杭州唯一一家做整套嵊州菜的餐館，老板很低調，她家糟貨一絕！

在浙江的城市美食版圖中，比起杭州頂著“美食荒漠”之稱的尷尬，嵊州可以算是一座深藏不露的碳水之城，在杭州見到最多的是來自嵊州的小籠包，不過杭州城里，唯一一家把整套嵊州菜做下來的餐館，還是開在九堡九昌路8號的家味宴饗，這家店的老板是個年過50的的女人，有人評價說她和杭州的那些名聲在外的名廚相比，她就是掃地僧一樣的低調存在。

開在九堡九昌路8號的家味宴饗看年份是家開業不久的店，實際老板做餐飲的歷史已經有三十多年，在家味宴饗之前，她開的一家“還鄉飯館”位置在體育場路，看兩家餐廳名字都和家味相連。

新開的家味宴饗時間不久，但在大眾點評上已經有了太多的好評：環境干凈、菜品新鮮、服務熱情，包廂多。

能堅持開很多年的餐館，除了味道之外，老板一定會是一個有故事的人，家味宴饗的老板紅梅，聽名字就是一個爽快之人，為了學廚，1988年她來到了浙大跟著杭州名廚汪耕學廚，汪友耕是解放前天香樓的大廚，師從于他，紅梅的廚藝起點已經是不低。

紅梅的手藝在做嵊州“糟貨”表現更是一絕，每年夏天，他們家的“糟貨”最受歡迎，糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，都是親自去糟，復購率高；在江浙滬一帶人的夏天，糟貨是消暑的首選，糟貨就是用糟鹵腌制的食材，在嵊州，糟貨通常出現在重大節慶日時，尤其到了過年，糟貨就會上場；

各種簡單的葷素食材烹飪到熟，浸入調制好的糟鹵汁，經過數小時冷藏腌漬，就變身為鮮香彈牙的佐餐美食，在江南人的夏天餐桌上，糟毛豆、糟雞爪、糟鵝、糟蝦蟹、糟鴨肫、糟牛肉……都是夏天餐桌上的消暑、下飯、下酒的美味。

講究的“糟貨“從用酒開始講究，紅梅家的糟貨用5年以上的陳年紅糟，而且一定是紹興黃酒酒糟，這樣就保證了紅非要5年以上的陳年糟不可，否則糟香不足；

他們用干糟濕鹵之法，糟過一次后的干糟就會用來墊缸底，吃她她家的糟貨要等，雞爪四天，糟雞糟肉要五天，好的東西都是需要等待，美食也不例外～

也有運氣超好的，去到店里就可以現場買到的現貨～糟雞、糟肉、糟雞爪都是她家糟貨中的暢銷；

夏天除了吃點糟貨，上她家吃嵊州菜或是杭幫菜都不錯，尤其是嵊州菜的做法很正宗，可以免費停車，店里所用的食材都很新鮮；

推薦一下她家的烏米飯，烏米飯香糯可口，取南燭葉汁來制作的烏米飯也是江浙一帶立夏時必吃的一碗消暑飯，嵊州小籠也可以點一份來試試，其它菜品看看個人口味所需來點單，基本符合本地人的口味，外地人去吃，平常口味比較清淡的人去吃也能吃到習慣。