餐飲“收尸人”：三天收了三家店

火爆的餐飲設備回收生意，折射出怎樣的行業現狀？

斌哥（化名）要在今天跑兩家門店拍攝素材。但斌哥卻不是探店的博主，而是一位經營餐飲設備回收生意多年的老板。斌哥說，這兩年，格外忙！

01

三天轉空三家店

“粉絲留言：街上的店快被我轉完了”

跟隨斌哥的腳步，我們先來到了一家海鮮自助餐廳，近2000平的店，裝修花費近300w，但店僅開了8個月的時間，按斌哥的報價，店里的設備大概可以回收15萬元左右。

斌哥此行的目的是拍攝店內所有需要出售的二手設備，包括空調、帶有電磁爐和烤爐的定制桌椅、冷柜、烤箱等等，并剪輯成短視頻發到平臺上。

▲圖源：短視頻平臺上的二手餐飲設備回收

斌哥的拍攝手法并不專業，主打一個隨性，介紹如同“賣白菜”。“這是老板花了一萬六定制的烤箱，現在6000塊你拉走”“冷柜，800一個”“腳底下這些滅火器，10塊錢一個”“所有的碗盤，統統1塊錢一個”……但這就是斌哥短視頻的特點：節奏快，兩分鐘帶網友看完一個千平大店；明碼標價，只吸引“有緣人”。

拍攝的第二站是一家奶茶店。斌哥介紹老板是一位00后小伙，第一次開店把小白開店的坑踩了個遍：“加盟了一家不是品牌的品牌，找了一個沒有人氣的鋪位，稀里糊涂開了又莫名其妙關了”。

按照斌哥的報價，這家店的空調、吧臺、制冰機、收銀、水臺吧、凈水機等設備的二手作價不到5000元。

▲圖源：AI作圖

所有此類視頻中，斌哥會在介紹完貨品后和大家約定“現場看貨”的時間，大家統一來店中現場挑選。這種模式下，斌哥幾乎沒有庫存壓力，大多數設備會在餐廳里完成銷售，僅余少量設備需要打包帶回倉庫。斌哥介紹，去年10月份，斌哥一天拍了三家店，又用了三天時間把三家店的設備幾乎全部清空，“倒閉的店很多，但設備流轉也很快”。

現在，斌哥的短視頻賬號有2萬+粉絲。用斌哥的話說，粉絲不多，但都很精準。每次幫門店清貨 “都像是大集”，不只餐飲人會來買，有些人還會買來居家使用。在視頻評論區，最經常看到的是評論是“xxx還有沒有？”“街上的店快被你賣光了！”

02

餐飲業的冰火兩重天

有人“排隊”轉店，有人“瘋搶”設備

餐飲界(canyinj.com)注意到，短視頻平臺上，做“線上”二手餐飲設備的賬號并不少，幾乎每一個地方都有這樣的“斌哥”。

透過“斌哥”的視角，餐飲界(canyinj.com)看到了一個生意火爆的餐飲設備二手市場。

▲圖源：小紅書“二手餐飲設備加收”

多：一條街批量轉店，有的店“兩年轉三次”。

斌哥更新視頻的頻次越高，就意味著需要轉讓的店面越多。斌哥介紹，自己曾遇到幾乎一整條商業街都需要轉讓的情況。那里是一條新開發的商業街，初期開了10余家餐廳，有火鍋、小龍蝦、燒烤、面館、正餐酒樓等，品類齊全。但兩年過去，現在只剩下一家主打宴請酒席的酒樓生意還不錯，其他店面有的已經經歷了三次轉讓。

“每座城市都有餐飲人也盤不起來的商業街”，但斌哥也很迷惑：“還是有人想要在這里搏一把”。

新：一年左右的店轉讓率最高，破舊老店反而活得更好。

在斌哥的回收“客戶群”中，一年左右的“新”店占比最高。裝修亮眼的新店換了一茬又一茬，那些看著破舊的老店依然堅挺地活著，且生意一直不錯。

快：二手設備的流轉速度非常快，一天搬空一個店。

有觀點認為，餐飲設備二手市場的火爆，折射出了整個行業的不景氣。斌哥并不這么認為，在他看來，任何市場的高速流轉都需要供需雙方的支撐。對于餐飲設備二手市場的火爆，人們只看到了“排隊”轉讓的店面，卻忽略了“瘋搶”設備的“后浪”。

在斌哥的記錄中，靠著“短視頻預熱+現場秒殺”的模式，斌哥曾一個小時賣空了一家女裝店，一天賣空了一家400平的餐飲店。

設備好賣，但整體轉租“靠等”。

在短視頻中，斌哥也幫助一些餐飲店發布轉讓信息，但轉讓基本“靠等”！

斌哥直言：“旺鋪根本輪不到我發布信息，就已經被買家預定”“需要在平臺上發布轉讓信息的店鋪大多位置不好”。斌哥提到，如果把前面那家海鮮自助餐廳搬到直線距離不足百米的另一條街上，打包轉讓費可以拿到百萬，但放到這個位置，無人接手，只能散賣設備。

03

“賺不到錢”or“現金流之王”

哪一個才是餐飲業的真實現狀？

一邊是因為“賺不到錢”批量倒下的門店，一邊是新一輪創新者蜂擁而至，哪一個才是餐飲業的真實現狀？餐飲二手設備生意其實已經還原出了一個真實立體的餐飲經營現狀。

▲圖源：AI作圖

1、商圈表現：二類商圈的汰換率更高

二類商圈才是餐飲設備回收的“常客”。

人流大、租金高的一類商圈餐飲門店汰換率并不高。在斌哥眼中，這些地方常年被“大品牌”和“老店”占領，這些店要么“實力深厚”，要么“勢力深厚”，輕易不會倒下。即便有零星幾個店需要轉讓，也大多在朋友圈內部消化，很少能夠流轉到市場上。

反觀二類商圈，這里是初創業者、單店投資扎堆的地方，門店表現參差不齊，汰換率非常高。斌哥碰到經營時間最短的一個麻辣燙門店，試營業7天后店主果斷選擇關店。

2、投資表現：內行人唉聲嘆氣，外行人前赴后繼

內行人眼中的餐飲生意越來越難做，很直觀的一大表現就是投資回本周期整體拉長！“往年，一年回收投資成本是大家比較認可的周期，面館這些小投資可能周期更短，有的半年就能回收成本。”但現在，當租金、人工等成本上漲遇見愈演愈烈的價格戰，當下的微利狀態讓餐飲叫苦不迭。在這種背景下，曾經普遍1年左右的投資回報周期拉長到1年半甚至是2年，很多人熬不到“回本”就關了店。

外行人眼中，餐飲依然是門檻最低的創業項目。在開店的路上，七八成新，價格減半甚至更低的二手設備成為“香餑餑”。

3、品牌表現：連鎖品牌把單體小店擠到邊緣地帶

斌哥所在城市的一類商圈，包括購物中心、步行街、商業廣場等，幾乎全被連鎖品牌占領。步行街上五米一家茶飲店，購物中心里的火鍋、面館、大單品店等餐飲店，都是連鎖品牌。連鎖品牌逐漸將這座城市的單店餐飲擠到邊緣地帶，讓他們困于二類、三類商圈的邊緣地帶競爭、掙扎。

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總結

業內為餐飲設備回收生意冠以“餐飲收尸人”的稱號，餐飲業競爭的殘忍，也在“收尸人”這一名字上得以彰顯。毋庸置疑，餐飲設備回收生意的火爆反映出餐飲人的艱難前行。但在另一方面，這一現象也折射出餐飲業的活力。因為高速汰換的背后，是餐飲業愈發激烈的競爭，伴隨著整個餐飲業的洗牌、迭代。