投行博士陳衛(wèi)變身烹飪學(xué)徒 蔣彪泰斗助力唐饗過橋米線走向世界

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圖文/外 先 首席編審/方 孔

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4月3日上午，在洋溢著喜慶氛圍的活動現(xiàn)場，“唐饗”精致過橋米線料理品牌創(chuàng)始人陳衛(wèi)向元老級中國烹飪大師蔣彪行拜師禮，正式成為蔣彪大師門下學(xué)徒。擁有博士文憑的陳衛(wèi)拜師之舉，引發(fā)了在場嘉賓的高度關(guān)注，成為全場焦點(diǎn)。

（圖片說明：陳衛(wèi)和蔣彪大師合影留念）

蔣彪是中國烹飪界德高望重的泰斗，他不僅是元老級中國烹飪大師，憑借深厚的技藝功底，引領(lǐng)烹飪潮流；也是餐飲業(yè)國家一級評委，為行業(yè)賽事的公平公正提供專業(yè)保障；更被尊稱為滇菜飲食文化大師，對滇菜文化的傳承與推廣貢獻(xiàn)卓著。同時，蔣大師身兼高級公共營養(yǎng)師、職業(yè)技能競賽國家級裁判員，擁有中式烹飪、中式面點(diǎn)雙高級技師的專業(yè)資質(zhì)。曾擔(dān)任云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)會會長的他，憑借多年來在行業(yè)內(nèi)的突出貢獻(xiàn)，斬獲“中國餐飲30年杰出人物獎”“中華金廚人才培育獎”等眾多行業(yè)重磅獎項(xiàng)，備受業(yè)界贊譽(yù)。

蔣彪表示，中國飲食與中國文化、哲學(xué)思想緊密相連，絕非單純滿足口腹之欲。在他看來，傳承與傳播中國飲食文化，要做到“守正”與“創(chuàng)新”并行。一方面，從業(yè)者需扎實(shí)掌握傳統(tǒng)技藝，守護(hù)好飲食文化的根脈；另一方面，要借助營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)知識，持續(xù)改良飲食工藝，以契合新時代人們對健康飲食的追求。談及云南特色美食過橋米線，蔣彪說，傳統(tǒng)過橋米線存在油脂和脂肪含量過高的問題。因此，打造新型過橋米線，需在降低脂肪的同時，增加蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的含量，努力將其塑造為健康美食的典范，使之成為云南乃至中國美食的閃亮名片。

從廚60余年來，蔣彪始終堅(jiān)守在烹飪教育的一線，踐行言傳身教。他頻繁走進(jìn)校園課堂，為學(xué)生們系統(tǒng)講解烹飪知識，播撒烹飪夢想的種子；也深入廚房，現(xiàn)場示范、悉心指導(dǎo)做菜教菜，毫無保留地分享自己的經(jīng)驗(yàn)與心得。憑借“有教無類”的教育理念，蔣彪大師與徒弟們相處融洽，亦師亦友，培育出了大批烹飪行業(yè)的優(yōu)秀人才，可謂桃李滿天下。經(jīng)他指導(dǎo)的美食名菜，在餐飲市場上大受歡迎，不僅贏得食客的青睞，也創(chuàng)造了顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益，為滇菜的創(chuàng)新發(fā)展注入了源源不斷的動力。

“唐饗”品牌創(chuàng)始人陳衛(wèi)，擁有博士的高學(xué)歷背景，同時也是一位資深馬拉松跑者。在全球各地參與馬拉松賽事的過程中，陳衛(wèi)深切感受到不同地域?qū)γ朗车亩嘣枨螅裁壬藢⑦^橋米線這一云南傳統(tǒng)美食推向全球的想法。陳衛(wèi)表示，“唐饗”自創(chuàng)立之初，便立志繼承傳統(tǒng)、突破創(chuàng)新。品牌在云南美食界的亮相，旨在重新定義這一本土美食，通過更宏大的商業(yè)布局，讓全球美食愛好者領(lǐng)略七彩云南的獨(dú)特風(fēng)味。陳衛(wèi)解釋道，品牌以“唐”命名，寓意過橋米線代表著中國美食文化的高度；以“饗”為名，則表達(dá)了對云南美食文化的傳承與敬意。

（圖片說明：“唐饗”致力于為消費(fèi)者打造極致的用餐體驗(yàn)）

“唐饗”團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品研發(fā)過程中，對過橋米線這一特色美食進(jìn)行了深入鉆研。他們在烹飪技法上追求極致，不斷優(yōu)化工藝流程；在食材選擇上嚴(yán)格把關(guān)，精選優(yōu)質(zhì)原料，致力于為消費(fèi)者打造極致的用餐體驗(yàn)，充分彰顯中華文化包容并蓄的特質(zhì)。

陳衛(wèi)滿懷信心地表示，未來，他和團(tuán)隊(duì)定會將蔣彪大師傳授的技藝傳承好、發(fā)揚(yáng)好，用心烹制每一碗米線。陳衛(wèi)指出，過橋米線憑借獨(dú)特的湯烹工藝，以及葷素搭配、營養(yǎng)均衡的特點(diǎn)，尤其是采用自烹自食的分餐制食用方式，在眾多美食中獨(dú)具一格。為推動過橋米線走向世界，“唐饗”團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品研發(fā)上投入大量精力，從湯品的精心熬制，到配菜的精挑細(xì)選，都力求做到盡善盡美。目前，“唐饗”除保留傳統(tǒng)原湯過橋米線外，還結(jié)合不同地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，創(chuàng)新推出菌湯過橋米線、酸辣過橋米線以及西紅柿湯底過橋米線等特色產(chǎn)品。

陳衛(wèi)強(qiáng)調(diào)，云南過橋米線作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其12宮格擺盤里的每一種原料都蘊(yùn)含著獨(dú)特的文化故事?！疤起嫛眻F(tuán)隊(duì)的使命，就是將這些故事講好，通過持續(xù)創(chuàng)新與精益求精，讓過橋米線登上米其林餐廳的舞臺，真正走出云南、走向世界。為此，必須在產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品定型等關(guān)鍵環(huán)節(jié)下足功夫。

作為“唐饗”精致過橋米線的形象代言人，金飛豹結(jié)合自身豐富的探險(xiǎn)經(jīng)歷分享道，他曾到訪過一百多個國家和地區(qū)，深刻體會到有華人的地方就有中餐，有云南人的地方就有米線。金飛豹堅(jiān)信，在蔣彪大師的悉心指導(dǎo)和陳衛(wèi)等三位弟子的精心打造下，過橋米線必將突破地域限制，邁向世界舞臺。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長劉欣表示，過橋米線作為云南飲食文化的靈魂，不僅是傳承農(nóng)耕文明、體現(xiàn)云南民族文化多樣性的關(guān)鍵載體，更是承載著族群集體記憶的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食。在全球范圍內(nèi)，過橋米線都享有極高的聲譽(yù)，是云南人民飲食智慧的結(jié)晶。

此前，云南省商務(wù)廳等7部門聯(lián)合制定了《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計(jì)劃（2023—2025年）》，旨在全力打造云南米線品牌，擴(kuò)大市場占有率，推動產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，進(jìn)一步發(fā)揮米線產(chǎn)業(yè)在拉動消費(fèi)、擴(kuò)大就業(yè)方面的重要作用。

根據(jù)《行動計(jì)劃》，到2025年，云南省將制定出臺20項(xiàng)以上云南米線產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培育3家云南“專精特新”米線生產(chǎn)企業(yè)、3家過橋米線連鎖企業(yè)，力爭在全國開設(shè)500家以上過橋米線連鎖門店，實(shí)現(xiàn)云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈年銷售收入突破800億元，帶動就業(yè)20萬人以上。此次“唐饗”品牌的發(fā)布，為云南米線產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，有望助力云南米線產(chǎn)業(yè)邁向新的高度。（金飛豹供稿）