“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年!臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三!”
臘八,即是農(nóng)歷十二月初八,在古時(shí),一年中的最后一個(gè)月意義重大,《隋書·禮儀志》有云:“臘者,接也”,即是說此月一過,就是新的一年,有新舊交替之意。此時(shí)雖天寒地凍,卻藏有萬物新發(fā)的消息。臘八一過,年味就越來越濃了。
與臘八密切相關(guān)的,自然少不了舌尖上的美食——臘八這一天,全國各地都有自己的飲食習(xí)俗,臘八粥、臘八醋、臘八蒜、臘八豆腐、臘八面,琳瑯滿目,不一而足。
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圖:王熙
臘八粥
關(guān)于這臘八粥,民諺有云:“誰家灶囪先冒煙,誰家高粱先紅尖”——這灶囪冒煙,高粱紅尖,說的就是早喝臘八粥,則來年五谷收成亦早。由此可見喝臘八粥之于臘八節(jié)的重要意義。
臘八節(jié)喝臘八粥的歷史已經(jīng)很久遠(yuǎn)了,“歲十二月,合聚萬物而索饗之也”,臘八粥聚合八方食物,和米共煮一鍋,有合聚萬物之意。
不過這臘八粥的做法,也是一方水土養(yǎng)一方人,花樣繁多,各不相同。尤其是臘八粥天生就帶有“煮萬物于一鍋”的屬性,更是能讓人們能充分因地制宜,大開腦洞,葷素皆有,咸甜皆備……
但各地用料雖有不同,但基本都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類,黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類,紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果——看這食材就知道,米、豆是臘八粥的主角,在寒冷的天氣里,這不僅是時(shí)令美食,更是養(yǎng)生佳品。
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圖:王熙
關(guān)于臘八粥的“標(biāo)準(zhǔn)配方”,清朝人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·臘八粥》有這樣的記錄:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等,開水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染。”
做臘八粥可是有講究的,豆子比較難煮,最好先用水將豆子泡軟,而后臘八當(dāng)天,先熬豆子,而后下米,最后再下其他食材。這粥要熬得黏稠,最后再加一點(diǎn)糖,這才香甜可口。一家人圍坐喝粥,鄰里之間互相饋贈(zèng),寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,來年吉祥如意。
臘八蒜
除了臘八粥,這臘八節(jié)還有其他的美食——臘八蒜就是其中之一。
說到這臘八蒜,北方的朋友可不陌生,在臘月初八這天泡臘八蒜,可是北方尤其是華北地區(qū)十分普遍的一個(gè)習(xí)俗。
臘八蒜的原料很簡單——醋和大蒜瓣兒。做法也不復(fù)雜,將蒜瓣兒剝皮放到一個(gè)可以密封的瓶子里,然后倒上醋,封上口放置到一個(gè)溫度低的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
這臘八蒜什么時(shí)候吃呢?按照傳統(tǒng)習(xí)俗,臘八蒜應(yīng)該是臘八這天泡上,到了破五(正月初五)的時(shí)候,配上餃子食用,很是開胃哦!
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臘八豆腐
在安徽黟縣,還有一種臘八豆腐。早年徽商行商天下,常會(huì)帶能吃上很久的食物,這臘八豆腐就是其中之一。
臘八時(shí)節(jié),黟縣地區(qū)許多人家都要曬制豆腐,用大豆、辣椒、五香等原料和豆腐制成,色澤黃潤如玉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮,有“素火腿”之稱。
臘八面
在北方的一些地區(qū),臘八節(jié)還有不喝粥而吃面的習(xí)俗,這面就叫臘八面。這面的配料有蔬菜、肉類和豆子,混合做成臊子,加入面條,大快朵頤。
過了臘八, 離春節(jié)就不遠(yuǎn)啦!
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