揭秘！洋蔥何時(shí)悄悄溜進(jìn)你的菜籃？從伊朗到中國(guó)餐桌的蔥香傳奇

洋蔥原產(chǎn)于伊朗、巴基斯坦西部和中亞一帶，早在5000多年前，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始培植種植洋蔥，至今，洋蔥還是這片地區(qū)極其重要的農(nóng)作物。

中國(guó)和伊朗交流的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至少在西漢時(shí)期，中國(guó)使者就已經(jīng)到達(dá)了今天的伊朗，許多產(chǎn)自伊朗的農(nóng)作物，也在這一時(shí)期傳入中國(guó)。所以最早在漢朝，中國(guó)人可能就已經(jīng)知道了洋蔥。中國(guó)古代把帕米爾高原稱作蔥嶺，可見(jiàn)，各種各樣的蔥，應(yīng)該是這條貿(mào)易路線上極其重要的一種作物。

但也有說(shuō)法認(rèn)為，胡蔥可能是這種別稱火蔥的蔥

南北朝時(shí)期的農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》中記載：“蔥有胡蔥、木蔥、山蔥、紫蔥。”這里的胡蔥，可能就是洋蔥（也有說(shuō)是大蔥的）。元代的食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作《飲膳正要》里記載了一種回回蔥，也稱茴茴蔥，這種蔥也可能是現(xiàn)在所說(shuō)的洋蔥。另有說(shuō)法認(rèn)為，洋蔥是在18世紀(jì)由歐洲人傳入中國(guó)南方的，當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)《嶺南雜記》記載：”洋蔥形似獨(dú)顆蒜，而無(wú)肉，剝之如蔥；澳門(mén)的白鬼餉客，縷切為絲，瓏玜滿盤(pán)，味極甘辛。”從形狀、口味、做法來(lái)看，應(yīng)該是洋蔥無(wú)疑了。

*.有意思的是，在洋蔥傳入中國(guó)以后，原產(chǎn)于域外的大蔥反而改稱漢蔥了。

在新疆的抓飯中，洋蔥是必不可少的食材

按今天中國(guó)的版圖，洋蔥傳入中國(guó)的歷史，應(yīng)該不會(huì)很晚。新疆自古以來(lái)就深受伊朗文化的影響，在新疆，洋蔥叫做皮牙子，其實(shí)就是波斯語(yǔ)洋蔥 的音譯。可見(jiàn)，新疆的洋蔥，應(yīng)該是從伊朗和中亞一帶傳來(lái)的。

唐代以后，大量中東商人來(lái)華，元代時(shí)期，來(lái)自中東和中亞的回回更是成為舉足輕重的政治勢(shì)力，甚至有人做到了丞相級(jí)別的大官。中東人和中亞人都喜歡吃洋蔥，他們沒(méi)有理由不把吃洋蔥、種洋蔥的傳統(tǒng)一起傳過(guò)來(lái)。所以個(gè)人認(rèn)為，至少在元代，洋蔥應(yīng)該就傳入中國(guó)了。前面所說(shuō)的《飲膳正要》的作者忽思慧，他本人就很可能是元代的回回人，至少在這部書(shū)中，記載了許多來(lái)自中東和中亞的蔬菜、香料。

原產(chǎn)自中東和中亞一帶的農(nóng)作物其實(shí)有很多，比如大蒜、胡蘿卜、菠菜（最早就是波斯菜的意思）、石榴、核桃等。和這些農(nóng)作物相比，洋蔥在中國(guó)內(nèi)地廣泛出現(xiàn)的時(shí)間，無(wú)疑是比較晚的，所以為什么洋蔥在古代沒(méi)有廣泛傳播。原因很可能不是不知道，而是不需要。

前面有回答對(duì)比了中外烹飪方式的區(qū)別對(duì)食材選擇的影響，也有回答對(duì)比了洋蔥和大蔥，我覺(jué)得這些回答都有些道理。

在傳統(tǒng)漢地飲食中，大蔥的地位，應(yīng)該是高于洋蔥的。大蔥可能是由原產(chǎn)于新疆西部、黑龍江北部、中亞、西伯利亞和蒙古的阿爾泰蔥培植而來(lái)的，一開(kāi)始也算是傳統(tǒng)漢地的域外作物。

大蔥

有說(shuō)法認(rèn)為，大蔥是張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的。和大蔥相比，洋蔥的培植歷史并不短，如果能帶回來(lái)大蔥，應(yīng)該也會(huì)帶來(lái)洋蔥。但是相比大蔥，洋蔥在內(nèi)地生根傳播的歷史，就要晚的多。

大蔥和洋蔥都是帶有獨(dú)特香味和辛辣味的食材，但是早在南北朝時(shí)期，大蔥就在中原地區(qū)廣泛種植，而且相比洋蔥，大蔥的畝產(chǎn)量更高。很可能，洋蔥就是因?yàn)闆](méi)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)大蔥，所以廣泛傳播的時(shí)間才比較晚。至于沒(méi)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)的原因，也許就是其他回答說(shuō)的烹飪方法、口味等原因。類似的，在中亞、伊朗，大蔥也沒(méi)有變得像洋蔥那樣普及，也許是出于類似的原因（哪怕那里離大蔥的原產(chǎn)地更近）。