過(guò)了臘八就是年

“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年！臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三！”

臘八，即是農(nóng)歷十二月初八，在古時(shí)，一年中的最后一個(gè)月意義重大，《隋書(shū)·禮儀志》有云：“臘者，接也”，即是說(shuō)此月一過(guò)，就是新的一年，有新舊交替之意。此時(shí)雖天寒地凍，卻藏有萬(wàn)物新發(fā)的消息。臘八一過(guò)，年味就越來(lái)越濃了。

與臘八密切相關(guān)的，自然少不了舌尖上的美食——臘八這一天，全國(guó)各地都有自己的飲食習(xí)俗，臘八粥、臘八醋、臘八蒜、臘八豆腐、臘八面，琳瑯滿(mǎn)目，不一而足。

圖：王熙

臘八粥

關(guān)于這臘八粥，民諺有云：“誰(shuí)家灶囪先冒煙，誰(shuí)家高粱先紅尖”——這灶囪冒煙，高粱紅尖，說(shuō)的就是早喝臘八粥，則來(lái)年五谷收成亦早。由此可見(jiàn)喝臘八粥之于臘八節(jié)的重要意義。

臘八節(jié)喝臘八粥的歷史已經(jīng)很久遠(yuǎn)了，“歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也”，臘八粥聚合八方食物，和米共煮一鍋，有合聚萬(wàn)物之意。

不過(guò)這臘八粥的做法，也是一方水土養(yǎng)一方人，花樣繁多，各不相同。尤其是臘八粥天生就帶有“煮萬(wàn)物于一鍋”的屬性，更是能讓人們能充分因地制宜，大開(kāi)腦洞，葷素皆有，咸甜皆備……

但各地用料雖有不同，但基本都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類(lèi)，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類(lèi)，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果——看這食材就知道，米、豆是臘八粥的主角，在寒冷的天氣里，這不僅是時(shí)令美食，更是養(yǎng)生佳品。

圖：王熙

關(guān)于臘八粥的“標(biāo)準(zhǔn)配方”，清朝人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·臘八粥》有這樣的記錄：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開(kāi)水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染?！?/p>

做臘八粥可是有講究的，豆子比較難煮，最好先用水將豆子泡軟，而后臘八當(dāng)天，先熬豆子，而后下米，最后再下其他食材。這粥要熬得黏稠，最后再加一點(diǎn)糖，這才香甜可口。一家人圍坐喝粥，鄰里之間互相饋贈(zèng)，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，來(lái)年吉祥如意。

臘八蒜

除了臘八粥，這臘八節(jié)還有其他的美食——臘八蒜就是其中之一。

說(shuō)到這臘八蒜，北方的朋友可不陌生，在臘月初八這天泡臘八蒜，可是北方尤其是華北地區(qū)十分普遍的一個(gè)習(xí)俗。

臘八蒜的原料很簡(jiǎn)單——醋和大蒜瓣兒。做法也不復(fù)雜，將蒜瓣兒剝皮放到一個(gè)可以密封的瓶子里，然后倒上醋，封上口放置到一個(gè)溫度低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

這臘八蒜什么時(shí)候吃呢？按照傳統(tǒng)習(xí)俗，臘八蒜應(yīng)該是臘八這天泡上，到了破五（正月初五）的時(shí)候，配上餃子食用，很是開(kāi)胃哦！

臘八豆腐

在安徽黟縣，還有一種臘八豆腐。早年徽商行商天下，常會(huì)帶能吃上很久的食物，這臘八豆腐就是其中之一。

臘八時(shí)節(jié)，黟縣地區(qū)許多人家都要曬制豆腐，用大豆、辣椒、五香等原料和豆腐制成，色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮，有“素火腿”之稱(chēng)。

臘八面

在北方的一些地區(qū)，臘八節(jié)還有不喝粥而吃面的習(xí)俗，這面就叫臘八面。這面的配料有蔬菜、肉類(lèi)和豆子，混合做成臊子，加入面條，大快朵頤。

過(guò)了臘八， 離春節(jié)就不遠(yuǎn)啦！