煮粽子用冷水還是開水，要煮多久？牢記“3要3不要”，軟糯不夾生

#圖文打卡計(jì)劃#馬上就到端午節(jié)了，每天出門走一圈，總是能聞到粽香味，認(rèn)識(shí)的人看到我在外面散步，還請(qǐng)我去他家嘗一兩個(gè)，點(diǎn)評(píng)一下他包的粽子，可別說(shuō)，我們當(dāng)?shù)赜袘羧思野聂兆邮谴謇锩婀J(rèn)最好吃的，每年端午節(jié)前夕，他家就會(huì)有很多人來(lái)預(yù)定粽子，甜粽咸粽都有，價(jià)格也公道，訂的粽子多還能給免費(fèi)送貨上門，像我們這附近的鄰居也會(huì)去他家做個(gè)臨時(shí)工，一天下來(lái)也有100塊呢！

這戶人家姓吳，本來(lái)也不精通此道，還是前些年吳大伯家取了個(gè)嘉興的兒媳婦，才慢慢將這門生意做起來(lái)的。雖說(shuō)我們各家各戶到了端午節(jié)也都會(huì)包粽子，但是做出來(lái)的味道的確就是沒人家的好吃，畢竟浙江嘉興的粽子被稱為“天下第一粽”，也不是沒有原因的。不過據(jù)我在他家?guī)凸み@陣子的偷師經(jīng)歷看來(lái)，要想粽子好吃，拌餡只占3成，煮粽子占7成呢！為啥這么說(shuō)？您聽我細(xì)細(xì)道來(lái)。

這粽子餡料每個(gè)地方有每個(gè)地方的特色，葷的有豬肉，蛋黃，肉松，海參，鮑魚，素的有蓮蓉，芋泥，豆沙，蜜棗，每一種餡料只要調(diào)味得當(dāng)，選材精良，都不會(huì)差太多，但是粽子在煮的時(shí)候卻是不一樣的，很多人直接就是用清水煮，甚至連冷水還是熱水下鍋都不知道，那煮出來(lái)的粽子自然就寡淡啊，甚至做不好還會(huì)有夾生，漏米，不粘糯的現(xiàn)象。

那下面我就把做粽子的流程給您捋一遍，其實(shí)，只需要牢記三要三不要就可以。

首先在做粽子之前，一定要把前期的準(zhǔn)備工作做足。

第1要煮粽葉

粽子葉經(jīng)過清洗冷水浸泡之后，最關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是讓它的纖維變?nèi)彳洠瑫r(shí)葉片保持翠綠這個(gè)步驟就是用水去煮，煮的時(shí)候不能用清水，將作業(yè)放入冷水中之后往水里面放入一勺食用堿大概兩克左右之后開大火，煮水開之后轉(zhuǎn)成中火，煮大概20分鐘，煮好之后不用撈出來(lái)，就在水里泡著就行，粽葉本身顏色翠綠，但很多人包出來(lái)的粽子顏色卻發(fā)黑，這是由于。您沒有提前用堿水煮粽葉造成的，用堿性物質(zhì)來(lái)煮粽葉，煮好后可以保持它翠綠不變色，同時(shí)。堿性物質(zhì)還可以讓粽葉的纖維保持柔軟，在包粽子的時(shí)候不會(huì)斷裂。

第2要泡糯米

喜歡口感筋道彈牙硬實(shí)一些的，用長(zhǎng)粒糯米，喜歡黏糯綿軟一些的，用圓粒糯米，但不管是哪一種糯米都需要經(jīng)過浸泡的步驟，泡糯米是為了讓它吸收水分，在煮的時(shí)候加快速度，同時(shí)也可以讓它更加黏糯好吃，并且可以讓糯米長(zhǎng)大一些，這樣在包好之后再煮的時(shí)候就不至于膨脹太多，有些朋友糯米沒有經(jīng)過浸泡直接包起來(lái)，然后煮，在煮的過程中吸水加熱快速膨脹，就會(huì)把粽子葉粽子繩全部崩斷，最后煮出來(lái)就是一鍋黏糊糊的粽葉糯米粥。

第3要加鹽堿煮

煮粽子的時(shí)候很多朋友都是用清水用清水煮出來(lái)的，味道會(huì)相對(duì)寡淡，我們?cè)谥蟮臅r(shí)候粽子要溫水下鍋，這樣的溫度可以使粽子快速吸收水分，同時(shí)水中要放一勺食用鹽，半勺食用堿一起去煮，加鹽可以使粽子葉的香味快速滲透進(jìn)糯米中，而加入食用堿，可以加速糯米以及餡料成熟的時(shí)間，準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的鍋，鍋底墊一個(gè)竹篦子，避免粽子挨著鍋底糊鍋，之后把粽子碼放進(jìn)鍋里，加水加鹽加堿，浸泡半小時(shí)左右就可以煮了，素的粽子煮1.5~2小時(shí)，肉粽子煮2~3個(gè)小時(shí)。

接著咱們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)，這煮粽子過程中的3不要.

第1不要開著蓋煮

煮粽子的時(shí)候不僅要蓋蓋子，最好還是找一條濕毛巾把鍋和蓋子中間的縫隙給它壓住，讓水蒸氣和香味兒全部悶在鍋?zhàn)永铮@樣粽葉的香味兒就可以全部滲透進(jìn)糯米中，而如果開著蓋子煮，它的香味就隨著水蒸氣散掉了，這樣煮出來(lái)的粽子不香。

第2煮熟后不要直接撈出來(lái)吃

粽子經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)的燜煮，已經(jīng)完全成熟，煮好后我們先把火關(guān)掉，讓粽子在水中浸泡半小時(shí)到一小時(shí)，讓粽葉的香味兒更好的滲透進(jìn)粽子中，也可以讓粽子最后再吸收一些水分變得更加黏糯好吃，我們平時(shí)去商店里買粽子的時(shí)候，看到人家的粽子都是在水中泡著的，其實(shí)就是這個(gè)道理，這樣的粽子經(jīng)過浸泡之后，味道真的會(huì)更加香。

第3不要二次水煮

我們包粽子不可能只包幾個(gè)，雖然一次性包的粽子比較多，那么就需要在吃的時(shí)候進(jìn)行二次加熱，二次加熱的時(shí)候千萬(wàn)別用水再煮，這樣的話會(huì)讓它的味道變寡淡，而且糯米已經(jīng)加工成熟，如果再次讓它吸水就會(huì)變得水噠噠的，所以我們想要再次吃粽子，二次加熱的時(shí)候一定要記得放在蒸鍋中蒸，大火蒸7~8分鐘就足夠了，時(shí)間不用很長(zhǎng)，蒸好后的粽子和剛剛煮出來(lái)的一模一樣，味道都是超級(jí)香。

以上就是做粽子的三要三不要，按照這樣的方法，保證您包出來(lái)的粽子不夾生不漏米，吃著還香甜軟糯。

剛剛我們也說(shuō)了，粽子一次性都會(huì)包比較多，那么這些粽子如果吃不完也最好不要放到冰箱，尤其是別放在冷藏室，如果近1~2天內(nèi)能吃完，建議您將粽子套一個(gè)保鮮膜放到冰箱冷藏室中，避免粽子吸收雜味和異味。而如果粽子近兩天內(nèi)吃不完，把每一個(gè)粽子單獨(dú)用保鮮膜包好，裝進(jìn)塑料袋中之后放到冰箱冷凍室中進(jìn)行保存，這樣粽子可以保存半年左右的時(shí)間，下次吃的時(shí)候先拿出來(lái)解凍，解凍后放蒸鍋中蒸8分鐘就可以食用。

好啦，今天煮粽子的小技巧就和你分享到這了，一定要牢記這三要三不要，這樣做出來(lái)的粽子才更加鮮香好吃。

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