北京
蒜泥白肉
食材：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。
做法：
1.材料備好。
2.五花肉放鍋中加姜片煮至斷生，然后在原湯中浸泡至溫熱。
3.肉切片，盡量薄一些。
4.黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子里。
5.大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油攪拌均勻。
6.將調料淋在肉片上即可享用。
快手燒香菇
用料：香菇，豬肉，姜片，蔥花，耗油，老抽，糖，油，鹽。
做法
1.鮮香菇洗凈，去蒂，切成4瓣。
2.豬肉洗凈，切厚片。蔥花姜片備好。
3.熱鍋入油，蔥花姜片爆香，放豬肉進去翻炒，待豬肉炒至變色后入香菇翻炒。
4.放蠔油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟。
5.放鹽，收汁兒完畢后出鍋即可。
小貼士
1.我把香菇切成了4瓣是為了方便入味，追求美觀的話整個香菇上面劃十字刀。
2.口輕的同學最后可以不放鹽，蠔油和老抽其實都挺咸的了。
爆炒腰花
用料:青椒泡姜大蔥豆瓣醬白糖。
爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切絲)、大蔥（切絲）、豆瓣醬、白糖。
做法
1.腰花三兩左右（買肉店切好的腰花會省事不少），洗凈（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微瀝下水，加入一小勺淀粉拌均勻。（腰花不要買的太多，家里的炒鍋一般都不大，且灶臺的燃氣火不可能像餐館里的火那么旺，炒三兩左右的腰花剛好合適，不容易炒老）。
2.炒鍋里熱油，放入適量豆瓣醬和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒兩三下，再放一勺糖，再翻炒兩三下，共翻炒 六下左右，翻炒時間不超過6秒，腰花些許變色后立刻放入青椒絲和大蔥絲，翻炒兩三下后，關火，繼續翻炒，利用鍋中的余溫將青椒絲和大蔥絲、腰花炒熟即可。總共炒制的時間不超過30秒。
小貼士
鮮嫩的口感稍縱即逝--30秒，大火快炒30秒，腰花的口感就會鮮嫩的恰如其分。
油爆河蝦
食材：蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級頭抽適量、香醋適量。
做法：
1.蝦，用牙簽從背部第三節位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌制片刻。
2.蔥切段，姜去皮切絲。
3.用廚房紙巾拭干水分。
4.鍋內倒入油，油溫達8成熱，放入蝦炸熟，然后再復炸一遍，讓殼酥脆。
5.香菜洗凈切斷。
6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜。
7.加入所有的調味品和少許清水燒開。
8.倒入炸好的蝦翻炒至入味。
9.起鍋前撒入香菜段。
紅燒肉
食材：五花肉400g、油適量、姜片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml。
做法：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中油燒熱加入姜片炒香。
3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉變色微發黃。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制紅燒汁。
7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8.最后用大火收汁即好。
蒜香雞翅
主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)姜末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)。
做法：
1、原料備用。
2、取一只碗，倒入適量的生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料。
3、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入腌肉料內，腌一小時。
4、大蒜去皮，洗凈后切末。
5、取油鍋，下入腌好的雞翅。
6、微煎，然后翻面。
7、倒入適量的白糖，煎到上色。
8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。
9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。
回鍋肉
食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量。
做法：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段。
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用。
5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。
6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷。
7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅。
8.適當的加入醬油或甜面醬調色，翻炒均勻。
9.下青蒜，料酒，糖調好味道即可出鍋。
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