在餐飲行業(yè)中,小龍蝦產(chǎn)業(yè)占據(jù)著極為顯著的地位,其市場潛力巨大,產(chǎn)值高達幾百億。如今,區(qū)域龍蝦品牌發(fā)展尤為突出,像江蘇、湖南,浙江、廣東、湖北、海南、安徽等地的龍蝦品牌已風靡全國。而贛菜龍蝦品牌認知度較低,影響力較小。為了大力推動贛菜龍蝦產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,精心打造江西本土龍蝦品牌,進一步活躍江西餐飲經(jīng)濟,江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會攜手江西日報全球贛商網(wǎng),聯(lián)合舉辦“2025首屆江西蝦王爭霸賽”。這場盛會將匯聚各方烹飪龍蝦的高手,讓他們同場競技、交流切磋,共同推動江西龍蝦美食文化的發(fā)展。 華平傳媒創(chuàng)始人、餐飲品牌定位傳播專家賀華平認為,這次比賽不但助力江西小龍蝦餐飲企業(yè),也為江西小龍蝦養(yǎng)殖基地是一個助推。其實全國各地有我們江西小龍蝦的身影。近年來,江西通過永修、彭澤、余干、吉水等16個小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群核心縣區(qū),培育出一批產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),輻射帶動1500余個百畝以上種養(yǎng)大戶、200余個千畝示范基地、12個萬畝示范區(qū),逐步形成了以環(huán)鄱陽湖區(qū)、吉泰盆地、贛南片區(qū)為主的三大稻蝦綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟區(qū)。比如南昌市旁邊的永修縣位于中國第一大淡水湖鄱陽湖湖畔,修河、潦河兩大水系穿境而過,豐富的水資源為發(fā)展龍蝦養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的自然條件。永修縣縣稻蝦養(yǎng)殖面積達26萬畝,小龍蝦年產(chǎn)量超4萬噸,被譽為“江西省小龍蝦養(yǎng)殖第一縣”。 我們南昌市小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展也非常好,南昌市新建區(qū)鐵河鄉(xiāng)小龍蝦不但滿足江西顧客,還銷往江蘇、浙江等外省。所以賀華平認為2025首屆江西蝦王爭霸賽非常有意義,可以帶動一二三產(chǎn)業(yè)。
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一、活動目的
小龍蝦作為春、夏、秋餐飲消費的重要角色,在豐富多樣的夜宵生活中,是拉動經(jīng)濟增長的有力助推劑。是必不可少的主打品類,在夜宵經(jīng)濟中占據(jù)主導地位。本次大賽旨在通過匯集江西各地烹飪龍蝦的高手,為他們搭建一個展示廚藝的平臺,讓他們在同場競技中相互學習、交流經(jīng)驗,進而提高龍蝦烹飪的整體水平,推動贛菜龍蝦產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,為江西餐飲注入新的活力。
二、組織架構
主辦單位:
江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會、江西日報全球贛商網(wǎng)
承辦單位:
江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會名廚專業(yè)委員會、
江西新東方烹飪學院
協(xié)辦單位:
瑞金市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、
南昌市瓦罐煨湯行業(yè)協(xié)會
南昌縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
安義縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
崇仁縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
鄱陽縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
南豐縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會寧都縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
上栗縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
宜豐縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
宜春市袁州區(qū)傳統(tǒng)美食文化研究會
吉安市青原區(qū)餐飲協(xié)會
上猶縣烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會
贛縣區(qū)餐飲烹飪行業(yè)商會
崇義縣餐飲飯店行業(yè)協(xié)會
南昌華平文化傳媒有限公司
三,比賽時間地點:
比賽時間:2025年3月20日
比賽地點:江西新東方烹飪學校(新溪橋校區(qū))
四、參賽要求
1,參賽選手資格:
專業(yè)廚師,有相關從業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)技能。
烹飪愛好者,對小龍蝦烹飪有一定技藝水平。
2,報名方式:
組委會:
電話:溫振章15170028221
殷建軍 18679186186
3,報名截止:
2025年3月15日
五、比賽項目及規(guī)則
(一)蝦王爭霸賽
比賽內(nèi)容:
1,選手需現(xiàn)場制作1道以小龍蝦為主要食材的菜品。
2, 菜品自由發(fā)揮,充分展示選手的創(chuàng)新能力和獨特技藝,食材搭配、烹飪方法不限。
比賽規(guī)則:
1,比賽時間為30分鐘,包括食材準備、烹飪制作和菜品裝盤。
2,選手需自行準備食材小龍蝦。比賽現(xiàn)場提供灶具等基礎設備,基本調(diào)味料(如鹽、糖、醬油、醋、食用油等)
3,比賽過程中,選手需遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定,保持操作區(qū)域的整潔。
4,菜品裝盤要求美觀大方,注重色彩搭配和造型設計。5,作品除展示盤以外,需另外準備5份(每份一個龍蝦)用于評委品嘗打分。(現(xiàn)場有一次性嘗碟提供)
( 二)龍蝦宴席賽
1,選手(可帶助手1名)需在90分鐘內(nèi),完成一桌龍蝦宴席。
2,作品允許食材自由搭配,但是龍蝦口味要求在五種以上。
評分標準:
總分100分。
質(zhì)感(20分):火候得當,質(zhì)感鮮明,符合原料應有的爽、滑、脆、軟、嫰、酥、爛等特點。
味感(20 分):味道鮮美,口感豐富,調(diào)味恰當,突出小龍蝦的特色風味。
特色(20 分):菜品在食材搭配、烹飪方法、造型設計等方面具有創(chuàng)新性和獨特性,展現(xiàn)新穎的美食理念。
觀感(15分):色澤誘人,擺盤精致,造型美觀,具有良好的視覺效果。
原料檢錄(10 分):食材搭配合理,符合健康飲食的要求。
現(xiàn)場操作衛(wèi)生(15分):比賽工位要求整潔干凈,賽畢,垃圾及時清理,用具設備恢復原樣,以免影響候賽選手比賽。
六、比賽流程
1,簽到時間:
3月19日下午14:00至16:00到達比賽場地,進行簽到并領取賽服、選手證,比賽號碼牌、抽取場次。
2,比賽環(huán)節(jié):
選手按照抽簽順序,經(jīng)過檢錄區(qū),進入候賽區(qū),依次進入烹飪區(qū)域進行比賽,比賽過程中,評委可以在不影響選手操作的前提下進行觀察和記錄。
第一場8:00——8:30
第二場8:30——9:00
第三場9:00——9:30
第四場9:30——10:00
第五場10:00——10:30
第六場10:30——11:00
第七場11:30——12:00
第八場12:00——12:30
3,裁判員評分:
選手作品完成,經(jīng)過拍攝區(qū)拍照,然后由工作人員送入裁判室,裁判對選手的作品進行品嘗和打分,遵守公平公正公開的原則,嚴格按照評分標準評分。
七、獎項設置
A,蝦王爭霸賽
1,至尊蝦王(品牌龍蝦必吃店)
2,十佳特金獎、十佳金牌獎3,金牌獎
4,銀牌獎
B,龍蝦宴席賽:
金鉆龍蝦宴,
創(chuàng)意龍蝦宴,
人氣龍蝦宴
C,專家市場調(diào)研考察評選:
江西品牌龍蝦創(chuàng)意店
江西品牌龍蝦人氣店
江西品牌龍蝦供應基地
D,為加強產(chǎn)教融合,鍛煉學生與社會餐飲的交流,增加就業(yè)機會 特設《食品雕刻精英賽》:
雕刻金獎
雕刻創(chuàng)意獎
雕刻銀獎
華平傳媒非常期待2025首屆江西蝦王爭霸賽開賽,江西小炒現(xiàn)在越來越火熱,希望江西龍蝦也再上一個臺階!
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