四川
在成都，就有成都菜，而回鍋肉又是成都菜的代表，這是一道地地道道的成都菜。不僅如此，成都菜中的注入宮保雞丁、魚香茄子等等，現在就連很多老成都人都無不感嘆，成都菜幾乎吃不到了。
為什么吃不到成都菜了？一方面是因為食材的沒落，另外最關鍵的還是少了傳承人，館子里做成都菜的多來自九眼橋的勞務市場。如今，只有在一些蒼蠅館子還能勉強吃到成都的一些家常味，但味道大不如前，尤其是宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉這些都是火候欠佳。
嚴格來說，正宗回鍋肉不在成都，以廣漢連山的回鍋為正宗，其肉片采用五花肉，晶瑩剔透，蒜苗敬敬輔之以白面鍋盔油炸，外脆里嫩，上鍋后加些許太和豆豉，大火猛炒不出七分鐘，炒出來的回鍋肉焦香味，有那種轉角遇到愛的家的氣息。不過手藝人沒了，館子里的大廚也是為趕時間，頭一天就做好了，基本采用預制回鍋肉，然后加熱上桌，肉片綿軟如嚼蠟。
關于連山火鍋肉，還有一種民間說法。連山回鍋肉是在改開后才有的，主要靠路過連山的長途客貨司機為主，這些在八十年代都是有據可查的。現在成都的餐館百分之九十都是外地人開的，大多是所謂的江湖菜，真正的老成都傳統川菜比較少。
甜燒白、咸燒白、麻婆豆腐、魚香肉絲、蒜薹肉絲、韭黃肉絲、魚香茄子……這些都是成都菜，也是成都家常味的代表，可惜上館子很難吃到正宗的了，尤其是麻婆豆腐，很多做的叫“麻辣豆腐”，完全及是豆瓣炒出來的，只有豆瓣的味道而沒有麻婆豆腐的食魂。
對于地道的成都來說，小時候在龍王廟正街，街對面的韓包子那是童年吃過的無上美味。后來，總府路也開了韓包子，再后來總府路的韓包子閉店。現如今，韓包子似有卷土重來，但再也沒了當年的味道，一口下去又油又膩。
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