擼完吐司升個級，一片價格就能翻幾倍！當(dāng)下暢銷的潮流吐司厚燒！

掃描上方二維碼·查詢學(xué)費(fèi)

喜歡吃面包的朋友都會發(fā)現(xiàn)，近兩年無論是面包店又或是便利店中，都有一類面包十分的暢銷，那就是各種口味的吐司厚燒。

經(jīng)過口味的升級，僅僅一片，就能讓原有的吐司售價翻幾倍，而吐司厚燒中比較火爆的當(dāng)屬「巖燒乳酪」， 接下來我們便直切主題，開始學(xué)習(xí)今天要制作的面包「乳酪?guī)r燒」。

乳酪?guī)r燒

配方：

- 干性材料 -

高筋面粉 1000克 鹽 20克

鮮酵母 20克 脫脂奶粉 30克

- 濕性材料 -

蜂蜜 150克 水 600克

- 油性材料 -

有鹽黃油 80克

- 餡料 -

黃油 75克 細(xì)砂糖 60克

淡奶油 110克 芝士片 130克

制作過程：

1.攪拌：將干性材料放入攪拌缸中，加入濕性材料，用低速將材料混合均勻，攪拌成面團(tuán)（約5分鐘）。

2.加入有鹽黃油，先用1檔攪打至與面團(tuán)融合（約3分鐘），再用2檔快速攪拌至面團(tuán)形成均勻的薄膜（約5~7分鐘）。

3.基礎(chǔ)醒發(fā)： 取出面團(tuán)放入周轉(zhuǎn)箱中，放入溫度為30℃、濕度為85%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)時間105分鐘。

4.分割： 取出面團(tuán)，用切面刀將面團(tuán)分割成200克一個。

5.預(yù)整形與中間醒發(fā)： 將面團(tuán)滾圓（滾圓的過程中不要破壞大量的氣泡，面團(tuán)在手上不要停留太多的時間）。 放在室溫下，覆上保鮮膜，松弛60分鐘。

6.取出面團(tuán)放在操作臺上，用手輕輕拍打面團(tuán)排出廢氣，將面團(tuán)從上至下卷起來，成橢圓形狀。

7.放在室溫下松弛10~15分鐘。

8.整形： 取出面團(tuán)，將橢圓形的兩端垂直于身體放在桌面上，用手掌按一下面團(tuán)，再用搟面杖將面團(tuán)搟薄至5毫米厚，然后從遠(yuǎn)離身體一側(cè)將面團(tuán)卷起來，接口朝下放入吐司模具中。 依次再做兩個，3個為一組鋪滿吐司模具內(nèi)部一層。

9.最終發(fā)酵： 放入溫度為24℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中醒發(fā)1小時（膨脹到模具的八分滿即可）。

10.烘烤： 入烤箱，以上火200℃、下火190℃烘烤25分鐘，烤至表面金黃色。 出爐，立即倒扣出模，靜置冷卻。 用鋸齒刀切割成1厘米厚的吐司片，備用。

11.餡料： 將黃油和細(xì)砂糖倒入盆中，隔熱水，邊加熱邊攪拌糖化； 加入淡奶油，繼續(xù)隔水加熱，攪拌均勻。

12. 加入芝士片，邊隔水加熱邊攪拌至攪拌餡料變稠即可。

13.組合： 將切好的吐司片一面抹上一層餡料，放入烤箱，以上火210℃、下火190℃烘烤10~15分鐘，出爐。

這款「巖燒乳酪」就完成啦，趕緊上架大賺一波吧~

10本烘焙行業(yè)電子雜志

《 亞 洲 咖 啡 西 點(diǎn) 》

現(xiàn)在免費(fèi)贈送啦，內(nèi)附多種配方！

↓【掃碼免費(fèi)領(lǐng)取】↓

↓ 【課程費(fèi)用查詢】 ↓

如果你也對烘焙西點(diǎn)/咖啡西餐感興趣

想要學(xué)習(xí)專業(yè)的知識和制作技法
來王森！

西點(diǎn)烘焙、咖啡飲品、西餐料理

零基礎(chǔ)到專業(yè)精修到自主創(chuàng)業(yè)

就業(yè)班、創(chuàng)業(yè)班、學(xué)歷班、高端定制課等

多種課程任你選擇

注：部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪。由王森品牌綜合部編輯發(fā)布，如有問題請與我們聯(lián)系。

王森教育蘇州東沙湖中心 想要了解更多關(guān)于創(chuàng)業(yè)開店知識以及課程詳情 戳下方二維碼咨詢 joy老師 咨詢熱線：181-5117-3507