四川
入冬了，宜吃羊肉
22元一根的半肥半瘦羊排
最有特色的就是羊肉湯和羊排，22元一根，實屬便宜。水煮的清淡味型更考驗羊排的品質，一撕，輕松脫骨。用筷子撥動，羊肉回彈。問了老板，用的是寧夏灘羊。
很喜歡這種半肥半瘦的羊肉，帶點筋筋，吃起來夠耙夠糯。有股淡淡奶香。更重要的是，是沒有膻味。
沾點香脆的海椒面，升華了。辣椒面脆脆的，肉軟糯糯的，真心棒。
和羊排搭配的，一定是這碗羊湯。湯底是實實在在的鮮，調味是相當內斂了。
調料就只撒了一點毛毛鹽，喝著不寡淡。喝完嘴皮不干澀。湯里的肉選的半肥瘦的肋排肉，相比羊排的肉香稍微淡了一點，柴了一點。不過質量是OK的。
蔥白值得一提，用的山東的大蔥，北方的大蔥偏甜，沒有那么辛辣刺激。
晉南的油酥餅，外層層層分明?？梢耘菰谘驕?，吸飽了湯汁，咬一口，爆汁。
肉夾饃相當滿展，外皮剛烤出來也很香脆。里面夾了豐腴的肉，脹得鼓鼓的?；旌现庵б豢?，面皮都感覺不夠。吃到最后肉汁浸在面餅里，真的好吃...
小店座位不多，環境干凈清爽，可以早點來，晚了有些菜就沒有啦。
Tips
「三晉泉水羊湯館」
「營業時間」
08:00-21:00
會理來的正宗黑羊肉湯
肖家河的巷子里有家開了很多年的會理羊肉，老板和店里阿姨都是會理人，操著口家鄉話，和其他羊肉不同，它家的羊是黑山羊，每天從會理拉到成都，吃起來是真的蠻扎實鮮嫩的。
碗碗羊肉45一碗，分量夯實，帶皮的羊肉屬實少見。湯底清亮，燉出的羊肉湯清而不濁、鮮而不腥、鮮香撲鼻，一碗下肚別提多暖和了。
天然放牧的黑山羊造就了肉質清香且細嫩的口感，幾乎沒啥膻味，吃到嘴里勁道爽口，軟糯又富有嚼勁，Q彈的皮肉帶有滿滿的膠原蛋白，咀嚼很有韌勁。羊肉湯味道極淡，吃前加點胡椒粉和鹽調味即可，羊肉沾上糊辣椒面，升華了，真心棒。
這鍋高湯用羊骨頭和鮮羊肉加清水燉煮， 食材簡單但味道醇厚。
粉是粗粉，更粗獷豪邁，雖然它糙硬厚實，但燙出來別有一番風味。加了調料后的羊湯瞬間從純白變紅妝，喝一口濃郁羊湯嗦一口滑溜米粉，融合了豆瓣醬糊辣椒的湯底辣中帶香，香中有辣，一碗下肚溫暖舒服。
雖然平時附近的上班族或者居民都是來嗦碗粉的，但是店內還有其他羊肉吃法，喜歡吃羊肉的朋友真的可以來試試。
Tips
「冠名羊肉粉」
「營業時間」
08:00-22:00
小區樓下20年的羊肉串
雖然沖著羊肉串而來，但被手抓羊肉、羊肉湯吸粉了。清水煮是羊肉最純粹的吃法，選取羊肋條，無需多種調味料，只需鹽，即可釋放出羊肉的鮮美。
半肥半瘦的羊肉汁水充裕，有股淡淡的奶香，肥瘦相間還帶著筋，一撕輕輕脫骨，入口鮮美嫩滑，又耙又糯，吃不到膻味，蘸上辣椒面，瞬間升華了。
羊肉湯也沒加其他調料，簡單的胡椒粉和蔥花使湯頭看起來清澈油亮。
湯底是實實在在的鮮，帶了點胡椒粉的香味，喝著不寡淡，趁熱喝，保暖又舒服。
因為店家都是青海人，所以羊都是青海專門運過來的綿羊，從宰肉、串肉、烤肉、煮肉，都自己做。
青海風味的羊肉串入口是濃濃的羊肉奶香，然后才是孜然辣椒的香料味。木炭火烤出來的羊肉是焦炭色的，外焦里嫩，咬開后的羊肉鮮嫩出汁，會有輕微的爆汁感，一點都不膻，特別過癮。
羊排直接用炭火生烤，烤制外脆多汁，即可撒上辣椒面出爐，感覺單一的調料反而讓羊排香味更濃郁醇厚。輕輕一壓，油脂都要溢出屏幕了！烤出來的羊肉肉質細膩，汁水充足，肉撕下來絲絲分明，還能看見肉質纖維。
整個店比較小，熙熙攘攘的桌子就擺在小區院壩里，店家因為是藏族人，特別熱情健聊。雖然位置很隱蔽但味道很好。
Tips
「扎西羊肉串」
「營業時間」
16:00-24:00
西河鎮的老牌羊肉湯
西河鎮上老牌羊肉湯，開了30多年了，人最多的就是他們家，生意好到老板忙不過來，去晚了經常沒有座位，大鍋的羊肉湯咕嚕咕嚕的，現吃現弄，相當熱鬧。
人少的話羊肉湯可以點一份一份的，小份的才十多塊，沒漲價，人多的話可以按斤點，性價比也很高。
熬得雪白的羊肉湯，喝上一口，還有奶香味，大片的羊肉很扎實，不是那種筋拉筋拉的，蘸上小米辣和豆腐乳，這一口是我冬天的最愛了。羊雜湯和羊肉湯是一樣的價格，里面有羊肉、羊腸還有肚子，小份女孩子吃一份剛剛好。
門口一直在冒煙煙的粉蒸羊肉。一小籠一小籠的，才5塊錢，太便宜了。
適合點個白面鍋盔，把粉蒸羊肉放進去，鍋盔很有嚼勁，粉蒸肉軟糯咸香，搭配起剛剛好。
Tips
「祖傳張記羊肉湯」
「營業時間」
07:00-20:00
在成都吃到最棒的羊排
這家店在編輯部有多火呢？我們幾個人吃過一次后，分別都帶了各自的朋友再去吃。我甚至連著去了三周。它的主打菜——硬核羊排！
羊排和五花肉真的非常非常推薦，來之前一定要提前給老板打電話，預定羊排和五花肉。因為這兩樣，你不吃絕對要后悔勒。
羊排的外皮烤得特別香脆，微微向內卷邊，撒滿了各種調料。切起來的聲音也是非常誘人了。
請直接上手！一大口咬下去，肥的軟糯，瘦的軟嫩，中間夾著小塊脆骨。絕了。
烤得好的五花肉，色澤均勻金黃，該軟的地方軟，該脆的地方脆。
牛骰子肉，會爆汁那種。還有牛肋條、羊肋條，都很不錯。
Tips
「無名烤肉」
「營業時間」
17:00-24:00；建議提前打電話預定：18981787716
北方人認可的羊肉館子
店里只有3個肉菜：羊棒骨、羊蝎子、羊拐筋?？梢苑珠_煮，也可以一鍋燉。
要屬C位的就是羊棒骨了，一根比手掌還大。
里面是豐富油潤的羊脊髓，每一根都是。桌上配有吸管，一ju骨髓就順著出來了。十足的油氣，一秒上頭。
骨髓嘬干凈后先別急著扔，把棒子骨上的肉啃干凈。巴在骨頭上的肉軟糯又有十足的肉香。
羊蝎子對比下來就比較普通，瘦肉比較柴，燉煮得不夠耙軟。蹄筋也是屬于比較有韌勁彈牙的，如果喜歡耙軟的可以讓老板多燉煮一會兒再端上來。
就算不吃羊棒骨，路過的話也一定要試試這個餅，每一張都是老板娘現烙的，還沒湊近就能聞到混著油香的麥粉味。河北人的吃法就是把餅子泡在骨湯里，讓面餅吸飽了湯汁。麥香混合著肉香，特滿足！
小店不大，開了3年了。是一對河北衡水的夫婦在打理，店里有很多來自北方的食客，人真的是熱情又實在。
Tips
「義元羊棒骨」
「營業時間」
11:30-21:00
【編輯部話題】
你還有寶藏羊肉店推薦嗎？
電話（同微信）：18380219616
微信號：cdmeishijun
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