簡單，但市場上的肉糜魚龍混雜。好的肉糜要色澤鮮亮、質地細膩、肥瘦得當、水分適中。這樣才能保證它既可以做出漂亮的肉丸子，也能成為餃子里的餡兒，還能做出高檔的獅子頭。

但是，肉糜的做法很多樣，可以用五花肉、豬腿肉或者梅花肉來完成。而我們偏愛豬腿肉配合著肥膘打成的肉糜，最好是 8 分瘦肉 2 分肥膘，這樣出來的肉糜才是勁道噴香的。

肉糜的評測會比較簡單，直接從外觀和做”肉丸“來評測一下，只加少許淀粉、一些姜末、一點點鹽，這樣出來的肉丸保留了肉糜的鮮味，也更能凸顯黑豬肉的價值。

外觀看下來，給大家劃以下重點：

1-奧樂齊的肉糜顏色看起來很新鮮

2-盒馬的出品外觀很優秀

3-菜場的肉糜軟趴趴，顏色暗淡，拉胯！

4-山姆的肉糜肥肉明顯偏多，扣分！

口感：

1- 盒馬的肉糜好雖好，但丸子的口感比起奧樂齊松散了些；

2- 奧樂齊的肉糜混合了前腿肉和后腿肉，再配上肥膘，格外香！

小排

排骨中屬小排最金貴，因為小排肉質嫩且骨肉相連，脂肪適中又味道鮮美。小排可以成為經典名菜糖醋排骨，也可以配合玉米胡蘿卜煲出一鍋好湯，適配度非常高。同時小排是靠近前胸的部分，也是肉質最細膩、脂肪最適中、骨頭最小的部分。

如何考量一個小排的優秀與否？首先看顏色，除了新鮮的紅色，我更看重它的脂肪是否潔白、有無黃色和灰色的斑點。此外，外觀要“干練”，不能有過多散開的脂肪。然后它的肉質要有彈性，結實不松散；最后是骨頭要細小。

外觀：

1-奧樂齊肉層厚實，肥瘦適宜，干干凈凈。

2-盒馬的小排過于“奔放”，肉質松散。

3-菜場骨頭太硬，太粗

口感：

1-奧樂齊的小排脫骨輕松，肉質緊實

2-盒馬的小排吃起來不夠有嚼勁

3-菜場的骨頭有點難啃

綜上，通過五花肉、肉糜和豬小排三種產品在氣味、外觀、口感上的對比，可以得出以下結果：奧樂齊>盒馬>山姆>菜場！

每當走進奧樂齊，心里總會涌起一股熟悉感。這種情感源自于十幾年前，我在德國留學時與奧樂齊的頻繁相遇。

這家始于1913年的德國艾森平價超市，以物美價廉，成為眾多歐洲留子的樂園，現已經成為我日常生活中不可或缺的一部分。從這次黑豬測評來看，國內的ALDI也真不虧為上海平價社區超市之光。

不止我們測評的黑豬，我們整理出其他必買清單，都是比過價了的，大家可以閉眼入！

謝謝你看到這里，希望你也可以享受黑豬肉自由。

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Since 2014

文 | 馬達

審校｜馬達

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