品質外賣被曝造假，食品安全不能靠情緒與口號

食品安全一直是輿論關注的熱點，外賣行業尤甚。此前，京東高調宣傳只做有堂食的店鋪的品質外賣 ， 就是迎合這個公眾情緒。

但前兩日福建電視臺曝光福州地區多家入駐京東外賣的“品質堂食”門店存在資料造假、審核不嚴等情況。京東的業務員為了推廣，把關不嚴，利用虛假門頭和桌椅，讓純外賣擺拍上線京東外賣。

其實，客觀的說，這不只是一個一線業務員弄虛作假問題，也不僅僅是京東審核不到位的問題，而是市場規律傳導到了業務員身上，他沒有辦法，京東也沒有辦法。

我們都知道，有堂食的店鋪，鋪面是在大街上，房租很貴。包括廚房的租金，也很貴。這些房租并非只是堂食的客戶分攤，外賣的客戶也要分攤。那么，價格自然貴上去了。一個自然而然的辦法就是，把廚房設立在不臨街的地方，這樣成本少了，價格就更有競爭力。現在很多品牌，像全聚德、老鄉雞、麥當勞這樣的大品牌，都有專門做外賣的衛星店。以是否有堂食來區分外賣的品質，本身就是個偽命題。

其實，沒有門店的外賣，一方面，它可以降低價格。另一方面，它未必是不安全的。生產食品的工廠，也沒有一個店堂，但大家都認為是安全的。反過來說，說得直白一些，只要想一想就不難明白，有堂食就能成為品質外賣嗎？一個背街處兩米寬的一個夫妻店，有堂食，但又能支撐起什么品質呢？這不過是欺人再自欺。

所以，外賣焦慮的成因，客觀的說，是因為社會對性價比的需求在那里，但被情緒化，變成了“沒有堂食就不安全”的宣傳策略。

消費者追求高性價比，必然決定了一些店鋪就是沒有門頭的。市面上的店鋪就那么多，而店鋪的構成，又是根據消費者需求來的。順著邏輯鏈往上，業務員肯定有考核壓力，面對這樣的市場結構，他不可能放棄這些沒有門頭的店。繼續往上分析，京東要進入外賣市場，不可能放棄追求高性價比的客戶群體，也不可能放棄這一部分商家，那么，京東對業務員的考核指標，某種程度上，就是把這些門頭算進去的。

所以，這個事，不能怪京東一線的業務員。一線沒做好，不是一線把經唱歪了，而是“經”本身就有問題。這背后，是京東給業務員的“經”，同樣也得遵循市場規律來寫。

以前上大學的時候，教授說，學校后門口的串串，你們不要去吃，不干凈，湯料也是反復用的老油。不過，旋即他察覺自己說錯話了。坐在教室里的年輕人，難道是不知道小天鵝火鍋更好嗎？站著不腰痛說話，肯定不妥當。于是，他馬上說：不過你們年輕，吃一點也沒事。大家哈哈一笑。

在這個例子里，同樣包含了性價比和情緒兩個因素。

其實，老油的問題不大。老油是火鍋的一個傳統。油多次用，可以節約成本，而且，味道的確更好。這個傳統遭遇了現代觀念的挑戰，覺得老油不衛生。

其實，吃火鍋的時候，火鍋湯分散了筷子上殘留的唾沫，再加上湯一直沸騰殺菌，所以，火鍋比傳統不分餐的中餐，其實更衛生。曾經，重慶幾家大的火鍋品牌，把老油送去檢測，檢測結果顯示，不管是細菌還是亞硝酸鹽，都不超標。不過，這肯定阻擋不了情緒，現在基本上沒有消費者會接受老油。

另一個例子是前一段的“技術與狠活”。其實，食品添加劑是現代食品工業不可缺少的一部分，它能平衡安全、品質與成本。比如，防腐劑苯甲酸鈉可以抑制微生物滋生，延長保質期，減少食物浪費和食源性疾病風險。如果不用，要么就得全冷鏈運輸、銷售，食品得價格就會很貴；要不，就是大大增加食品變質的風險，吃了拉肚子。

可以說有了食品添加劑，大多數人才能吃飽、吃好。說白了，源于性價比。但同樣的，在少數人的煽動下，消費者的焦慮，成了吸引粉絲的工具。

幾乎所有的食品安全問題，都圍繞價格和情緒這兩個因素。現在圍繞的外賣焦慮也是如此。真實的問題當然是存在的，但很多例子中，恐懼在各種動機下，被放大了。

情緒雖然很強大，但市場規律更強大。利用這種疑慮的人，最終也只能是訴諸情緒，從中獲益，但解決不了問題。因為違反科學、違反經濟規律的口號，一定達不到它最初宣稱的目標。

關于科技與狠活的焦慮，網紅說一陣子，賺了粉絲也就算了。該用還是得用，不然食品工業就不復存在了。外賣也是這樣，京東自己也一直杜絕不了這些沒有堂食的店面。

我一直強調一個道理，食品安全是買出來的，不是監管出來的。一個人如果堅持在開市客、山姆店、永輝、盒馬、胖東來買食品，他就可以避免掉95%的食品安全問題。其實，一個人非常看重食品安全，點外賣，點那些知名連鎖店鋪即可。

但事實上，有些人可能接受稍微在品質上打點折扣，比如，點奶茶不要鮮奶，就用奶粉；年輕人不吃小天鵝，吃串串。這是正常的市場現象，它比輿論更真實。

怎么才能提高外賣的品質，不是靠這些違反市場規律的口號。而是依靠用戶選擇，平臺對用戶反饋的收集，通過算法篩選；資本的聚集，更大規模的商家，更高的商譽。在很多人眼里，算法、資本，是造成問題的原因，但其實他們錯了，這些才是解決問題的辦法。比如，肯德基、麥當勞、必勝客都是妥妥的大資本，你覺得他們是更安全，還是更不安全？

實際上，人們在實際上生活中，都能做出正確的選擇，比如他會選肯德基沒有堂食的衛星店，不會選擇有5平方堂食的小店。這意味著他相信了資本和算法，但到了網上，面對各種蠱惑，就會迷失了方向，跟著開罵。

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