廣州光孝路上20多年的老字號，轉(zhuǎn)型后依舊火爆，啫啫煲夠鑊氣！

作為一枚吃貨來廣州，美食清單中必須要有鑊氣十足的啫啫（jue jue）煲，最早源于上世紀(jì)八十年代在廣州的大排檔出現(xiàn)的啫啫煲，隨后在粵菜酒樓中也流行起來。

來到廣州后的第二天，我們從老廣稱為食物鏈頂端的芳村來到另一個老城區(qū)越秀區(qū)的光孝路，這一條路上有傳說中許愿很靈的光孝寺，光孝寺也是廣州著名的古建筑群之一，距離光老寺不遠處還有一家老字號，多年前曾以水蛇粥而聞名，后來轉(zhuǎn)行做啫啫煲，依然火爆的榮生啫啫煲。

食材放于瓦煲（瓦罉）中，經(jīng)過極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發(fā)音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。

關(guān)于啫啫煲，《舌尖上的中國2》第二集《心傳》這么說：“有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪，無比神秘，難以復(fù)制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式……其中所說到的火候，就專門說了說廣東菜中對火候要求達到極致的例子：啫啫煲。

去吃光教寺的老字號啫啫煲前先要打卡的地方就是距離榮生不遠的光孝寺，據(jù)說光孝寺許愿很靈，不能燃香，只能用鮮花供佛，一路上就能看到好多鮮花店，鮮花擺在店鋪外面，賣花的老板會問你求什么，然后向你推薦買什么花，花供奉到什么位置都會給你說明白，順時針方向拜到最后一個殿（地藏殿）放置，在老板的推薦下我們買了百合，她說這百合花骨朵存時間長，可以在殿前供奉一個月左右。

光孝寺不是很大，走得慢的話半小時左右，走得快十幾分鐘就拜完了，出門的地方還有免費領(lǐng)取鮮花之處，可以在這里自由選取鮮花，義工會幫你將花包裝好，不過不可以轉(zhuǎn)贈他人，也不可以轉(zhuǎn)手賣給花店，這一捧從光孝寺帶回的花我們一路護送到家，跨越千里，插在了客廳里的花瓶中。

從光孝寺出來走不到一百米就是榮生，這一條路的館子都很火爆，但比起榮生的火爆都差了點人氣，榮生家有三層，三樓是自由拼桌之處，開在老城區(qū)的老店往往都會懂得與時俱進，在口味上保留著傳統(tǒng)，又會有獨特的創(chuàng)新。

對于老廣們來說，這種無任何裝潢布置的餐廳，如果幾十年還能站得住腳跟，那就是臥虎藏龍之地。

我們都是小食量之人，看了一眼菜單點了一份啫啫雞，一份順德五味鵝。和我們拼桌的是三個女孩，等啫啫雞上桌的間隙，聽到三個姑娘在吐槽父母，有個女孩在控訴家長對她的挑剔和不認(rèn)可，導(dǎo)致沒有自信，中途說到流淚。

榮生的上菜速度還算快的，一份冒著熱氣和香氣的啫啫雞，打底是洋蔥，配菜還有芹菜和香菇，份量很足油也很足，實際兩個人點兩份都是有點多余，根本吃不完；順德五味鵝帶點甜口，鵝肉經(jīng)過鹵制之后很細(xì)嫩，墊底的是豆角；這份順德五味兒鵝只吃了兩塊，打包后送給了光孝寺旁邊的流浪漢。

上點評上看了一眼，他們家的啫啫煲的口味基本一致，差別是食材，配菜和口味差不多，油多，配菜是洋蔥香芹青椒紅椒片加上香菇，還有姜蒜的調(diào)味。

啫啫雞雞肉好嫩又香，比較適合我們這些從重口味地區(qū)過去吃美食的人，小意外是吃啫啫雞吃到快見底的時候，在一塊雞肉上發(fā)現(xiàn)了一根鋼絲球上的殘余（忘記拍照了），服務(wù)員態(tài)度還不錯，連連道歉，她說下樓去和老板說明情況，當(dāng)我們吃完下樓結(jié)帳時，老板說我們小本生意，本應(yīng)收116元，今天這個情況給你們打個折，最后收了110。

想到我在一家館子吃飯，因為有一道菜有點咸，隨嘴說咸了點，老板聽了后從廚房沖出來，執(zhí)意要把菜撤走倒掉，重新給我們炒了一道菜端上來