下南洋回故土，一粒魚丸的故事：黃玉蘭魚丸百年傳承廈門味道

在廈門中山路75號(hào)的騎樓廊檐下，一塊鐫刻著“黃玉蘭魚丸”且融合了南洋風(fēng)格的木匾引人駐足。門店內(nèi)蒸汽繚繞間，師傅們捶打魚漿的“咚咚”聲與游客入店后的驚嘆聲交織，將一段跨越世紀(jì)的味覺(jué)鄉(xiāng)愁化作舌尖的溫度。

黃玉蘭魚丸，游客排隊(duì)

上世紀(jì)初的閩南，黃玉蘭經(jīng)營(yíng)魚丸檔，因?qū)κ巢牡奶籼藓蛯?duì)手藝的執(zhí)著，讓她的魚丸成為了那個(gè)時(shí)代不可多得的美味。隨著時(shí)局變遷，舉家攜技藝遠(yuǎn)渡南洋，在馬來(lái)亞延續(xù)著閩南風(fēng)味。

上世紀(jì)初，黃玉蘭在廈門經(jīng)營(yíng)魚丸檔

但歷史總有輪回，美食的記憶亦能穿越時(shí)空。幾十年后，黃玉蘭的制丸手藝在異國(guó)他鄉(xiāng)得到了傳承與發(fā)展。賴富源，這位承載著先輩技藝與夢(mèng)想的年輕人，懷揣著對(duì)美食的熱愛(ài)與對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，與友人一道決定將這份源自黃玉蘭的匠心魚丸帶回廈門。“祖母總念叨，魚丸要摔出‘三聲回響’，那是老家祠堂前石板地的音調(diào)。”2010年，黃玉蘭魚丸傳承人賴富源帶著祖?zhèn)鞯凝堁勰菊璋迮c銅制湯勺回到廈門。于是，黃玉蘭品牌應(yīng)運(yùn)而生，它不僅是對(duì)先輩的致敬，更是對(duì)美食文化的傳承與創(chuàng)新。

黃玉蘭品牌傳承人賴富源與方文山老師

步入中山路門店，花磚地面與錫制茶具還原著南洋風(fēng)情，透明廚房?jī)?nèi)非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)展演魚丸制作技藝。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，該店連續(xù)12個(gè)月位居“廈門魚丸榜單”第一名，其文創(chuàng)伴手禮套裝將傳統(tǒng)魚丸與僑批文化結(jié)合，銷量占總營(yíng)收40%。正在選購(gòu)的杭州游客李女士表示：“魚丸咬破瞬間的鮮甜，讓我想起爺爺講述的南洋往事。”

黃玉蘭魚丸旗艦店，店內(nèi)墻壁

黃玉蘭魚丸旗艦店，店內(nèi)墻壁一角

2024年底，“黃玉蘭”也通過(guò)品牌強(qiáng)國(guó)優(yōu)選工程審核，成為餐飲行業(yè)優(yōu)選成員單位。品牌強(qiáng)國(guó)·自主品牌優(yōu)選工程由《發(fā)現(xiàn)品牌》欄目組、對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)中國(guó)國(guó)際品牌戰(zhàn)略研究中心聯(lián)合主辦。

黃玉蘭魚丸老字號(hào)，百年傳承廈門味道

廈門福富有漁餐飲管理有限公司，作為黃玉蘭品牌的堅(jiān)強(qiáng)后盾，其在餐飲行業(yè)的深耕細(xì)作早已為業(yè)界所矚目。公司立足廈門本土，深耕旅游市場(chǎng)，積累了豐富的餐飲連鎖品牌店鋪經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。從泰芒了的甜蜜多汁，再到如今的黃玉蘭匠心魚丸，福富有漁公司始終堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，用心打造每一個(gè)品牌。目前，廈門福富有漁餐飲管理有限公司也是福建省老字號(hào)協(xié)會(huì)第四屆會(huì)員單位。

廈門中山路75號(hào)的黃玉蘭魚丸伴手禮

暮色中的中山路，暖黃的燈光次第亮起。賴富源望著打包魚丸的年輕人們輕聲道：“當(dāng)年奶奶用魚丸慰藉思鄉(xiāng)的僑胞，現(xiàn)在我們要用這粒‘閩南明珠’讓世界記住中國(guó)味道。”蒸汽氤氳間，百年傳承正書寫著新的篇章。

(本文作者：鄭梧沐，藝術(shù)媒體“八鏈名人”主編)