自己卷自己！非遺老字號張新發，“不添加”引領行業發展

魯迅有句名言：從來如此，便對嗎？

這句話揭露了人類思維的一個局限，叫做路徑依賴。

2024年3月14日之前，美國的所有航天飛機的引擎只有一個數值：143.5厘米，沒有人想過要改動這個尺寸。而這個數字，并不是億萬次實驗得出的科學尺寸，而是由2000多年前的馬屁股寬度決定的。

NASA航天飛機的引擎，生產地和發射地定并不在一起，需要進行鐵路運輸，所以引擎的寬度必須符合鐵軌的寬度。而鐵軌的寬度，來源于城市有軌電車，城市有軌電車的寬度又來源于羅馬馬車的車廂寬度，車廂的寬度恰好是2匹馬屁股寬度——143.5厘米，這個尺寸一直延續了2000多年，一直到馬斯克的星艦發射成功，這就是路徑依賴。

面對各行各業看似固定的規則和框架，總要有人不愿意按照“從來如此”做事情，敢于質疑、挑戰，才有創新機會。但是，質疑、挑戰、創新的精神，是稀缺的。尤其對于一些已是行業第一的企業來講，要自己挑戰自己，大膽跳出舒適區，更是難上加難。

就像柯達和諾基亞一樣，一個是曾經世界上最大的膠卷和相機生產商之一，鼎盛時期柯達占據全球三分之二的膠卷市場，面對數碼攝影的沖擊一敗涂地；一個是曾經的數字移動電話龍頭老大，巔峰時期全球市場份額超過41%，面對智能手機的沖擊一蹶不振，背后的原因不言而喻。

回到文章開頭，面對魯迅這個振聾發聵的詰問，作為行業老大，湖南老字號、省非遺品牌張新發，給出了它的答案。

根據國際知名調研機構弗若斯特沙利文，在2024年7月發布的《中國卷煙及檳榔市場藍皮書》：2021-2023年，檳榔前三大企業市場份額占總市場的44.3%，其中張新發以17.3億包的銷量、19.9%的市場份額位居榜首，展現出顯著的競爭優勢；拉長周期來看，從2019年到2023年的五年期間，張新發以16.6%的市場份額，24億包的銷量，成為連續五年全國銷量領先的老字號，當之無愧的行業第一。

在行業內，為了防止微生物的生長和繁殖，延長產品的保存期限，有一個默認的規則，就是添加防腐劑，就像美國的所有航天飛機的引擎只有一個數值143.5厘米一樣，幾乎沒有人去質疑和挑戰。

作為龍頭企業，擺在張新發面前的，有兩個選擇，一是默認規則維持現狀，二是研發投入大膽創新。

但想要突破“不添加”起碼要過兩道關，一是“技術關”，二是“成本關”。

1、技術難題：產品制造過程中，原果從產地采摘下來，在當地經過烘干等處理后，經陸路運回湖南儲存，然后再進行深加工，在此期間，因受濕、熱、霉的影響，極易陳化和發霉變質，從而影響產品的食味品質，所以添加防腐劑，一直是這個問題的唯一解。加之成品儲存新鮮度和保存時間的需要，使用防腐劑已經成為常規操作。

想要不添加，不僅需要針對產品各個階段的微生物結構，進行詳盡的科學分析，在數十種微生物和霉菌中，精確找到引起產品霉變的主要微生物，篩選出主要的污染菌群；更需要經過大量實驗找到能夠抑制霉變的天然防腐成分，其中的技術難關和繁復程度可見一斑。

2、成本難題：創新，需要大量的成本。比如研發成本，需要大量的研發資金 ，用來找到創新人才，投入研發設備，鉆研創新技術；在這個過程中還需要不斷試錯，期間成本也不可小覷，創新本就是九死一生的過程，沒有企業能百發百中，需要不斷嘗試、驗證和修正，成功的創新背后往往有大量的試錯投入。

對于一家企業來講，把各種資源傾斜在技術創新上而不是其他領域，萬一研發失敗，造成巨額損失，同時也就失去了資源聚集在其他領域發展的機會。這一切的成本，都需要企業承擔。

面對發展和創新之間的矛盾，張新發毅然決然地選擇了更難走的那條路——研發，必須要做。作為一個百年品牌和老字號，多年來，張新發從未停止過創新之路，比如與中國熱科院成立國字號的技術應用研究中心，為產業發展提供科技支撐；聯合江南大學共同組建加工技術與應用研究中心，致力于相關產品加工技術方面的創新，這一次也不例外。

張新發與湖南農業大學展開深度合作，依托高校雄厚的科研實力和自身百年傳承的非遺技藝，利用IlluminaNovaSeqPE250平臺，對產品各階段的微生物結構進行了詳盡分析。研究發現，赤曲霉在霉變樣品中的含量高達99.64%，最終張新發研發團隊精準鎖定了赤曲霉等霉菌是產品的主要污染菌群。

同時繼續展開大量對比實驗，精確控制實驗中的各項條件與數值，對水分、溫度、濃度、時間等因素量化把控，攻堅克難，在海量的數據和分析中，制定出天然的防腐方案，并經過了湖南省產商品質量檢驗研究院等權威機構的檢測報告認定，真正實現了產品“不添加防腐劑”。

不添加防腐劑，是在安全、可靠、有效延長產品保質期的同時，保留了產品的天然風味，為消費者提供了更加純粹的味道與口感，不僅滿足了更深層次的消費者需求，更重要的是為整個行業樹立了“不添加”的全新標準，推動了產業上下游的協同發展，引領了整個行業的可持續長效發展，產生了深遠的正面影響。

現如今，張新發已經在全系列產品中成功應用該項技術，我們似乎也聽到了，在行業添加防腐劑默認規則的一片沉寂之中，張新發用實際行動給出了自己鏗鏘有力的回答：

行業第一，不添加！

敢于挑戰，敢于創新樹立行業新標準，張新發早已習以為常。

在“不添加防腐劑”之前，品牌已有多個“行業第一”榮譽：

第一個在行業內推出一袋一碼追根溯源系統；第一個開創檳榔連鎖門店經營新模式；第一個開發出不加糖木糖醇產品；第一個推出了檳榔個性化透明包裝；第一個在行業內使用內撕口包裝袋；第一個創辦湖湘檳榔文化博物館…

穩居行業第一不止是產品銷量上的第一，更是行業發展歷史長河中無數個突破性里程碑的第一，持續的創新力、破局力背后，是企業價值觀的內核在支撐，說到張新發的價值觀，就不得不回溯它的百年發展史。

早在1905年，張雪霖先生創下“張新發”檳榔家庭作坊，后來歷經民國戰亂、新中國成立后的公私合營、1979年的改革開放、現代公司化規模化競爭，在無數次風雨飄搖之中，維系企業向前發展的紐帶是延續了119年的家訓——質為上，惠及鄉鄰。

“質為上”，要求企業無論何時何地，追求品質為上。對于湖南老字號和省非遺品牌，張新發對產品品質的追求不止體現在近年來的各種行業突破，百年前的制作技藝，就已樹立了行業標桿。

張新發檳榔制作技藝是湖南省非物質文化遺產，沿用中藥炮灸、修事、修治之法，分制料與制果2大部分，制料、制漿、制鹵、凈制、炮制、切制、分裝7大工序，經篩、選、煮、曬、戛、烘、洗、撩、涼、鹵、發、燜、刷、滾、切、分、挑、點、晾等61道工藝炮制而成。其工序考究合理，選料精細，是湘潭乃至湖南檳榔制作技藝的代表。歷經百年，四代人的傳承接力，為張新發一次又一次的產品升級打下了堅實的匠心基礎。

而“惠及鄉鄰”，則是張新發一直以來的最重要的經營理念之一，取之于社會，用之于社會。

早在2003年，張新發所屬的皇爺實業就成立了湖南省首個企業助學基金，捐資135萬元，援建了8所希望小學；2017年和2020年，更是斥資3.5億元，先后捐建了子敬小學和子敬初中，無償捐贈給當地政府；成立于2015年的“子敬陽光”助學捐贈項目，截止2023年末累計捐資助學金6400余萬元，資助貧困中小學生17000余人。

教育事業，只是張新發在公益惠鄰之路上的一個縮影。2019年和2020年，企業響應求助，購買百萬柑橙，幫助大山村落緩解產品滯銷問題；疫情期間，采購4100萬個醫用口罩免費發放，定向捐50萬元抗疫善款；同時，張新發還帶動了上游農戶種植產業的發展，成功探索出一條“非物質文化遺產+鄉村振興”之路。

集企業之力，以實業報國。不斷投身于教育助學、災害救助、疫情防控和鄉村振興當中，展現了作為行業頭部企業的社會責任感和擔當。

“質為上，惠及鄉鄰”的家訓，不僅是企業價值觀，更是品牌的精神內核與圖騰，而這次 “不添加防腐劑”技術創新在全系列產品的全面應用，也不僅是一次研發創新，更是對企業家訓的一次全新注解，一次與百年品牌穿越時間的共振與回響。

1905年，張新發創立，其中“新發”二字源于先秦·莊周《莊子·養生主》：“今臣之人刀九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發于硎”，寓意鋒芒畢露和鋒利。

披荊斬棘，銳意創新，百年傳承，匠心如一。