歲時節日·寒食｜張勃《寒食節》

寒食節

張勃

寒食節，因其節俗是禁火、寒食而成為我國歷史上一個獨具特色的傳統節日。寒食節始于漢代，歷時兩千多年，曾流行于全國各地。節期最初不定，或隆冬，或三月，或五月，魏晉南北朝時期相對固定于冬至后105日或106日；或以清明為參照，在清明前一日或二日。南北朝時期宗懔的《荊楚歲時記》中有明確記載：“去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。……據歷合在清明前二日，亦有去冬至一百六日者。”此后，以二十四節氣中的冬至或清明作為寒食節參照的做法成為慣制。以清明為參照的，一般認為，寒食節在清明前一日，如遼寧鐵嶺即以清明前一日為寒食節，也叫禁煙節。也有在清明前二日的，如山東滕州即是如此。還有在清明前三日的，民國十六年（1927）遼寧《興城縣志》載：“（清明）前三日家家多備餅餌食之，蓋取寒食禁煙之遺義，故曰‘寒食節’，亦曰‘禁煙節’。云南建水一帶，也以清明前三日為寒食節。另外，據民國三十五年至三十七年修浙江《杭縣志稿》，“寒食節，俗以清明前五日為‘頭寒食’，三日為‘二寒食’，一日為‘正寒食’。”在山東陵縣，寒食節在清明當天，據民國二十五年（1936）《德平縣續志》：“清明，插柳掃墓，閨閣亦有為秋千之戲者。是日不舉火，食冷飯，故俗亦謂之‘寒食節’。”以冬至為參照的，通常以為在冬至后一百五日，故寒食節有百五節的別稱。例如在山東齊河即是如此。還有若干地方如廣西武宣、山東萊州，則以三月初三日為寒食節。

關于寒食節的起源，民間傳說是為了紀念春秋時期晉國的名臣義士介子推。相傳，春秋時期晉國內亂，公子重耳外逃，隨行人員中有大夫介子推。在重耳一行人困馬乏、糧草斷絕之時，介子推割下自己大腿上的肉給重耳熬湯喝，幫助重耳渡過了難關。重耳外逃１９年后重返晉國登上王位，是為晉文公。晉文公重賞追隨他的諸位大臣，惟獨忘記了介子推，介子推也看不慣那些人爭功邀賞的丑態，干脆離開宮廷，一走了之。后經他人提醒，晉文公重又想起介子推，并對他大加封賞，卻被他謝絕。為了躲避封賞，介子推和母親離家隱居于綿山之中。重耳派人一路打聽，也來到綿山。但是莽莽綿山，哪里去尋找？這時，就有人向重耳獻策，說介子推是孝子，若放火燒山他必然出來。重耳采納了這個建議，于是下令燒山。大火燒了三天三夜，介子推也沒有出來。火滅之后，晉文公帶人搜山，才發現介子推母子已死于一棵柳樹下。重耳感慨萬分，于是下令在介子推死的那幾天禁止用火，只吃冷食，寒食節就是這樣形成的。

寒食節的起源曾受到古今中外學者的普遍關注。但除了極少人認為認同民間對于寒食節的起源解釋外，絕大多數學者對于寒食節起源于介子推其人其事的看法持否定態度。概括而言，關于寒食起因的觀點，主要有不得不寒食說；不得不寒食及哀悼犧牲者說、齋戒儀式說等。而關于寒食、禁火習俗起源的觀點，國內主要有周代禁火說、古代改火說、求雨說等。此外國外學者也提出了自己的看法。

漢代寒食節主要流行于并州一帶，魏晉南北朝時傳播到南方，宗懔《荊楚歲時記》記載了當時寒食節的狀況。唐代寒食節非常興盛，人們在節日里舉辦各種活動，改火，吃冷食，冷食有餳、杏粥、麥粥、煮熟的雞蛋之類，鏤雞子、斗雞子、斗雞、走馬、蹴鞠、蕩秋千則是寒食節深受唐人喜愛的娛樂活動。另外，上墳掃墓習俗也興盛起來。兩宋時期，人們在許多方面繼承唐人寒食節的做法。元明清各朝以后，禁火、寒食習俗漸漸衰落，但是一直到二十世紀仍在不少地方依然保存著寒食節的名稱并舉行約定俗成的活動。

一、 禁火

禁火習俗在本書涉及的時期仍有流風馀韻。例如民國二十六年（1937）年山東《莘縣志》載：“每年清明節前一日為寒食，各家禁動煙火。”民國二十四年（1935）《萊陽縣志》載寒食，“亦曰‘百五節’，掃先墓，添土筑墳。俗以介之推是日焚死，故禁煙冷食，傳舉火則冰雹。”又在萊州，俗信寒食節是禿尾巴老李回家為母親上墳的日子，家家都不準煙囪冒煙，不然會遭雹災。在山西靈石一些地方，也還十分嚴格地遵循著禁火的慣制，如民國二十三年（1934）《靈石縣志》載：“清明前，東鄉村莊相沿冷食三日，不舉火，約禁頗嚴，感介神也，名曰‘寒食’。”又在河北的寶坻、鹽山、南宮、新城，甘肅的張掖、靜寧以及上海等地，清明前一日為寒食，不舉火。

二、 飲食

吃冷食是寒食節的飲食習慣。在寒食節當天禁止用火的地方自然不得不冷食，像在山東德平這天就不用火，吃冷飯。就是不禁火的地方也多保留了這天冷食的做法。

為了寒食節吃上冷食，有些地方總是早早地做著準備。比如民國十六年（1927）遼寧《興城縣志》載當地“（清明）前三日家家多備餅餌食之，蓋取寒食禁煙之遺義。”

當然，各地寒食節的食品并不相同，如晉南地區民間習俗吃涼粉、涼面、涼糕等。晉北地區習慣以炒奇（即將白面或糕面蒸熟后切成骰子大小的方塊，曬干后用土炒黃即成）。在山東萊州，這天家家吃冷食，多為高梁米粥和菜餅子。浙江富陽一帶則用蓬蒿揉米粉作成米團食用。浙江南田也采菁和米粉為糍，名曰“菁麻糍”。在廣西郁林，寒食日，則取楓木、桕木葉煮汁煮糯米飯，叫做烏飯。陜西綏德，人家多煎黃米面餅食用。

三、 掃墓

掃墓，又稱祭墓、上墓、墓祭、上墓、上冢、上陵、上墳、祭掃、拜掃、拜墓等，就是到祖先的墳墓上去祭祀的活動。關于墓祭起源何時，歷來多有爭論。但至少在戰國時期，民間祭墓的活動已經相當普遍。到了漢代，這一習俗仍然流行。只是并不限于寒食節期間及其前后。寒食掃墓蔚然成風大約是在唐朝初期，此后長期流行。值得一提的是，掃墓并不局限于寒食節當天，而是在寒食節前后相當一段時間內都可以掃墓。宋代以降，掃墓更多地集中于清明節當天。但是，在本書涉及的期間內，寒食掃墓仍然是一些地方的重要習俗。

寒食掃墓是指在寒食節這天到墓地上去祭祀祖先，并為墳墓添土以加固之。此外掃墓時還要標掛紙錢。如在山西臨汾，“惟每歲寒食節，必謁墓展禮，備陳祭品，焚金銀冥資，掛紙錢，并加封以固墳墓而蔽風雨。”在陜西高陵，清明前二日為寒食，這天家長率子弟、婦女祭墳，若有葬在去年者，則在寒食節前一日祭，叫做新墳。在陜西醴泉，寒食節、清明節掃墓有分別。凡喪未逾三年者，要在寒食節先行奠祭之，叫“上新墳”。在山東齊河縣志，以寒食為百五節。這天男男女女祭掃祖先墳墓，添增新土。在河南密縣這天也要拜先塋，封土致祭。在浙江富陽，寒食，掃墓，并且用五色紙剪成錢串掛在墳墓上。在浙江莆田，這天封土于墓，并插竹掛紙錢，以酒肴致祭。在上海，寒食日拜掃先墓，并插竹懸紙錢，叫做“標墓”。

祭墓之后，祭墓的家族成員往往在墓地分食祭余，如民國二十四年（1935）河北《新城縣志》載：“季春之月，寒食，禁火。士庶之家，男婦祭墓，掛紙錢，墳添新土，曰‘拜掃’。即于墓前分坐馂余。”

在云南建水，這天不僅要掃墓，還要在祠堂祭祖。據民國九年（1920）《續修建水縣志稿》：

“清明”前三日為“寒食節”，插柳于檐，祀祖于祠。郡城自世家著族至單寒下戶，莫不各建祠堂以敬宗睦族，并有一姓建數祠者。先祀大宗，后祀小宗，再后始及墓祭，雖馬醫夏畦，無不受子孫追養者，禮俗此為最古。

四、 折柳簪麥

在寒食節依然流傳的地方，折柳插戴往往是其重要的節俗活動。人們常常折柳插于門上。如民國十八年（1929）山西《新絳縣志》載當日當地沿門插柳；民國十五年（1926）廣東《始興縣志》也載當地寒食節，各家插柳于門。又山東莘縣插柳于門，是為介之推招魂，兒童們也戴在頭上。

除了門上插柳之外，這天還有簪麥葉的做法。比如民國十九年（1930）上海《崇明縣志》、光緒三十年（1904）《常昭合志稿》都記載了當地這天要簪麥葉。江蘇無錫也有婦女簪麥的做法。

五、 娛樂活動

在寒食節依然流傳的地方，其娛樂活動主要有踏青、打秋千和放風箏等。

（1） 踏青

在山東莘縣，這天，人們往往到野外踏青。在陜西周至，“或挈壺觴，擇名山泉石處列坐暢飲，謂之踏青。”

（2） 打秋千

打秋千是頗受婦女和兒童歡迎的寒食節習俗。在天津，這天婦女架秋千。在山西靈石，寒食節及其前后，兒童打秋千，俗信可以祛百病。在山東濰坊，轉秋千非常有特色，據民國三十年（1941）《濰縣志稿》載：

秋千之在人家庭院者悉屬舊式，惟城外白狼河邊沙灘上坎地豎一木柱，上綴橫梁，四面繩系畫板，謂之“轉秋千”。小家女子多著新衣圍坐畫板上，柱下圍一木柵，內有人推柱使轉，節之以鑼，當鑼聲急時推走如飛，畫板可篩出丈余，看似危險，而小女子則得意自若也。又于秋千柱頂懸一小旗，并系以錢，則有多數勇健少年猱升而上也，作猴兒坐殿、鴨鴨浮水、童子拜觀音種種把戲，謂之“打故事”。捷足者得拔旗，攜錢以歸。觀者乃夸贊、呵好不絕。此蓋多年積習，至今未改。

（3） 放風箏

風箏，也叫紙鳶、風禽、風鷂、鷂子，“楊柳生，放風箏。”寒食節前后，風和景明，是放風箏的大好時機。四川綿竹一帶在這天就有放風箏的習慣。在山東濰坊，放風箏更是流行。據民國三十年（1941）《濰縣志稿》，當地以清明前一日為寒食，前二日為一百五日，

小兒女作紙鳶、秋千之戲。紙鳶，其制不一，于鶴、燕、蝶、蟬各類外，兼作種種人物，無不惟妙惟肖，奇巧百出；或以葦作弓縛紙鳶背上，風吹之有聲如箏，故又名“風箏”。

六、 蒸面燕

寒食節，有些地方還要蒸面燕。在山西一帶，人們用面粉捏成大拇指大小的飛燕、鳴禽、走獸、瓜果、花卉等，蒸熟后著色，插在柳枝上或酸棗樹的枝刺上，裝點室內，也有作為禮品饋送親朋好友的。在內蒙古同樣有蒸面燕和送面燕的習俗，如民國二十三年（1934）《歸綏縣志》載：“清明前一日，曰寒食。蒸面為白鳥狀，饋親屬家小兒，曰送寒燕。”內蒙古豐鎮亦有同樣習俗。

七、 其他

（1） 占歲

在湖北荊州一帶，認為寒食日下雨，預示當年莊稼豐收，所謂“雨打墓頭錢，今歲好豐年。”

（2） 迎神

在浙江德清，寒食節有迎神的活動，據民國二十一年（1932）《德清縣志》載：

寒食，西門外向有龍船會，鄉人迎總管神戴侯，而以廟內之神船為殿，畫船旗鼓雜其中，所謂“夕陽蕭鼓幾船歸”也。又有撩船數十艘，皆樹小旗（兩旁排列十數漿，鑼一、鼓一，船首一人持竿吆喝），互相競駛以為樂。相傳戴侯因援競賽人溺，力盡而斃，故以此為紀念。

寒食夜，城鄉十里內武裝戴侯、葉侯、柳侯神像，四人肩之，燈籠火把，鑼鼓外加以大纛旗、帥旗、三軍司命旗巡行街巷間，并以天壇、地壇、迎春壇、焦山、丁山、上下蘭山為經由之地，至清明前一夜止……

屆清明日，各村肩戴、葉、柳三像，前鑼后傘，狂奔街市間，店鋪設香燭以示敬。惟東壩社紆回盤旋，異于他社，名曰“旋社”。或謂戴侯溺于水，水有旋渦勢，故像其形，然以此每生事端，致各商肆有戒心，亦偷俗也。午后，各社迎神上險塘，至清溪古廟內演戲、牲醴以享之。十七區各莊乃始省視塘身而加土，至今援以為例。戴侯上塘，必何家埭人抬之，謂戴侯于洪楊一役時，其神像由該鄉匿于濠內得免，因自據其功，他社不得任其事，成積習矣……

新市于寒食日起至清明日止，迎姚、桂二將軍塑像，下置酒壇，每至酒家必索酒，其直趨狂奔，滋生事端，與治城同。

（3） 重寒食

在浙江余杭，人們特重寒食。據《杭縣志稿》（民國三十五年至三十七年修）：

俗以“清明”前五日為“頭寒食”，三日為“二寒食”，一日為“正寒食”。鄉人極重其日，祀神敬謹，倍于年節。入夜，家不留宿異客，出嫁女亦回夫家。

（4） 不掃墓

在四川樂山、合川等地，清明節前一日為寒食節，人們俗信這天如果掃墓，給祖先的紙錢會讓介子推收去，所以人們掃墓通常不會選擇這天。

（5） 望綿日

在江蘇丹徒縣東鄉，丹陽以及江心洲的揚中縣鄉民，將寒食日稱為“望綿日”，這天人們紛紛結伙去爬丹徒縣長江邊的圌山，以至山頭上有人滿之患。

（6） 不出門

在云南巧家縣，俗以清明日前一日為寒食，“禁煙之晨，多相戒不出門。”

本文選自《中國民俗通志·節日志》章節

公眾號總指導：蕭放

內容顧問：朱霞 鞠熙

指導教師：賀少雅

公眾號主編：葉瑋琪

【歲時節日】欄目責編：范雯佳

圖文編輯：張明慧

我們是一個亦莊亦諧

的公眾號

北師大民俗學

關注學術知識│關注生活熱點

空·