神婆盲盒餐廳2

[ Blind ]

嘴巴再硬，

親起來也是軟的。

店再瞎，

也吃得明白。

自從上次出了神婆盲盒餐廳1，我發現那么不靠譜的推薦，還有人去撞南墻，撞完還覺得墻是豆腐砌的。我也覺得很欣慰，索性又出2，徹底2一2。萬一你不滿意，殺雞儆猴，以儆效魷。“尤”是過失的意思，沒有炒魷魚好吃。

盲盒餐廳1

高沙小區私房菜

杭州·下沙

這家店只有一桌。

這里的濃油赤醬系列，潤而不油、緊而不柴、軟而不散，咸甜平衡恰如其分。照理說，這也不是什么神乎其技，江浙人家哪個不會燒？

都說媽媽菜好吃，可理智說，錢塘江的魚鍋、大腸和鹵鴨，三種不同蛋白質密度，圍上圍裙，有不同松緊把握。

盲盒餐廳2

食神辮子

杭州·大馬弄

這家大馬弄的私房菜其實是王五四同學很久前推薦的，進門正前方匾額“食神辮子”，我掐指一算，廚師頭發長。他倒真是頭頂三寸小辮，須發花白處盡顯時尚。蒼浪休嘆老，他一副唇紅齒白的臉。不過“杭鐵頭”的傳統隨土墻青磚健在，他沒聊幾句就爆料長得白白糯糯的太太比自己年齡大。

我要不是喝著少刺的野生步魚湯，吃著幼嫩的杭州小本芹，老早被這種互懟式土味情話卡住要害。

我喜歡主廚燒的霉千張蒸肉餅，吃完齒牙沆瀣尚生香。

蔡昊精選單一麥芽威士忌配杭式生炒甲魚，正好限量對限量。濃郁剛烈后，我唯愿多一泡蔡昊精選單叢茶。

這里看著像抽煙摳腳大漢扎堆的地方，其實四壁全是書畫。唐伯虎只是看著有點虎，選材還是細膩噠。

盲盒餐廳3

來興飯店（搬新址）

杭州·南陽永大水電五金工具商店（再走兩步就是）

這家店原先在公路邊，在我心里，是杭州的土菜朋克，土搖太土，無法詮釋這“外表騷，內心純”的迷人狀態。“春江水暖鴨先知”，野鴨子蓋著紅錦被子（火腿）合蒸，端出來的妖氣就引來四座群呼“香唷～”。“正月螺螄二月蜆，三月桃花甲魚肥”，碗口大的寬裙邊甲魚端上來，四個女人正好一人吃一只腳。

后來聽說搬了家，我又追了過來。

這幾乎所有的招牌，江鰻、白斬雞…只蘸略帶醋的醬油吃，不管你青菜蘿卜，愛誰誰，這里主打清蒸的蕭山菜，只提供“一招鮮”。

無法想象，我們中午12:00來，這臺面已經翻過兩輪。中間廚房，兩面廂房——散座、圓臺各夾一個大包，我在門縫里叫一聲“老板，再要一份青菜！”一個長發耳釘男人站在廚房中央，像揮舞鼓槌一樣顛著鍋，那節奏感讓油煙瞬間成為干冰舞臺，爐膛火光一照，我恨不得給他配一首Bon Jovi的“it's my life”助個性。

以前，地上充斥著半癟的煙頭，扭作一團的紙巾，狼藉的桌椅…空氣中全是上一場的硝煙與歡愉。現場香艷證據被簸箕掃帚迅速掩蓋。我記得我們四個女人在尷尬中滿心期待著一下道菜，與春光撫桌。我覺得Anthony Bourdain筆下的饞人館子，似曾相識，確乎如此。

新店之后，干干凈凈，你別怕，絕對不是黑店。

甲魚、老鴨、土雞、蝦…還是直給的厚道。我眼睛里是“原汁原味”，腦子里就是“補身體”。

這家餐廳是來興原班人馬，暫時還沒有招牌，不過目前已經爆滿。我也不能說沒招牌。老板依然一頭法式卷曲長發，那就是活招牌。只是多日不見，他的發量比動力火車還有動力，梳洗罷，獨望錢江，儼然千丈飛瀑。我在后廚偷看，眼睛一迷，真是這樣。
這秀發，每天灶臺煙火下歷練，還能達到拍洗發水廣告的柔順锃亮。用筷子想想，就知道老板對菜的修養就不是一般的高。

盲盒餐廳4

390號

杭州·品文街322號廣和公寓

作為一家只有編號390，門牌號代替招牌的蕭山紅店，這個號碼已經超過了周星馳電影里的編號9527在我心里的神秘地位。

吃一頓值得的飯，貴在五感體驗，橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。今天我不想拿，低，到下百筷子不厭的蕭山辣椒菜；高，至白肚金邊的手粗野生江鰻，來做土菜與土菜的比較。蕭山菜就講香濃中帶出原汁原味！390做到了，但已經凌駕了規則。

老板娘她一身腱子肉，額頭青絲背后齊扎，不掛一絲。女李小龍似的身材，黑色緊身衣，閃電般。我已經盡量把留著哈喇子的眼睛移開，沒錯，妥帖照顧所有人的就是老板娘本人。這里沒有照本宣科的過度服務，單憑老板娘的分寸感就已經贏了。她總是踩著節奏，和顏悅色出現，為每個人盛一碗野鴨子疙瘩湯時，嬌聲說著老公的辛苦。可那麻利勁，3分鐘服務全桌，仿佛聽聲不見影。

聊天時，她絕不在。而剛覺得酒淺碟滿時，她又笑眼盈盈來了。這種服務的感受，不是一般所謂高端餐廳可以企及的。

霉千張提鮮肉餅蒸蛋，一群好朋友誰也不嫌棄誰，吃個飯。

盲盒餐廳5

出山咖啡（搭伙飯）

杭州·西湖區文二街農副產品綜合市場A館70號

這里有點像年輕人的烏托邦。

出山咖啡搬到了文二菜市，這里周圍街區的菜場粉們都是熟客。客人們可以隨緣來出山“搭伙吃飯”。人家幾十塊都當撿陋，畢竟高級菜販過年前也玩甩賣。咖啡店老板伽羅知道有一攤賣“現摘”，冬天只賣小青菜，夏天只賣冬瓜，上午賣光，下午老板就回地里種菜（閑著）。

好的情誼是，“分離”與“下一次開始”溫柔貼在一起的。我覺得各種愛都是這樣，而且極致的情境是發生在一種不分彼此的“共產主義”之上的。

因為好人緣的Rosa回杭，擅長各種語言的朋友們又齊聚在出山咖啡小飯桌。伽羅的燜鷹嘴豆糙米藜麥飯有關話匣子的能量，融合松茸與雞樅的曠野之甜。

泰式米線更是甜美老板娘安娜最愛，清爽入味，微辣，混合著柑橘類的酸香。剛剛說碳水忌口的人，都閉嘴了。

盲盒餐廳6

悅萊·逐林餐廳

湖州·莫干山風景區莫干山鎮后塢村8組

我有次因為出差住進莫干山，極目四望，我的遠見是，哪怕在深山也能吃得不錯…

水產必須活的（最好看著老板殺），不管是河蝦還是鳊魚。這家油淋蝦看著辣，其實惹人側目的顏色在舌頭上很溫和，“紅”主要提供艷麗香氣。滋啦啦一下熱油爆裂聲后，活蝦殼是脆的，肉還是水晶狀。

這里的鹵鴨是2-3年老鴨做的，有海鮮醬的味道，皮肉緊一些，所以只能慢鹵，否則不透。

天目山毛筍干被土豬肉湯煮得鮮嫩嫩的，我未吃先饞。

這炒茅根和炸桑葉，我也是第一次嘗。

盲盒餐廳7

盛豐記

寧波·海曙區賣魚路165號

老板養著一頭希臘酒神狄俄尼索斯的飽滿卷發，石膏灰，巨高級。我喜歡他一上來就推野生蝦姑的出手（寧波人叫“花貝”，來源于“花被單”），這是“懂的人”給“看起來懂的人”的敬意。簡單帶湯白灼，那種鮮味是竄著喉頭進到心肝脾肺腎的，都來不及過腦。

天然發酵的臭冬瓜與酸筍開胃，辣炒芝麻螺只只肥嘟嘟，而寧波芋艿頭是過油后發脆的糯妥妥。

干燒鯧魚是這里的招牌，糖醋完美融合辣炒的風味類型。干煸后，糖變焦糖。酸甜苦辣，深邃又平衡，我覺得真是功力不簡單。平時清淡掛的，其實也能愛吃超級香濃的菜，只要夠好吃。

吃完一頓，第二天又去，因為美食家沈爺與藝術家眉毛老師入席，菜又增色不少。不過餐前還是照例一碗寧波堿水粥，陳年稻草燒出來的草木灰放在粥里面，那是天然0添加的堿，糊化粥的作用，也開了食客的胃。剛上市的迷你望潮是嘴里軟軟夜明珠，我也是難得一吃。

白鹵鵝、米魚肚蒸香腸、大湯黃魚都調味功夫了得，清而有味，豐腴而醒味，我個人覺得不得不點。

盲盒餐廳8

FA嘉

上海·華山路905弄匯益花園7號別墅

這是一個深藏在小區的私房菜，大律師事務所的美食自留地。

不管是清美的雞汁堂灼小龍躉，還是奇香四溢的肉餅蒸青蟹，都是“家宴”不計成本的味道。

我那天去，同坐是一幫美國的、法國的華人朋友，大家在這里聊著近處的藝術與遠處的生活，怡然自樂。

盲盒餐廳9

旋子家

蘇州·平江路2號

旋子家沒有菜單，是蘇州家庭式的私房菜，作家蘇眉老師的自留地。

女老板是深諳江浙美食真諦的人：清、淡、鮮，我吃完身體里水靈靈的。那前菜里的丁香魚茭白我也不知道是什么神仙，是閩地與吳地互練玉女心經的一道菜，至清至柔，而且過口難忘。

四川的無鉛皮蛋涼拌；云南洱源的土豆水煮；新疆的胡蘿卜和五指毛桃燉湯；西昌的大白蘿卜與山東的雪花牛肉同煮，配云南大芫荽調味…

烤無花果在門前摘，小河蝦太湖里撈，劉嘉玲老爺子的墨寶在店內，隨便看。

盲盒餐廳10

福滿樓·Hokkien Cuisine（夜宵）

成都·高新區交子大道33號中國華商金融中心3樓北側326

我第一次進一家餐廳，第一句話是：“歡迎來到深夜食堂。”

到成都吃飯，我覺得要和牛一樣長四個胃才行。多少老饕第一輪吃得膀大腰圓，第二輪還在光顧某位天才少年設在廚房的獨一張圓桌，這就是他下班后才開的“深夜食堂”。

2024成都米其林指南發布會上年輕廚師獎頒發給新晉一星餐廳福滿樓的楊艷彬先生時，大家開始真正認識他。

2025米其林榜單上少年般的楊大廚蟬聯一星，游刃有余。他說做夢突然來了個新菜，鴛鴦八珍湯，果然就清洌洌香噴噴上來了。

茶香藜麥脆皮雞、姜母甲魚爪、燕窩炒梭子蟹蓋、沙蔥煎斗鯧、芫荽金絲筍…我個人覺得宴請非常重要的朋友，也算是高配。

我一個人正經吃夜宵：一碗粥，一份去籽青椒塞海蜇，上面點一點魚子醬，一小杯馬爹利XXO，就是一頓好夢。

盲盒餐廳11

日日香鹵鵝·澄海獅頭鵝（特別菜單）

汕頭·澄海區中心城區丹虹園6幢一層14號

我隨資深美食玩家地下組織【一大口】而來，美食家小寬的團隊總是能創造美食旅行的巔峰記憶。

五年老鵝宴由日日香創始人余壯忠董事長親自料理。鹵水的蘸料是秘制的，蒜末、辣醬、醋與白糖，黃金比例，充分激發鹵鵝之濃鮮，又平衡咸度。

拇指寬的鵝腸，余總特地留增香的腸油，芥末炒與鹵水燙，甘脆兩吃。

鵝鞭、鵝腎這些部位我以前是聞所未聞，鵝粉肝與鵝血也出品感人，連鵝頭都能片出愛心的模樣。

我愧疚于自己的好胃口，下午去慰問了日日香澄海老鵝王的家。不論何時想起，口中自有一汪湖水。

盲盒餐廳12

蜑家菜

深圳·福田區福民路皇崗村下圍一村4號一樓

從香港過來深圳，我以為去水圍村的傳統寶藏餐廳一趟是個秘密行程，結果周圍兩桌都是看起來熟門熟路的香港人。“蜑家”說起來，還有神話色彩，原本鮫人古族，漁獵為生，現在說法是古代百越民族的后裔。

我的字典里，狹義“蜑家”菜可以說就是老香港本地菜，有避風塘歲月帶來，有粵菜影響，我的理解是老的嶺南水上人家做出來的家常菜精華（偏門菜沒吃過特別印象深的）。其實炒蟹與鴨絲粿條，我個人認為香港的水準已經很高，在深圳還是要吃不一樣的。這里的煎焗鱔球，已經把野生白鱔的皮脆與肉緊發揮到極致，而且白鱔因為尺寸太大，滋味的沁入是特別見功夫的。除去環境擺盤，這道菜的體驗完全齊平高級香港餐廳。

這里的燒鵝皮脆又薄，肉有彈性，香汁水淋漓，蘸酸梅醬吃。深圳燒鵝美譽可見一斑。我看椰香雞是桌桌必點，雞我喜歡更老土一些的，大家可以替我嘗。

一夜漬的青根魚用細細的姜蓉焗的，叫做半日鮮，有舊式海上生活方式。那個焗鯇魚魚腸，蒸完油條還脆，“蜑家”神奇。

雪糕魚湯，“雪糕”是蛋清，魚湯是雜魚（紅杉、大地魚等）、五谷與番茄熬制的濃高湯，稍涼就結皮。喝著，我能體會天然純鮮，喉嚨只留甘甜。

有胃，也可以吃吃炒烏魚扣、菜干煲豬肺湯和焗龍躉肝。貴就貴在，我吃完覺得輕松，后味還超干凈。

盲盒餐廳13

鵬哥麻辣涮肚·午夜燒烤

沈陽·沈河區萬壽寺街南清真路4號樓

這回來東北吃燒烤，我愛上了心管頭和哈爾濱涮肚，姜程允老師教會我另外四個沒用的知識：

1.肇東小餅那是東北燒烤界Taco，雞油煎，要夾烤串吃。

2.東北的小串和四川的小串不同語境，大小不方便在此評述，大伙自己看飯量。

3.燒烤付錢的配菜一般點花生和毛豆，簡稱“花毛一體”。燒烤贈送的配菜一般有整顆大蒜和毛磕（瓜子，老毛子磕的簡稱“毛嗑”）。

4.“蠶蛹”是遼寧特產西豐柞蠶絲的工業天然副產品，那是東北燒烤攤上的獨有。你覺得不認，那對一對老板的眼神。

盲盒餐廳14

三寧茶廠食堂

臨滄·平河村

下雨天留客天，我們就地在三寧茶廠里偷吃人家員工餐。我只領教過丹麥食堂里普通工人餐食，是全有機和生態食材的。在中國吃的，這是第一次。

因為人跡罕至，去哪采購都麻煩。瓜果蔬菜都是茶區里無添加混種的，雞隨意遛彎，這就是野茶的生態，茶人小雨說。

蘿卜纓燒了洋芋，野生甜龍筍清炒，苦瓜攤了山里自己母雞下的蛋…江浙人發酵臭豆腐的尾穗莧就在山邊上，和玉米一般高。魔芋和樹番茄就自顧自瘋長。我的餐后水果就是剛剛摘的花紅。所有東西的原料，都在窗外。

我對老派的本分，特別著迷。這里做飯土灶和炒茶鍋灶連到一處。

老走地雞，身上最油潤豐美的地方，這叫“雞美麗”。此時吃對我有更美麗的意義，可以多喝一點有機茶。

盲盒餐廳15

豪品香野生菌火鍋

昆明·官渡區福發路15號

跟著全中國最大的野生菌市場“木水花野生菌交易中心”里的菌子大王吳建昆老師吃個飯，他拿過好幾年白松露王。他出門吃飯，必須自帶菌子（云南大部分火鍋店都默認用凍菌，一定要提醒）。

見手青我吃完一整盤，大蒜辣炒的。這見手青從未經歷過黑箱，飛越市場，從森林直到餐桌，也是目前為止我吃過最好品質的。吃完這盤中薄薄脆妖姬，聽說小人、小兔子、彩色森林…都會來，我苦苦等著，但廚師太專業，終歸又是無緣見識。吳老師說10分鐘內能見分曉，這都11分鐘了，再吃一盤吧…我才算懂為什么云南人年年會冒死吃，不過要純天然的才值得。

一碗牛肝菌炒飯，調味只有鹽。青頭菌和云腿、青椒，直接燴了就鮮甜無比。松茸菌子雞鍋，里面也只放了水和鹽。“蛋腸”（雞輸卵管）與松茸合吃的口感，那種奇異的脆脆蛋黃味，簡單到我終身難忘。

盲盒餐廳16

老字號頭鋪豌豆粉

大理·娃哈哈路與214國道交叉口西100米

這是菜場里的老字號。

我跟著白族孃孃的腳步趕（gaī）集，趕上了銀橋綜合市場里，每個月銀橋鎮有且只有一次的市集！看得大伙水性楊花都要蔫了…

頭鋪是個以小吃出名的村子。我去的店叫頭鋪豌豆粉老字號，本地人趕集必吃，稀豆粉、豆腐涼粉、雞絲涼米線、涼蝦…稀溜幾口就吃完，忘不了。

盲盒餐廳17

長崗獨臂辣子雞

遵義·仁懷市茅臺鎮河岸街

他的名號在貴州餐飲界可以說是如雷貫耳，擁有不少餐飲門店。我因為拍攝茅臺原產地的原因，進到這貴州“楊過”開的第一家店，他親自燒，我感受到“獨臂辣子雞行天下”強大生命力，瞬間感動。

酸辣椒炒白菜，松針熏的臘肉炒干豆豉，老鐵鍋熗鍋土豆絲，河水豆花、本地小瓜（嫩南瓜）…小龍女吃完不會跳絕情谷。

盲盒餐廳18

Som Som Seafood

曼谷·659 Chulalongkorn 4 Alley, Wang Mai, Pathum Wan

我大夏天在泰國拍片，感慨：鐵人三項里，怎么沒高溫天吃飯這一項呢…

泰國的下午，對愛中暑的人來說，就是佛國煉獄。但只要夠愛吃，身體是懂得配合的…建興酒家經營了半個世紀的咖喱炒螃蟹，完全滿足中國胃的期待，但也經常完全滿。

Som Som咖喱炒蟹肉拌飯，是優秀平替。雞蛋和蟹肉，滑嫩難當，甜辣鮮交加，幾處蟹膏是燒著靈魂上的一點油。哦，好吃，無上清涼。

說說國慶節我的口頭推薦：

這個國慶，杭州接待辦臨時外掛且不負責的主任我，接待了好幾波特地來吃吃吃的美食家朋友。

我每次都是玩笑說，來，我帶你見識下美食荒漠有多難吃！那些對西湖好感興趣的，我會帶他們去名店吃杭幫菜名菜：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化雞、宋嫂魚羹等等。好吃，而且不便宜。

我并不想說用網絡噴子的哲學：什么口味選擇窄，因為家境差、教育少，沒見過世面。我身邊再高級的朋友平時也是有忌口的，忌不好吃。

只是想說：這些杭幫菜“代表菜”因為要代表杭州形象而生，本質上食材規格與烹飪技巧要求都比較高。吃游客店，你一定會黑。企圖用100塊吃出個美食綠洲，我建議你務實一些，吃碗面，吃一道兩道菜，完全可以滿足預算。

老老實實做好菜的店家，也要生計，咱們就不要企圖占了優惠券的便宜、網紅的流量和貴價地段的便利，還能有什么“物美價廉”可以顯擺。撇去服務、擺盤、環境，好的食材和廚師都不便宜。劣幣一定驅逐良幣，賺快錢才是普通游客店的生存之道，放哪里都一樣。

那些對西湖不感興趣的美食家，我會帶他們到村里。有你們喜聞樂見的蕭山小土菜館子，也有出品更拿得出臺面的土菜大飯店。

最后附上我吃過幾次的蕭山土菜20強（按首字母排序）：不贅述來興飯店、390，還有跨湖樓

愛香飯店：開了十多年，招牌都褪色了。吃飯上二樓，菜都陳列出來，看到什么點什么。白斬雞、肉餅蒸蛋、油爆蝦必點。雞肉切的比較碎，賣相不佳，但雞有雞味。

大灶頭：蕭山菜比法餐盤子大多了。看到醬腌臘就有點上頭，嫩洼洼的毛毛菜蒸芋艿、毛豆蒸春筍果然清鮮，菜油雞油粼粼入喉，于是一忘情光喝湯就喝高了…遠處瞥到一鍋蛋，聽說是白燒喜蛋。

都來飯店：知道我愛清淡，江天帆老師推薦我一家蕭山水靈靈的土菜店。豬頭肉、白切羊蹄、雙油蒸腐皮拼江蝦與蟹、醉瓜鲞（傳統是海鰻，這家野生黃山做的）蒸排骨…不著商業的風塵。我沒吃過那么好的霉毛豆蒸豆腐，酥化入心。我抖一抖，震出嫩豆腐的萬水千山，霉毛豆的鮮美點睛。

高橋老虎飯店：那是我可以周折30公里點外賣的店。默默花了遠比青團本身貴的運費買了蕭山老虎飯店的青餃，吃上了…所有炒菜全部是豬油，我叫老板給炒了二荊條肉片，也是如法。這里其實沒什么貴菜，醬油河蝦、白斬雞、老虎辣椒菜、咸豬蹄燉肉、油渣豆腐羹…招牌我幾乎都能背出來。多一個水菱，一個四鰓鱸魚，葷素都算是貴的了，按份量計，還是沒能超過那辣椒。

海豐大酒店：父子兩代都是廚師，餐廳是自建樓。用的是富陽桐后段的江鮮，水質更好。招牌江鱸魚加了筍干提鮮，就是鮮上加鮮。

歡歡飯店：位于蕭山工廠區的土菜神店，靠一只干燒鴨聞名。小小一只鴨子330元，用的是精干的鴨子切塊，拍姜片鋪火腿心干燒。別家都是蒸，他家獨創干燒，有點像姜母鴨的做法，干香味濃。

進化鳳凰山莊：不吃野味，喝柴燒進化雞湯一碗，油潤如綢緞，原只雞蒸出來的湯真香，不愧為杭州第一雞。喜歡雞肉有嚼勁的會愛吃肉。蔥油鳊魚歷年之最，忍住不想敬一杯給雞奔魚游的青山綠水！

聚樂飯店：這是老網紅，一直在線。上次我去吃，蕭山沙地大種雞還沒拍，就不見了。相傳春秋時代，那是一種進皇宮的寵物雞。偶像派有實力呢…我喜歡春天到這里，鰻、白條、鱸都逐魚籽而來，肥美，飯后喝明前龍井。

老四川平頭酸菜魚：蕭山一家神奇的四川小館子，酸菜魚做的地道有味，是很多人在杭州最愛的酸菜魚。魚全部現點現殺，魚片片至2mm左右，薄卻不斷，香辣的湯底里滑出片片爽嫩。

南豐飯店：南豐是陳曉卿捧紅的。蕭山菜不咸也不油，但份量豪邁，醬油里面還加點醋，臭里面添點辣，蕭山大種雞的白斬雞、炒豬肝、紅燒米魚、鲞蒸茄子、野鴨子、金銀蹄，粗中有細，注重“讓人一直吃得下去”的平衡結構。萬一閑來喝酒，來盤老虎菜、韭黃炒時件、螺螄和蒸雙臭，不少吃也多滋味。

潘水大院·天天有鵝肉：有別于蕭山別家吃白切鵝，這家是吃鵝煲的。鵝煲燉得夠時間夠火候，鵝肉已酥軟，湯頭濃鮮。還有比鵝肉更火的本地大肉包，客人全是吃一個還要打包一袋回來的程度。

群樂飯店：糯嘟嘟的錢塘江，鮮洌洌的富春山…連芋頭都是甜嫩嫩的。這里的白斬雞處理地皮彈肉嫩，骨頭間生香。

天歌鵝肉館：吃鵝專門店，白切鵝和鵝件必點。用的是120天的象山大白鵝，肉質細嫩不柴，清水煮后白切蘸醬料吃，吃鵝的本味。

喜相逢：開了20多年，明檔點菜。霉毛豆是蕭山農村里七八十歲的老太婆做的，放在嫩豆腐上拿菜籽油一蒸。西興臭豆干、蕭山東片的霉菜梗、霉千張，組成蒸三臭，也拿菜籽油蒸。鲞燒肉用的是海里米魚做的大白鲞，鲞扣雞則用小一點薄一點的鲞，這些老底子蕭山人吃的菜，咸是咸了點，又下飯又有勁。

湘香蒸菜館：湘湖一帶著名的蒸菜館，菜全靠搶，客人全都自己去蒸籠上端菜。江鮮是當天漁民送來什么蒸什么，干菜蒸江鉤鮮掉眉毛。火腿蒸土雞、蒸手工香腸和肉圓、蒸大腸、蒸莧菜也都是頂頂好吃。

新浦農家菜館：這家店在四叉路口開了十五個年頭了，老板娘攤開一本天書奇談般的午餐賬本，跟我實名凡爾賽，哎呀中午人太多了，眼花。秋老虎就要吃咸津津的菜，老板娘大概是賬本寫不下，叫我少點幾個：冷菜是蝦油鹵蛋卷和胗子，前菜是江里的黃蝖兒和花蛤，主菜是“魚鉤”（斑點叉尾鮰）和有炸豬皮的三鮮湯…我一邊點一邊和她科普，這些不占肚子噠！那魚鉤的厚唇是水中朱莉級別，值得深吻十幾回合，最后我一個人把嘴唇的膠質都吮干凈了，舌頭好累…

117面館：蕭山本地的特色面館，開在菜場旁邊。以牛里脊拌面出圈，面條不同于杭州拌川，是粗圓面，微甜醬汁濃濃掛住面身，牛肉大片有嚼勁，吃完口不干，不膩。

對了，杭州不是簡單的南料北烹，龍井梅家塢一帶，氣溫稍低，大家喝茶，老菜就重油重鹽一些。而現在正當紅的蕭山菜，地道館子蒸菜為主。大家愛江鮮，不少大葷的菜，只要蘸醬油薄醋。

今年上半年，我自己吃和工作拍片去了杭州邊上不少村子，挖筍采蘑菇去午潮山、采茶吃雞去四嶺村、吃江鮮去五豐島…杭州特別的東西很多，除了紹興的腌糟臭，還有江鮮。陳曉卿老師節目里點名的“南豐飯店”就是抓住這兩個重點的典型代表。

去一些小館子，你會吃到一些相似的菜，可是各有各的道理。這就是，山外青山樓外樓，拋開游客心態，吃頓好的，慢慢享受！叫杭州美食荒漠，等于白來了杭州。

神 婆 問

你 喜 歡 無 名 館 子 嗎 ？

“對未來的真正慷慨，

是把一切獻給現在。”

——加繆

Food Bless You！

《風味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》《人間值得369》制片人