谷醫堂薦｜應季而食：春天必吃薺菜餛飩

春風拂過，大地回暖，田野間、小路旁，一叢叢鮮嫩的薺菜悄然探出頭。這帶著泥土芬芳的野蔬，是春天慷慨的饋贈。谷醫堂秉承“應季而食”的自然之道，特別推薦將這份春天的鮮美包入餛飩中，制成一碗清香撲鼻的薺菜餛飩。它不僅是喚醒味蕾的時令美味，更是將春日氣息端上餐桌的絕佳方式。

薺菜：舌尖上的“春之鮮”
薺菜，這種不起眼的野菜，為何能成為春季餐桌上的明星？
獨特風味： 它自帶一股清新、微甜又略帶野趣的獨特香氣，是人工種植蔬菜難以復制的自然之味。這種鮮，是春天獨有的印記。
營養豐富： 作為春季時令野菜，薺菜富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，是豐富日常餐桌營養構成的自然選擇。
短暫珍貴： 薺菜的最佳賞味期就在春季，尤其是開花前最為鮮嫩。過了時節，風味和口感都會大打折扣，更顯其當季食用的珍貴。
為何餛飩是薺菜的“最佳拍檔”？
谷醫堂認為，餛飩這種形式，能完美呈現薺菜的鮮美，并帶來多重滿足：
鎖住鮮汁： 餛飩皮包裹住薺菜餡料，烹煮時能較好地保留其清新的汁水和香氣，避免營養流失。

口感平衡： 薺菜口感略帶纖維感，與適量的豬肉餡（或其他喜愛的餡料）混合，再加入少許香干或香菇丁增香，能達到鮮香融合、口感柔韌有層次的完美平衡。
包容性強： 清湯、骨湯、紅油（按喜好）皆可搭配，滿足不同口味需求。一碗熱騰騰的餛飩，湯鮮、餡美、皮滑，暖心暖胃。
制作與分享的樂趣： 包餛飩的過程本身充滿樂趣，適合家庭協作，共享春日好時光。包好冷凍保存，隨時可享春鮮。
谷醫堂薺菜餛飩制作要點
核心食材：
新鮮薺菜： 是靈魂！盡量挑選未開花、葉片肥厚翠綠的。清洗是關鍵：摘去老葉黃葉，反復淘洗去除泥沙，最后用淡鹽水浸泡片刻再沖洗干凈。
豬肉餡： 建議選用三分肥七分瘦的前腿肉或梅花肉，手工剁餡口感更佳。純瘦肉口感易柴。
增香伴侶 (可選但推薦)： 香干丁、泡發切碎的香菇丁、少許姜末。
餡料調制秘笈：
薺菜預處理： 洗凈的薺菜需焯水（沸水中快速燙10-20秒），撈出立刻過冷水擠干水分，再切碎。焯水可去除部分草澀味，保留翠綠和鮮香。
混合攪拌： 豬肉餡中加入適量鹽、生抽、少許糖（提鮮）、香油、一個雞蛋清（可選，使餡更嫩滑）順時針攪打上勁。再加入擠干水分的薺菜碎、香干丁、香菇丁、姜末拌勻。餡料不宜過濕。
包制與烹煮：
選用薄而韌的餛飩皮。
包法按個人習慣即可（元寶形、四川抄手形等）。
煮餛飩：水寬火大，水沸后下餛飩，輕輕推散防止粘底。煮至餛飩皮透明、漂浮起來再煮約1分鐘即可。
湯底：可用清雞湯、骨頭湯，或簡單用紫菜、蝦皮、生抽、香油、蔥花沖一碗清湯，更能突出薺菜本味。
溫馨提示：
薺菜性偏涼，體質虛寒者可搭配姜末或在湯中加入少許胡椒粉平衡。
享受美味的同時，注意食材的均衡搭配。
當春風帶來薺菜的訊息，不妨按照谷醫堂分享的方法，親手包制一份春天的味道。咬開那薄薄的餛飩皮，薺菜特有的清香瞬間盈滿口腔，仿佛把整個鮮嫩的春天都吃進了肚子里。這碗應季的薺菜餛飩，是獻給味蕾的春日頌歌，值得您在這個時節細細品味。