初夏時節(jié)，這 9 家餐廳的新菜值得吃！

夏初的上海，是味蕾覺醒的季節(jié)。上海的街邊，無數(shù)美食的香氣在空氣中交織，誘惑著每一個經(jīng)過的行人。

隨著季節(jié)的更迭，上海的餐廳們也開始了它們自己的“變奏”，紛紛推出了充滿春夏氣息的特色菜單，試圖用最鮮美的食材捕捉季節(jié)的味道。

作為一個資深吃貨團隊，我們也品嘗了很多餐廳的新菜單。接下來，我們要給大家推薦9家令人印象深刻的餐廳，每一家都值得親自去體驗！

DA VITTORIO SHANGHAI

Stone Sal言鹽西餐廳

捷尼賽思餐廳

食一薈

南麓薈館

永·江臻

麗筵餐廳

奈壽司/樂奈

半島精品店

DA VITTORIO SHANGHAI

提起上海意大利餐廳的天花板，DA VITTORIO SHANGHAI肯定名列榜首。每年DA VITTORIO SHANGHAI的白菜單都是大家最期待的環(huán)節(jié)。

這份菜單由資深主廚Stefano Bacchelli精心打造，不僅融合了中國各地的春日食俗和季節(jié)食材，更是巧妙地將意大利北部帕多瓦大學植物園的自然之美融入其中。

香椿雞蛋

香椿的清香與雞蛋的細膩完美結合，喚起了北方人對春天的記憶，同時也為南方食客帶來了全新的味覺體驗。

鴨肉腌篤鮮

DA VITTORIO SHANGHAI用自己的理解呈現(xiàn)出了一道全新的鴨肉腌篤鮮，選用油潤的咸肉和甜脆的春筍，搭配鴨肉高湯，復刻了江南春天的味道，讓人仿佛置身于江南水鄉(xiāng)之中。

新土豆與海膽

新土豆的細膩質(zhì)地和鮮甜滋味，與香蔥、酸奶油和海膽的搭配，構成了一道“香甜的接力賽”，呈現(xiàn)出一道中西合璧的美食。

橄欖樹甜品

最后出場的是一顆橄欖樹造型的甜品，開心果奶油勾勒出橄欖樹的樹干，腌橄欖餅干片描摹枝頭的小花，而真正的橄欖油則融入奶油之中，帶來視覺與味覺的雙重驚喜。

Stone Sal言鹽西餐廳

Stone Sal言鹽新一季的 Off Menu 總是能給人帶來不一樣的驚喜，從面包到甜品，都值得細細品味。

墨魚汁貴州酸漿番茄佛卡夏面包

這款佛卡夏面包在面團中加入了新鮮的墨魚汁，賦予了面包獨特的黑色外觀。點睛之筆是貴州的酸漿番茄，經(jīng)過特殊處理后，其酸甜口感與面包的麥香完美融合，開場就是味蕾暴擊

帶骨牛腱配法國酸奶油全麥餅

帶骨牛腱肉經(jīng)過48小時的烤制，肉質(zhì)酥軟，肉香濃郁，搭配法國酸奶油醬汁和全麥脆餅，簡直是對傳統(tǒng)春餅的現(xiàn)代演繹。

熟成牛油春豆牛舌尖燜飯

這道燜飯將牛舌的鮮美、春豆的清甜、牛油的香濃完美融合，每一粒米飯都仿佛吸收了春天的精華。

煙熏黑巧克力拿破侖

甜品環(huán)節(jié)將創(chuàng)意發(fā)揮到了極致，煙熏黑巧克力拿破侖上的大片黑松露，看著就讓人欲罷不能。

捷尼賽思餐廳

捷尼賽思位于繁華的淮海路上，這家餐廳的 Chef Tom Ryu 以其對韓國傳統(tǒng)美食深刻的理解和對世界各地餐飲文化的廣泛積累，為食客們呈現(xiàn)了一系列創(chuàng)意無限、風味獨特的新式韓國料理。

豆腐布拉塔芝士配番茄泡菜

這道菜以意式布拉塔芝士為靈感，一口咬開居然是極具東方特色的豆腐，并以制作泡菜的方式處理番茄，創(chuàng)造出了一種清甜中帶有微辣的全新風味。

章魚辣醬冷拌面

章魚辣醬冷拌面則是以自制酸甜辣椒醬、紫蘇葉與章魚斷生的組合展現(xiàn)了風味的三重奏。經(jīng)過微煮的章魚口感鮮嫩軟彈，與辣醬的刺激相結合，帶來無與倫比的味覺享受。

魷魚米腸

不可忽視的還有“魷魚米腸”，這道源自韓國東北部城市束草的特色小吃，通過將糯米、胡蘿卜、洋蔥、芝麻葉等食材填入魷魚中蒸制而成。

Chef Tom Ryu為之搭配特制的三合一醬料，使得傳統(tǒng)美味中透露出新意。

食一薈

食一薈坐落于云錦路與龍啟路交叉口，一個充滿禪意的幽靜之地。 進去之后可以感受到5.3米高的挑空大堂，以及中外名莊的佳釀，無不彰顯著粵菜的貴氣。

食一薈的主理人與主廚，將傳統(tǒng)粵菜與多元風格相結合，創(chuàng)造出一系列具有品牌特色的創(chuàng)意粵菜。

脆皮玻璃乳鴿

脆皮玻璃乳鴿是食一薈的招牌菜之一，這道菜選用廣東中山石岐的13天乳鴿。這個年齡段的乳鴿肉質(zhì)最為鮮嫩，骨頭也相對柔軟，是制作脆皮乳鴿的最佳選擇。

乳鴿經(jīng)過特制香料水的腌制，香料的味道滲透到每一寸肉中，使得乳鴿的味道層次豐富，風味獨特。

腌篤鮮金勾翅

腌篤鮮金勾翅是一道結合了上海傳統(tǒng)風味和粵式燉湯技巧的創(chuàng)新菜。 主廚在烹飪腌篤鮮金勾翅時，特別加入了云南諾頓火腿和筍尖。

諾頓火腿以其獨特的咸香味和肉質(zhì)的緊實而著稱，而春筍則以其清香和脆嫩而受到人們的喜愛。 這兩種食材的加入，不僅豐富了金勾翅的口感，也增添了整道菜的風味。

最后的手工青團燕窩湯圓，呈現(xiàn)了健康而多層次的風味，作為整餐的收尾十分合適。

南麓薈館

作為2024年度黑珍珠一鉆的南麓薈館，為大家呈現(xiàn)出浙江飲食文化的獨特魅力。在季節(jié)轉換之間，也推出了一系列春季新菜。

椿芽拌鮮鮑

香椿的季節(jié)性使得這道菜成為春日里的一抹亮色。大連鮮鮑的軟糯與潮州白酸菜的脆酸相得益彰，而綠香椿油的點綴則讓香椿的香氣更加突出。

椒麻青豆瓣蒸筍殼魚

黃筍殼魚的細膩肉質(zhì)與時令新鮮豆瓣和杭州冬腌菜的搭配，再輔以藤椒油炒制的螺絲椒，共同創(chuàng)造出一道鮮香四溢的魚鮮菜。

春韭螺肉脆藕盒

將千島湖的清水螺螄與韭菜的結合，通過精細的處理和調(diào)味，釀入洪湖老藕制成的藕盒中，炸至外殼脆香，餡料鮮香，辣味的點綴更添風味。

甘汁馬蹄綠豆糖水

作為一道傳統(tǒng)的杭州糖水， 甘汁、馬蹄、銀耳與綠豆、馬蹄碎和蘭香籽的結合，為食客帶來了清爽降火的完美收尾。

南麓薈館除了在菜品上下功夫，整體的設計氛圍同樣令人印象深刻。餐廳的裝飾巧妙地運用了天然可持續(xù)材料，模擬出西湖的自然美景，為大家提供了一個充滿詩情畫意的用餐環(huán)境。

永·江臻

在刀魚宴的余韻中，永·江臻餐廳攜著春末夏初的清新氣息，推出了以河豚、鰣魚、鮰魚為主角的“覺夏·三鮮宴”。

有著刀魚王之稱的張永亮創(chuàng)造性地將潮汕名菜“鴿吞翅”的精髓融入“豚包翅”之中，精選河豚皮的細膩與翅針的豐盈，在老雞與河豚骨熬制的清湯中沐浴，鮮美之感在舌尖上回旋，久久不散。

紅蒸鰣魚以其脂香四溢的魚鱗、細膩的鱗下脂肪、潔白如玉的魚肉和耐人尋味的魚刺著稱。

永·江臻的“老陳皮蒸鰣魚”更添一縷陳皮的幽香，將鮮香滋味提升至新的層次，令人回味無窮。

“酸湯生態(tài)鮰魚”則以酸爽開胃的風味，與鮰魚的鮮美相得益彰，為夏日的味蕾帶來一抹清新。

永·江臻的夏季菜單還包含了陳年花雕熟醉小龍蝦的酒香鮮甜、鹽焗奄仔蟹的咸香、石耳蒸石雞與小公雞的爽脆鮮嫩，以及黃鱔飯與泉水浸時蔬的滋味豐滿，每一道都是江南初夏風土的完美詮釋。

麗筵餐廳

麗筵餐廳坐落于上海靜安國際中心的一棟獨棟歷史改建建筑中，餐廳內(nèi)部裝修融合了復古與現(xiàn)代元素，共7個包間與90個餐位，每個包廂都有單獨的休息區(qū)和獨立洗手間，還貼心設立了內(nèi)部電梯。

麗筵餐廳的創(chuàng)始人來自江蘇南通，擁有豐富的漁業(yè)經(jīng)驗。麗筵餐廳的菜品以啟海海鮮為主打，結合精致粵菜，形成了很多特色菜品。

蘿卜絲煮啟海文蛤

這道菜品以啟海文蛤為主角，被譽為“啟海第一鮮”，其鮮美程度可見一斑。在烹飪過程中，大廚巧妙地使用礦泉水來煮制，這樣可以最大程度地保留文蛤的原汁原味。搭配的白蘿卜絲，與文蛤的海洋風味相得益彰。

脆皮中山妙齡乳鴿

脆皮中山妙齡乳鴿是麗筵餐廳燒臘部門的得意之作。選用的是中山地區(qū)發(fā)貨的15天大的妙齡乳鴿，這個日齡的乳鴿肉質(zhì)最為細嫩。輕輕一咬，肉汁便在舌尖流淌。乳鴿的香味濃郁，卻不膩口，色、香、味俱佳。

紅燒海門山羊肉

海門山羊肉是上海本地的特色食材，以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。麗筵餐廳采用的是海門傳統(tǒng)的紅燒烹飪手法，特別之處在于使用啤酒代替水來烹飪，這樣的創(chuàng)新不僅去除了羊肉的膻味，還賦予了羊肉獨特的香氣和更加細嫩的口感。

楽奈

在繁華的上海，復興INS樂園成為了年輕人的新寵。在這棟樓中，有一家名為“奈壽司/樂奈”的日料餐廳，以其獨特的魅力吸引著大家的目光。

餐廳的前身奈良本，已經(jīng)在上海日料界享有盛譽，而樂奈的誕生，將這份精致推向了新的高度。餐廳位于二樓，與一樓的熱鬧和三樓的活力形成鮮明對比，這里顯得更加沉穩(wěn)和安靜。

外面是人均2-300的單點壽司店，里面的店中店是人均980的板前OMAKASE，可以品嘗到二十道精致的日料。

蟹蓋出場，用梭子蟹取代了松葉蟹；青豌豆朝一玉子茶碗蒸，紅彤彤的生食蛋黃與青綠色的海鮮蒸蛋相得益彰，滑潤的口感讓人難以忘懷。

鱈魚干鋪甜蝦刺身，再鋪上滿滿的海膽和魚子醬，隨手一拍就能稱霸朋友圈。超大一份烤物鴿腿，上來的瞬間就發(fā)出驚嘆。

東海星鰻裹米飯，半片鰻魚香烤，再加一個雞蛋，拌開來吃，堪稱頂配鰻魚飯，一口下去回味無窮。

壽司是日料的靈魂，伊左木、沙丁魚、竹莢魚、煙熏碳烤大腹輪番上陣，每一貫壽司都是對食材和手藝的極致追求。20道日料結束，如果還不過癮，隨便走進一家club，夜生活依然在繼續(xù)。

半島精品店

半島精品店與咖啡廳去年在新天地開業(yè)后，一直都是很熱鬧，不僅下午茶精彩，更隨著季節(jié)不斷上新。最近他們上新了一系列春日限定的美味，絕對是視覺和味覺的雙重享受。

我那天去點了個“蓓蕾綻放”的單人套餐，名字就非常的春天，包括了一份半島烏龍茶蜜桃草莓糕點和一杯草莓抹茶冰拿鐵。一個人吃綽綽有余，甚至可以和朋友分享。

先說烏龍茶蜜桃草莓糕點，粉粉的，我以為會很甜，其實一點都不甜也不膩。不喜歡甜的同學完全不用擔心，口感層次很豐富，空氣感十足。

草莓抹茶冰拿鐵我第一喝，居然可以喝到草莓果醬，很驚喜，兩個組合絕了！每次我來這里都會買個冰淇淋，我這次點了個之前沒吃過的烏龍茶冰淇淋，很細膩，吃不出特別的顆粒感，冰淇淋里也帶著淡淡的茶香。

他們家的伴手禮一直很受歡迎，過年回家或者去朋友家玩我有時候都會買的，這次發(fā)現(xiàn)了他們的“甜蜜蓓蕾果茶美點組合”，里面有蔓越莓黃油曲奇餅干、半島茶香及堅果仁巧克力和水果紅茶調(diào)味茶，又精致有浪漫，值得沖！

半島本來就是精致優(yōu)雅的代名詞，而這里不僅提供了高品質(zhì)的下午茶，更是一種生活方式，特別是這次上新的春日限定，不容錯過！

以上 就是最近值得去的 9 家餐廳，如果你也有私藏的美味，歡迎在評論區(qū)告訴我們！

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文 | 野草莓

審校｜馬達

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