“開三代吃三代”，杭州這家小店，招牌獅子頭，每天限量100個(gè)

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“她們開了三代，我們吃了三代，開多久我就吃多久。”一位常來雅惠酒家的客人這么說。最早是父母帶著他來，現(xiàn)在雅惠酒家換到第三代人，他也從父母帶著來吃的小孩子變成了大人，現(xiàn)在是他帶著孩子來吃。

1983年，雅惠酒家的第一代創(chuàng)始人王雅仙在江城路開了雅惠飲食店，雅惠的名字來自于王雅仙和女兒各取一個(gè)字而成，本是“雅慧”，因?yàn)檎信茖戝e(cuò)了，“雅慧”變成了“雅惠”，就這樣，從1983年的雅惠飲食店走到今天的雅惠酒家。

當(dāng)初開店時(shí)，王雅仙花600元盤下酒店，店里的庫存就是5斤面、2斤咸菜，就這么把店開了起來，八十年代開餐飲店還是很辛苦，從城南到城北進(jìn)貨買菜都是騎自行車，自行車后座加上木頭架子，專門用來搬運(yùn)當(dāng)時(shí)不是很容易買到的啤酒。

不管在哪座城市可以把一家餐飲店開到二十年以上，除了口味信任之外，肯定還需要人情的關(guān)照，只有用人情來維系的東西才會(huì)長久。

從雅惠飲食店走到雅惠酒店，他們一直秉承的原則是：“我家吃什么就給客人吃什么。”現(xiàn)在的雅惠酒店掌門是第三代人，從做服裝的淘寶5星賣家轉(zhuǎn)行到餐飲，接盤雅惠酒店后，營業(yè)額上線上升，但這個(gè)開店之初立下的規(guī)矩沒有變，

80后的掌門人上任后，雅慧酒店更新了不少，裝修更新了，點(diǎn)菜模式更新了，店里火爆的單品紅燒獅子頭維持著熱度不變，幾乎每桌必點(diǎn)，因?yàn)閬沓缘娜颂啵昙也坏貌幌蘖抗?yīng)，每天100個(gè)。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是雅惠酒家的招牌，單個(gè)獅子頭比拳頭還大，凈重1斤多，售價(jià)40元一個(gè)，個(gè)頭是真的很大，用材得很新鮮，獨(dú)家配比的肉餡經(jīng)過手工細(xì)切粗?jǐn)兀ＷC了口感兼具細(xì)膩感和顆粒感；手工摔打揉搓上勁，再把成型的獅子頭放入油鍋炸透定型，炸至外表微褐、酥香四溢。

炸透的獅子頭最后要老湯中慢燉最少4小時(shí)的加持，湯底的滋味一點(diǎn)點(diǎn)浸潤到肉里，再盛盅擺盤上桌。

吃的時(shí)候，拿起筷子輕輕從獅子頭中間輕輕點(diǎn)入，就能毫不費(fèi)力分開，入口嫩滑鮮香、肥而不膩，澆上湯汁就是妥妥的下飯神器，用調(diào)羹暴風(fēng)吸入，脂肪加碳水雙倍快樂。

紅燒獅子頭是桌桌必點(diǎn)之菜，限量供應(yīng)，來晚就沒有了，還有游客專門過來用打包盒打包十三獅子頭趕飛機(jī)回去送人。

火踵蒸老鴨

這道老鴨煲有點(diǎn)驚艷！不加一滴水燉出來的，真的很鮮美，將汁水和鮮味都鎖在了食材中。老鴨嫩得一口脫骨，吃起來不柴不化渣。不少吃貨還喜歡把湯汁淋在飯上，吃不完打包回家下面條也是一絕。為了這道老鴨煲就想再去吃一次。

醬爆田雞

田雞肉質(zhì)鮮嫩，醬汁甜咸適中，裹滿每一塊蛙肉。

浙菜中的“醬味”精髓在此體現(xiàn)，類似醬鴨的復(fù)合香氣，但田雞更添一份彈牙感。唯一不足是分量略小。

杭派爆鱔段

鱔段內(nèi)里軟嫩無腥，醬汁甜甜的，配了大顆的蒜瓣來提香，杭派爆鱔段最好是搭配米飯來吃，化解它的甜膩。