楊道超：把大理鳳羽炒豆、臘豬腳、粽子等端午美食推送給大家

▲AI繪制的端午畫面

一年一度端午節如期而至，青青粽葉包的三角粽、菱形粽、花荷粽，品種很多，形狀不一，十分可愛。

每到這個時候，粽子隨風散發著清香，滿室滿街鄉情濃濃。

端午節主題是紀念屈原，或是防治百病的藥節，都是幾千年傳下來的習俗，是中華民族四大古老傳統節日之一，亞洲一帶，韓國、日本、朝鮮都喜歡過此節，在國際上有影響的。姑且不要深究，只要我們開心、愉快、健康，就好。

端午節定成法定假日特別人性化，討人喜歡。

今日是何日？2024年6月10日是端午節，8、9日，一共三天，是端午小長假。方便人們走動，溝通、探親、訪友、旅游。

▲AI繪制的端午畫面

端午節，玩的花樣百出，內容豐富，如賽龍舟，蕩秋千、對歌、撥河、登山、賽跑等有意義的活動，都是偏于強身健體的。

各地不搞一刀切，根據實際情況定，南北有別，不同民族、地域，旨在豐富多彩。白族端午節，龍舟沒有沈從文先生筆下描寫的精彩，船形一律又長又狹，兩頭高高翹起，繪朱色線條貫穿全身。仿佛是翻江倒海的龍，沖出水面，戰無不勝。大多是些普通木船只臨時改裝好的，甚至像竹筏一樣簡單。

比賽，不重誰得第一，重在參與，重在情感交融。

端午節，玩好之后講的是吃了，吃的方面，粽子是必須的，老家鳳羽就是沒有汪曾祺先生筆下吃咸鴨蛋和吃“十二紅”的奢侈，魚和肉是有的，生活好了！沒有大講的必要。炒豆、燉臘豬腳是有特色的，其它地方沒有的，楊鯤峰老師筆下寫的，可以算大書特寫了。端午節，小孩帽子上縫布老虎，這習俗，鳳羽以前是有的，不知現在還延續否？雄黃酒蘸在孩子額上畫王字，可以辟邪免災，是端午節的一項內容，好多地方是興的，自己是否曾經歷過？我一時想不起了。

至于，名家筆下懸掛鐘馗圖、貼道士符，我長在立四新，破四舊的年代，這些都是迷信，不允許的。游百病，是發生在有河湖區域地帶，如大理市，西洱河邊，洱源縣，茈碧湖岸、西湖上。游百病人流如織，全家人關門出來觀看，龍舟競渡，歡樂場面一眼看不到盡頭。掛艾草菖蒲、放煙火仿佛是例行公事的，夏天蟲蚊多，總是有用處的。

粽子，粽子做法是有點講究的，糯米是本地江澄產的優質米，事先泡好洗凈，備好的粽葉和絲線，包裹成小腳粽形狀，用絲線綁扎好。咸味的餡取細剁火腿肉、新鮮肉；甜味的陷取豆沙、紅棗、葡萄干、花生。粽子制作是奶奶親力親為，間或有媽媽加盟，妹妹們參與。不是現在街上買來的瘦小的腳粽，是肥肥的，份量很足的那種。煮熟后放在涼水中保鮮，連吃幾天不變質。可以當早餐或午飯吃。

炒豆，是取當地干蠶豆，在鍋內炒，翻來覆去的，香味出，有爆響聲聲起，即好出鍋。看是很硬，考牙齒呀！又脆又香，越嚼越有味，三日不絕于口，沁人心脾。

臘豬腳，白族地區，興殺年豬，大約在冬季，過年前進行的，豬是火燒的，天然有香，取酒和鹽及茴香將豬腳腌制，拿出掛曬、煙熏，待過節時燉吃。

臘肉本是我們農村社會家庭產品，可以長期儲存，既可自奉，皆可待客。節日前三天，整只豬腳浸泡在水中，每日換水一、二次，然后小刀刮磨表面油漬，待過量鹽巴消失殆盡，用斧子砍成塊，放入黑色土鍋內加適量的水燉在灶中，適時添入白云豆（白云豆，事先拿溫水發泡好的），煨燉過程中，火腿味逐漸滲入豆中，油膩成分頓減，芳香四溢，油而不膩，味鮮美無比。

總之，端午節，思屈原，念屈原，也是有意義的。

佳節端午，還是藥節，在健康猶為重要的今天，相信科學，防治為先，方式方法，很有必要傳承。

名家汪曾祺、沈從文、梁實秋、蘇童、遲子建散文、小說中的端午節，很有趣，讀著讀著，大家都樂在其中。

雖說端午節是粽子節。從吃方面，民以食為天，我贊同梁實秋教授的提法。并把大理鳳羽端午美食，炒豆、臘豬腳、粽子推送給大家！它里面飽含幾代勤勞女人溫馨、智慧；它取之當地原始食材芬芳。是正宗鄉愁味道，希望越來越多人喜歡品嘗。

如今生活好，我們過著端午節，有滋有味。

文：楊道超（大理）

圖：AI制圖

編輯：陳希（昆明）

編審：陳大衛（昭通）