新會(huì)陳皮：去新會(huì)柑園田頭摘柑時(shí)，不要總盯著人家的“雞鴨鵝”了

每年的11月入秋后新會(huì)的氣溫便漸降，茶枝柑也迎來了成熟的時(shí)節(jié)，新會(huì)地區(qū)的茶枝柑園便陸續(xù)開園迎客。開園的意義，在于消費(fèi)者可以來現(xiàn)場(chǎng)采摘，現(xiàn)場(chǎng)開皮，現(xiàn)場(chǎng)拉走，在感受農(nóng)活樂趣的同時(shí)也可以保證每一個(gè)新會(huì)柑的正宗。

一般來說，新會(huì)地區(qū)柑園都不是集中時(shí)間開園的，有的果園在國(guó)慶后便開始開園采摘“大青柑”的，也有11月后開園采摘“二紅柑”，但一般不會(huì)遲于11月上旬開園。對(duì)絕大部分柑農(nóng)來說，開園的目的是一方面是為了吸引客人帶來銷路，另一方面也是充分利用柑園的地理優(yōu)勢(shì)（一般是路邊柑園更容易吸引客人）做宣傳。

新會(huì)地區(qū)柑園“開園”的歷史悠久，在老李記憶中90年代初便有來自珠三角周邊城市的陳皮愛好者，到新會(huì)當(dāng)?shù)夭烧柚Ω滩⒒厝プ约視衿な沾妫驗(yàn)楫?dāng)時(shí)新會(huì)的柑田交通不便——不只是交通工具的問題，更多是農(nóng)田基本沒有路——更多是只有環(huán)城幾個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的柑園能夠做到開園迎客，所以早期只有幾個(gè)靠近會(huì)城鎮(zhèn)中心的產(chǎn)區(qū)“名聲”較為響亮。

隨著城市開發(fā)和農(nóng)村交通條件的提升，不少二三線產(chǎn)區(qū)的農(nóng)田都修好了水泥路，以往只能靠“二輪”到達(dá)的柑園，現(xiàn)在可以“雙向四車道”來達(dá)到，而依靠自媒體等渠道開通，也讓柑農(nóng)們更容易獲得新客群。這些線上線下的便利性提高到新會(huì)來的效益，也讓“到新會(huì)摘新會(huì)柑”的活動(dòng)，從“小圈子”發(fā)展為“大眾化”的需求。本期內(nèi)容，老李就從消費(fèi)者的角度分享一下，來新會(huì)采摘新會(huì)柑需要注意那些事項(xiàng)。

采摘新會(huì)柑（二紅柑）

一、2024年產(chǎn)量上漲后，大部分果園都表示“有果可摘”

據(jù)老李調(diào)研，以二三線產(chǎn)區(qū)為例，新會(huì)茶枝柑園普遍能實(shí)現(xiàn)了4000斤/畝上下的產(chǎn)量，比去年同期增產(chǎn)一倍左右，行業(yè)也基本上把2024年定義為新會(huì)茶枝柑“豐收年”。

而隨著產(chǎn)量的增加，茶枝柑的銷售渠道也面臨著銷路壓力。老李調(diào)研后得知，與2023年減產(chǎn)后許多柑園不接散客采摘的情況不同，今年的柑園普遍掛果量豐碩（訂單外的柑果）可供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)采摘。但需要提醒的是，雖然新會(huì)地區(qū)普遍出現(xiàn)了增產(chǎn)，但并不代表所有的果園，都會(huì)接受散客的現(xiàn)場(chǎng)采收需求，例如規(guī)模越大的柑園，就越難以接待散客團(tuán)。

柑園開始采收二紅新會(huì)柑

為什么規(guī)模大的柑園反而不愿意接受散客團(tuán)呢？

一方面是，規(guī)模化的柑園有自己采收計(jì)劃。如散客團(tuán)胡亂采摘，會(huì)打擾柑園的采收計(jì)劃。一般柑園都有自己采收計(jì)劃，現(xiàn)場(chǎng)有采收工人和開皮的工人，兩者形成一個(gè)鏈條，當(dāng)客人下單，老板就安排工人采摘，再把一筐筐的鮮柑交由現(xiàn)場(chǎng)的開皮工人們剝皮后攤開晾曬。

要是這時(shí)候有零散的客人過來，他們隨意采摘，也不按量采購，那現(xiàn)場(chǎng)原本摘果、開皮、翻曬的計(jì)劃就沒法正常進(jìn)行啦。而且，現(xiàn)場(chǎng)的客人還會(huì)要求把皮開了就拉走，這對(duì)于流水線管理的收柑開皮流程而言，會(huì)打亂給預(yù)定客戶采收的安排。

另一方面是，合理的柑園采收計(jì)劃，是農(nóng)業(yè)管理的規(guī)范之一。在柑園種植的管理上，什么時(shí)候采收什么果（客戶提前預(yù)定按時(shí)交付的采收計(jì)劃），都是需要科學(xué)管理，如掛果時(shí)間太長(zhǎng)，除了落果的風(fēng)險(xiǎn)外還有對(duì)柑樹營(yíng)養(yǎng)的負(fù)擔(dān)影響來年的產(chǎn)量，因此柑農(nóng)會(huì)根據(jù)每棵樹的情況來安排集中的采收，但散客來了就不會(huì)看柑樹什么情況，主要是看心情，看哪個(gè)果子漂亮摘哪個(gè)，這樣無疑也是對(duì)柑樹健康管理的一種干擾。

對(duì)于散客的問題，目前管理著新會(huì)雙水500畝大柑園的梁師傅就表示，跟去年一樣，雖然增產(chǎn)了，但他的柑場(chǎng)今年也沒有接受“散客團(tuán)”。“我們這邊都是按照‘萬斤’來提前下單的，如果臨時(shí)幾十一百斤柑果的散客單子，我們今年是做不來的。”梁師傅說。

新會(huì)柑種植區(qū)的水田土質(zhì)為潴育型水稻土和赤紅壤，土層較厚，質(zhì)地粘重

二、到柑園先問清楚“價(jià)格”和柑樹“位置”再動(dòng)手，千萬別亂摘亂踩柑園

在三江種植60多畝柑園的吳師傅說，去年不接待散客是因?yàn)闆]產(chǎn)量，但今年會(huì)提前邀約一些客人。“我們更多是做好對(duì)散客的管理，因?yàn)榇蟛糠稚⒖蛠砹耸亲约赫模彩堑教幉忍ぃ緛聿柚Ω痰母烤捅容^淺，特別是圈枝柑的根系是橫向生長(zhǎng)的，很容易被踩傷，所以我們會(huì)隔出一些柑樹比較脆弱的區(qū)域，不給散客進(jìn)去摘。”吳師傅表示。

老李此前也就其散客對(duì)柑場(chǎng)耕地生態(tài)問題采訪了柑橘專家老王。老王表示如果按照嚴(yán)格柑園種植管理，是需要設(shè)置“防護(hù)帶”，例如為了防治木虱（傳播黃龍病）的搭網(wǎng)種植、搭建無菌種苗大棚等等，同樣的原理，如果外來的“人”很多，也會(huì)帶來各種負(fù)面的干擾因素（如亂踩踏、亂采摘等行為以及外來人員帶來的各種病蟲害，因此從耕地柑園生態(tài)保護(hù)上，散客的到來是有一定危害性的。“不過話說回來，這是一個(gè)雙向的選擇，畢竟不可能又要客人消費(fèi)又不給他們來柑園，這顯然是不符合這門生意的原則。”老王說。

關(guān)于人員頻繁流動(dòng)會(huì)不會(huì)對(duì)柑園造成干擾這個(gè)問題，“農(nóng)當(dāng)家”的技術(shù)專家陳師傅認(rèn)為，在秋冬季干旱又低溫的時(shí)候，病害（像傳播黃龍病的木虱之類的）不太容易跟著人類活動(dòng)傳播，不過對(duì)土地板結(jié)之類的情況影響還是挺大的。“先不說那些負(fù)面影響，我覺得主要是因?yàn)樯⒖妥尭虉@的管理壓力和經(jīng)營(yíng)成本增加了，所以才拒絕的。”陳師傅說。

同時(shí)，到新會(huì)摘柑的散客團(tuán)主要是周邊城市的自駕游群體，而本地的客人不多。因?yàn)樽择{游的關(guān)系，車子多，人也多（親朋組團(tuán)來采摘的占比較高），對(duì)于普通柑園來說連車輛都開不進(jìn)去，更別說在田埂上進(jìn)行人流管理了，因此對(duì)于部分中小型場(chǎng)地的柑農(nóng)來說，家庭親友團(tuán)的采摘會(huì)導(dǎo)致柑園的管理難度增加。

新會(huì)的柑園除了種植茶枝柑以外，也會(huì)種植其他種類的果樹，如甜橙、柚子等

三、別老盯著人家的“雞鴨鵝”了，想要柑以外的東西還是乖乖付錢

“那些來摘柑的人啊，看見我們放養(yǎng)的走地雞就雙眼發(fā)光了！”吳師傅在三江有60畝柑園，每年都接待來自廣州、佛山、中山以及珠海等城市熟客，每年這時(shí)候，他說都會(huì)提前幾個(gè)月放養(yǎng)幾十只雞在果園，“不開玩笑，前幾年行情不好時(shí)，賣走地雞的錢都比賣柑多！”

在果園放養(yǎng)一些雞鴨鵝是許多果園的習(xí)慣操作，這些家禽基本都是自家過年過節(jié)時(shí)食用的，但在外來客人看來，這是最高級(jí)別的“自己養(yǎng)（種）的”食材。同時(shí)柑園里面也不單有茶枝柑，一般還有其他水果，如柚子、皇帝柑、新會(huì)甜橙，甚至是一些瓜果等等當(dāng)造的農(nóng)作物。

在江門禮樂產(chǎn)區(qū)種有幾十畝新會(huì)柑的胡叔，也在柑園種有其他農(nóng)作物。“有些城里的客人買一百幾十斤新會(huì)柑，還要我送他十斤八斤的番薯芋頭，不送嘛也不好意思，但這些我們種的番薯芋頭，本來就是要拿去賣的，賣柑賺的錢都不夠賺回來送他們的番薯芋頭的錢。”胡叔說。

所以老李建議，不管是柑園放養(yǎng)的雞鴨鵝，還是周邊種植的一些瓜果、蔬菜等，如果想順路采收一些回去，可以自行跟柑園負(fù)責(zé)人詢價(jià)，不要強(qiáng)行讓柑園贈(zèng)送。

果農(nóng)也會(huì)在果園中養(yǎng)一些雞鴨鵝之類的家禽

對(duì)于愿意接待散客的那些中小型柑園來講，在散客場(chǎng)柑樹的種植管理水平這方面，確實(shí)比不上百畝以上的大規(guī)模柑園。

這其中一方面是技術(shù)差異，另一方面就是上述說的散客行為干擾。那些散客亂踩亂摘，就跟消費(fèi)者到農(nóng)田里自己摘疏果差不多。“很多散客以為柑園等于農(nóng)家樂，這是這完全不是一個(gè)范疇。農(nóng)家樂的蔬果種植目的就是為了讓大家玩耍采摘，而不是進(jìn)行規(guī)模化、專門化的供應(yīng)。從這個(gè)角度來看，就很容易出現(xiàn)規(guī)模大小不同的農(nóng)田在管理水平上的分級(jí)差異。”農(nóng)業(yè)技術(shù)專家陳師傅說道。

生鮮的柑皮必須第一時(shí)間進(jìn)行曬干處理

四、現(xiàn)場(chǎng)開皮拉走到家后，要快速處理曬干，密封太久會(huì)導(dǎo)致柑皮變質(zhì)

過去幾年不時(shí)有讀者咨詢老李，自己從新會(huì)柑園摘的新柑皮，回去沒多久就發(fā)霉了，白白折騰了時(shí)間和金錢。

老李曾經(jīng)多次強(qiáng)調(diào)，新會(huì)陳皮的陳化貯存，不是曬干了放在一邊就完事了，需要做到環(huán)境干燥、時(shí)常檢查、翻曬等，特別是前三年的新會(huì)柑皮，在廣東地區(qū)存放會(huì)有發(fā)霉、蛀蟲的高風(fēng)險(xiǎn)。那么新剝皮的柑皮，又需要注意哪些處理手法呢？

首先是拉走后要快速晾干，千萬別放在密封的環(huán)境里“悶放”。曾經(jīng)有外地皮朋友拉走了現(xiàn)場(chǎng)剝的柑皮后，放在汽車的后備箱忘記取出，結(jié)果經(jīng)過一晚的時(shí)間，柑皮就開始有變色、汁液滲出和酸餿的味道。即使是入秋后廣東地區(qū)，其日間溫度仍有飆升至30℃的可能，特別是悶放在后備箱之類的密封空間里，生柑皮在數(shù)小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)變餿的問題（特別是成熟度高的大紅皮更容易變質(zhì)腐爛），因此我們?cè)谔幚硇迈r剝的柑皮時(shí)，首要任務(wù)就是讓其盡快干燥。

橘白內(nèi)囊朝上，即為“翻”曬

其次需要根據(jù)其自身的干爽程度，進(jìn)行多次翻曬。新會(huì)柑在開皮后一般需要在陽光下連續(xù)翻曬多日，直到完全干透后，才能入容器存放的。以3年以內(nèi)的新會(huì)柑皮為例，第一年需要多次翻曬（6次左右），到了立秋和冬至之間，需要翻曬2-3次，每次曬的程度，就是“硬而不脆”即可。

需要強(qiáng)調(diào)的幾點(diǎn)，當(dāng)存放陳皮的環(huán)境或者容器的相對(duì)濕度長(zhǎng)期處于70%以上時(shí)，陳皮就會(huì)吸潮并出現(xiàn)明顯的發(fā)軟，容易誘發(fā)霉變和蛀蟲；相反，如相對(duì)濕度過低例如相對(duì)濕度在20%以下，也可能會(huì)因?yàn)檫^于干裂而出現(xiàn)“標(biāo)本化”的現(xiàn)象，直接影響了陳化的效果。

當(dāng)陳皮處于如下相對(duì)濕度之環(huán)境時(shí)—— ＜40%不會(huì)霉變、蛀蟲； 40~60%不易發(fā)霉、蛀蟲； 60~70%是比較適宜的陳化濕度，不易發(fā)霉，可能蛀蟲； 70~75%較易蛀蟲、發(fā)霉； ＞75%極易蛀蟲、發(fā)霉；

在以上相對(duì)濕度超過70%并持續(xù)一天以上時(shí)，普通家庭就需要注意陳皮含水量過高的情況出現(xiàn)，這時(shí)候主要表現(xiàn)為皮身由硬變得軟，放在手掌中張合可輕易彎曲狀態(tài)。

最后是存放需要避開潮濕陰暗的空間，最好選擇便于觀察的存儲(chǔ)容器和空間。老李一般推薦能實(shí)現(xiàn)全密封的“透光類”容器——玻璃罐、塑料罐等。對(duì)比鐵罐，更多人會(huì)選擇玻璃罐存放陳皮。在密封性能上，玻璃罐其實(shí)跟鐵罐大同小異，但玻璃罐有一點(diǎn)好處就是“透光”。

陳皮陳化過程中“透光”是有益處的，例如可以有效抑制部分乳酸菌的產(chǎn)生，讓陳化過程中減少酸味的發(fā)生，特別是三年以下的新皮。

同時(shí)玻璃、塑料等透明罐可讓你隨時(shí)觀察到里面陳化的過程，如有發(fā)霉、蟲蛀等情況，能有效取出陳皮以進(jìn)行處理，同時(shí)，作為擺放陳列等需求，玻璃罐也更具備美觀性。不過玻璃罐等相比鐵罐的擺放就顯得不方便，質(zhì)量重且容易破碎，因此對(duì)于有大批量存放需求的朋友，玻璃罐就不夠鐵罐實(shí)用和容易打理。