中秋特輯 | 超級經典的蘇式鮮肉月餅！酥脆掉渣！滿口留香！

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鮮肉月餅是蘇式傳統糕點

中秋佳節來臨之際

分享一款特制版月餅

梅干菜鮮肉月餅

酥脆掉渣，肉餡多汁美味

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肉月餅 ? 材料?

水油皮部分

中筋面粉 165g

豬油 55g

溫水 70g

糖 10g

鹽 3g

油酥部分

豬肉末 300g

糖 6g

低筋面粉 130g

豬油 65g

切碎的脆口榨菜 150g

梅干菜 100g

無糖蓮蓉餡兒 60g

蠔油 15ml

生抽 10ml

姜蔥蒜適量

胡椒粉 1-2g

麻油 10g

制作 ? 步驟

1.配料表中所有的肉餡兒原材料混合均勻，梅干菜或榨菜要切細，再混合無糖豆沙或者無糖蓮蓉餡兒。這樣餡不會出水，烤完冷卻后還是非常酥脆的

ps：如果手頭上這兩種餡兒都沒有的話，可以加一些炒熟的面粉另外多加一些糖，但是口感會有一點點區別。

2.混合水油皮的材料，用廚師機揉面，面團揉到細膩光滑即可拿出

3.混合油酥材料，揉到光滑即可。放在一邊醒面一小時。

4.把水油皮分成24g一個的小劑子，油酥分成16g一個的小劑子，做完用保鮮膜蓋住

5.油皮壓扁包住油酥，依次把所有的包好。榨菜味和梅干菜用顏色區別開。

6.搟牛舌，取一個包好的面團，壓扁，用搟面杖搟平卷起，將所有卷好，接著第二次搟牛舌，剛剛卷好的面團，擺好，按扁，搟長，再卷起。

7.把剛剛的面團拿起，中間地方壓下去，兩個螺旋的地方向中間壓，用手按扁，然后翻過來，讓平滑面向上。

8.把所有的面團都搟好，壓平，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。

9.取一個面團，搟平搟大，最好中間厚兩邊薄，放上40g肉餡兒，用虎口包起來（這樣不容易有空氣），然后收口向下。

10.預熱烤箱，180度。把月餅擺好到烤盤上，可以沾一些色素水，蓋印子。

11.放入預熱好的烤箱，180度，烘烤20分鐘即可。

12.成品展示。

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