寧夏
云南是一次轉不完的。這一點在我前后去云南兩三次后，依然深信不疑。單從吃來說，這一點就更具象了。
幾乎總是能發現我們現在常說的：現在都大同小異的，出去吃喝，就想要那種有差異化的!
云南，足夠差異化!這也難怪今年來，全國各地云貴菜大火，不管是火瓢牛肉、云南蘸水、還有把鮮味從抽象具像化的云南菌子火鍋，云南燒烤等等。
云南菜火了，加之云南去很多次都不能完全解鎖。那么足不出戶，在銀川尋找一個“平替”就是當務之急。
正源北街建發閱彩城6樓北圓廳，【宴魚稼蒸汽石鍋魚閱彩城店】，在銀川家門口想吃一口云南風物!一口鮮“到”云南!
蒸汽石鍋魚的傳說太多，傳說太早我們倒不如講點眼前的。我最早在銀川初體驗石鍋魚就是從【宴魚稼】開始，大概是好幾年前了。
四五分鐘的功夫眼睜睜看著一條現撈活魚從收拾好在你面前水靈靈的下鍋。
蓋上草帽子當鍋蓋，呲哩哇啦的一陣蒸汽，再揭開鍋從初始的清淡本味，清澈透明就變成了一鍋牛奶般白皙!
湯色肉眼可見的絲滑，魚肉質地細膩，入口更是口感滑爽，神奇的地方就在于一切就在你的眼前一氣呵成。
對，一氣呵成也不夸張，從生到熟，看著這個湯色就連我媽都感嘆：人家這個蒸汽蒸到底不一樣。
這或許就是我媽想象中自己燉的魚湯該有的樣子了!吃魚后再加菌類搭配，這一鍋瞬間增色不少。
令體驗口感更顯豐富，吃過了不覺得寡淡，反倒是讓人回味無窮。都說高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。
這一句話除了適用于我們寧夏的好羊肉，或許云南蒸汽石鍋魚結合云南新鮮菌子，也是這句話的絕佳范本!
當我把這一頓魚發在朋友圈里，惹得好幾個愛吃魚的朋友發問：這個還在閱彩城嗎?
看到這里，不得不說：你們熟悉的那個【宴魚稼】重裝開業，依舊在閱彩城，只是店面換到了6樓的另一邊。
【宴魚稼】，說起品牌的前世今生，那就是最早2013第一家店在上海開的。
因為原本的工作和云南打交道太多，自然就是這樣的契機接觸到了石鍋魚，就有了上海萌芽，各地開店。
最終到達西北銀川，雖然在本地喜歡重口味的飲食口味面前顯得很小眾，但是開的這些年，一直積累下了不少家庭客群以及喜歡吃魚的老顧客!
幾乎和銀川眾多的做魚的館子相比，蒸汽石鍋魚的確有點“另類”。不是酸菜魚不是烤魚不是熗鍋魚，甚至一眼過去非常清淡，但是只有吃過的人能領教活魚現場在面前烹飪，蒸汽高溫加持的魅力!
來到這里，妥妥的感受到了像是店里寫著的那句的含義：來自高原云南，傳承民族美食!
主打云南蒸汽石鍋魚，從烹飪從制作，到食材甄選，還有很多云南特色的小吃主食，在這里感受今年大火的云南菜，不是空說!
店里的鍋底其實也不單單是經典的植物鍋，還有云南酸湯鍋、云南菌菇鍋、金湯檸檬鍋、老壇酸菜鍋、香辣紅湯鍋等等，而且就是選擇了原味的植物鍋，都不會覺得有多寡淡，因為除了喝魚湯原汁原味的鮮甜，到了吃肉的環節。
這里的小料可以說是非常的豐富，秘制小料搭配上一樣既體會了鮮香也少不了過癮!其他的那些不同口味的鍋底自然更不在話下了!
這里的魚的選擇值得一說：鮰魚，江團，黃辣丁，鱘魚等，都是現撈現宰現收拾。
鮮魚遇到蒸汽高溫，這一口怎能不好吃!我們選擇的是肉質口感很有層次的江團，蒸魚之前服務人員會先給石鍋高溫消毒!
蒸汽以及水霧讓這頓魚體驗上就和一般的魚烹飪上就不一樣!整個操作透明干凈，魚下鍋倒入清爽的植物鍋底，茅草編織而成“草帽”鍋蓋一扣，設定時間，草帽平衡鍋內外壓力，魚肉受熱更加均勻!
蒸汽開始迅速烹飪，蒸汽高溫幾乎可以達到180多度左右，和一般的水里燉煮都不一樣，高溫遇到鮮嫩的現宰魚肉，高溫迅速使得食材的原汁原味保留下來!
幾分鐘后定時響起，揭開草帽，濃郁湯汁奶白誘人，魚肉鮮香撲面而來!整個空間都彌漫著水蒸氣，混合著淡淡的魚鮮香!
一口湯一口魚，湯底鮮香，魚肉本味混合著鍋底自然的植物香氣，江團肉質細膩、肉味鮮美。
除了一根主刺，刺少肉多，肉質分明，蘸上秘制的蘸水，根本不似看起來這般清淡。
做到了一鍋幾吃，既有開始的湯鮮魚鮮，又有蘸料包裹魚肉的那種鮮香麻辣。除了魚肉，就是店里的云南鮮菌菇!大批的菌子從云南來到銀川!
新鮮竹蓀、牛肝菌、等等搞鍋里，這個魚湯本身就超級鮮美，菌類也充分煮爛入味。
混合著菌菇和魚肉香氣撲鼻，魚湯和山菌精華集合，這個時候的湯底又是一番風味!
店里貼心的把各類特色鮮菌做了拼盤，可以幾種特色菌子都能吃到，還標注了確切的湯煮時間，牛肝菌，姬松茸、黑雞縱、金耳菌這些在鍋子里爭“鮮”!
還有很漂亮的竹蓀菌，口感爽脆，口感和滋味不用贅述!
這個鍋涮煮其他菜品也很有滋味，尤其是招牌牛肉滑，肉眼可見的吹彈可破的鮮，店里手打現做的牛肉滑，光澤鮮亮，在魚湯里涮煮后，滑嫩又有肉香魚香，和一般的滑類丸子類都不一樣的體驗!
而既然是吃云南菜，怎么少得了云南特色食材，蒙自米線、餌絲，這些自然也少不了!
去云南要吃米線，這樣一口鍋順便把云南蒙自米線的饞癮也過了，魚湯煮米線，順滑可口，蘸上蘸料，鮮爽!女孩子喜歡吃的餌絲自然也有!比年糕更糯滑，切成細絲，在鍋底涮煮，一口下去糯糯軟軟，很別致的口感!一口口停不下來!
吃石鍋魚的精髓，還有一個特色的主食離不開，云南洋芋飯吃了這頓飯就更是踏實滿足!現做趁熱端上，聞起來就香噴噴的洋芋飯，米飯油而不膩，顆顆獨立。
在晶瑩剔透和鍋巴之間恰到好處，滿是誘人的香氣和味道，清香米香洋芋香，我一個人能吃半份!
這樣的一鍋魚就連飲品也很云南，云南盛產芒果，自然就要喝云南芒果汁、還有我個人在云南沒喝夠的云南酸角汁，解膩清爽，開胃!很舒坦!還有云南米酒(開車不喝酒哦～)一頓有滋有味的云南味道!一站式get~!!!
活魚現做，當面做，蒸汽做!蒸汽石鍋，不僅僅是一頓尋常的飯菜!在飲食里，感受云南神秘土地的珍貴文化遺產和人文情感。
這趟云南，咱們跟著舌尖已經在【宴魚稼蒸汽石鍋魚閱彩城店】“云游了”!
地址：銀川市金鳳區正源北街建發閱彩城6樓642鋪(北圓廳) 宴魚稼蒸汽石鍋魚(閱彩城店)
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