廣東
歷經五年匠心沉淀，由廣州博物館與嶺南集團旗下中國大酒店共同打造的文化美食IP“消失的名菜”第五季昨日正式發布。本季以“粵味無疆世界共語”為主題，從塵封的民國老菜單中甄選經典粵菜，開啟一場跨越百年的飲食文化復興之旅。發布會現場，主創團隊坦言："這一季堪稱'消失的名菜'誕生以來最難的挑戰，卻也是我們對傳統文化理解最深的一次破局。"
“消失的名菜”發布會現場
自2020年首季推出以來，"消失的名菜"以"復原一道道消失的名菜，喚醒一段段城市記憶"為使命，五年時光荏苒，“消失的名菜”已穩健地走過了四個春夏秋冬，累計推出了超過70道令人回味無窮的民國佳肴。五年間足跡橫跨灣區，并通過海外文化交流活動將嶺南飲食文化推向世界，成為致力于挖掘并重現民國經典菜肴的文化使者。
“第五季”聚焦民國時期老茶樓的家常菜譜，耗時數月，從泛黃的賬冊、菜譜、食單中精選31道菜品，但由于食材、烹飪方式以及口味的多種變化，按照傳統的文獻記載和既定的方法，或許已經無法解開這些名菜消失之謎。于是，廚師團隊在尊重傳統的基礎上，巧妙地融合現代技藝，結合不同食材的特點，將古籍中的菜式進行創新性融合、創造性重塑，最終呈現出本季的以下幾款新菜：
民國時期的菜譜
如意錦盒、西瓜雞湯
主食：麻椒脆皮花膠、石上鳴秋蟬、上湯蝦皮餃、懷舊豬油撈飯
“消失的名菜”其初衷在于“打撈經典，傳承精髓”，而非只囿于原原本本地復刻。因此，本季除了“蔥香麒麟蛋”、“西瓜雞”、“金沙釀排骨”以及“上湯蝦皮餃”四道還原度較高的名菜外，還增加了主創團隊在不斷突破中創新的麻椒脆皮花膠、石上鳴秋蟬、陳皮紅豆沙米雪糕等菜品。
甜品：陳皮紅豆沙米雪糕
五年來，“消失的名菜”已從單一菜品復原發展為涵蓋書籍出版、文創衍生、國際展覽的綜合性文化IP。這第五季不是終點，而是下一個五年的起點......
“消失的名菜”相關文創衍生品
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