白酒降度：一場關(guān)于消費(fèi)分級與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度博弈

繼洋河表示要推出多款低度新品、水井坊將聚焦38°以下產(chǎn)品開發(fā)、五糧液透露下半年將推出29度“五糧液·一見傾心”等低度酒產(chǎn)品后，瀘州老窖也在近期宣布已研發(fā)出28度國窖1573，同時(shí)16度、6度國窖1573正在測試中。此外，包括貴州茅臺、山西汾酒等酒企都在紛紛打造低度白酒或者其他露酒產(chǎn)品。

近年來，白酒行業(yè)整體步入調(diào)整期，市場彌漫著挑戰(zhàn)與變數(shù)。如今名酒企集體密集加速布局低度酒賽道，是高度酒市場飽和后的被動轉(zhuǎn)向？還是為搶占新消費(fèi)風(fēng)口的主動出擊？這背后，又釋放了什么樣的信號？

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低度白酒市場悄然興起

度數(shù)是大眾白酒重要的產(chǎn)品屬性指標(biāo)，而低度白酒是指酒精度數(shù)通常在40度以下的白酒。不過，由于長期飲用傳統(tǒng)和習(xí)慣的影響，中國大眾白酒酒精度一直相對偏高。

歷史上，白酒降度大多與當(dāng)時(shí)的政策、消費(fèi)需求有密切聯(lián)系，也經(jīng)歷了很長一段發(fā)展歷程。

建國初期，白酒實(shí)行專賣管理，并且規(guī)定只有高達(dá)60度的高度酒才是合法產(chǎn)品，賣低度酒屬于違法行為。七十年代中期，國家提出發(fā)展低度酒，主要是基于節(jié)約糧食、與國際接軌方便出口創(chuàng)匯、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益等因素。彼時(shí)五糧液在華羅庚教授“雙選法”的指導(dǎo)下，于1978年成功將酒度降至39度，開創(chuàng)了中國白酒降度先河。1988年，第五屆評酒會立下新規(guī)定，參賽酒樣必須在55度以下，于是當(dāng)時(shí)幾乎所有名優(yōu)白酒都開始推出降度產(chǎn)品。到1989年，經(jīng)過多年的調(diào)整和市場檢驗(yàn)，各大名酒經(jīng)典度數(shù)陸續(xù)出現(xiàn)......醬香型穩(wěn)定在53度，濃香型52度。

除了各大名酒的經(jīng)典度數(shù)外，目前市面上流通的白酒酒度還有28度、31度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、56度等等。

如今，各大名酒企相繼朝低度的方向走，又是基于什么樣的考量？

專家認(rèn)為，對于五糧液等頭部酒企來說，低度酒與現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與渠道都有一定的互補(bǔ)性，滿足了消費(fèi)者自飲、朋聚等差異化飲酒需求，可以為企業(yè)開拓新的銷售增量市場。

客觀來說，消費(fèi)變革也在推動低度酒市場發(fā)展。

據(jù)相關(guān)資料顯示，低度白酒的市場規(guī)模從2020年的約200億元增長至2024年的570億元，預(yù)計(jì)2025年將突破742億元，年復(fù)合增長率高達(dá)30%。這一增速遠(yuǎn)超白酒行業(yè)整體水平，反映出消費(fèi)需求的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變。

在酒類消費(fèi)市場，40度以下大眾白酒約占總量的36%，40—50度之間白酒約占50%，50度以上高度酒約占14%。顯然，目前全國也已經(jīng)形成一定的低度酒氛圍。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示，更低的酒度和更好的風(fēng)味一定是白酒的發(fā)展方向。理性、健康的飲酒態(tài)度和飲酒行為決定了未來消費(fèi)者的選擇，更低的酒度、更好的風(fēng)味，當(dāng)然也應(yīng)該是酒業(yè)發(fā)展的選擇。

當(dāng)然，也有觀點(diǎn)指出，酒企低度化也是積極擁抱年輕消費(fèi)者、打破固有消費(fèi)圈層、探索品牌年輕化之舉。

《年輕人的酒——中國酒類品類創(chuàng)新研究報(bào)告》顯示，年輕人更喜歡酒精度低的酒，僅有11.2%的年輕人喜歡30度以上的酒。10度左右是年輕人最喜歡的酒精度數(shù)，有39.6%的年輕人最喜歡該度數(shù)的酒，占比最高。這些調(diào)查報(bào)告無疑意味著年輕人或許更偏向低度酒。

五糧液方面表示，“我們認(rèn)為，培育年輕消費(fèi)群體的關(guān)鍵在于深度理解年輕一代的價(jià)值觀、生活方式和消費(fèi)偏好，并用創(chuàng)新的方式重新詮釋白酒的價(jià)值與體驗(yàn)！”

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低度白酒成破局風(fēng)口？

在2024年白酒主要上市公司業(yè)績都出現(xiàn)了不同程度地放緩或下滑的背景下，低度酒賽道卻依然保持增長。業(yè)內(nèi)紛紛都在激烈討論，低度化會不會成為酒企在周期調(diào)整下變革的突破口？

傳統(tǒng)觀念中，高度白酒以其醇厚的口感和濃郁的香氣著稱，低度白酒常被詬病風(fēng)味口感寡淡，不如高度白酒醇香。

有業(yè)內(nèi)人士還表示，因?yàn)榘拙平刀戎笕菀壮霈F(xiàn)失光、渾濁、沉淀等問題，而且酒質(zhì)越好的低度白酒可能出現(xiàn)的渾濁問題更嚴(yán)重，所以實(shí)際上低度白酒的生產(chǎn)工藝要求會更高一些。如此看來，現(xiàn)在白酒低度化，是在更高技術(shù)層次、更新消費(fèi)體驗(yàn)基礎(chǔ)上的低度化，不是一般意義上的低度化。

從市場認(rèn)可度上來說，相比于傳統(tǒng)高度白酒產(chǎn)品長期積累起來的市場認(rèn)可度和忠誠度，大多消費(fèi)者對低度白酒產(chǎn)品的認(rèn)知還相對較低，并且年輕消費(fèi)者選擇流動性較強(qiáng)，形成穩(wěn)定的市場還需要時(shí)間。

從長遠(yuǎn)的角度來看，在“高度白酒更適合保存，而且保存時(shí)間越長，品質(zhì)越高、升值越大”的固有認(rèn)知之下，低度白酒雖然短期有利于教育入門級消費(fèi)者，但削弱了白酒的時(shí)間藏品屬性，一定程度上放棄了白酒的寶藏價(jià)值。因此，低度白酒還需要探索怎么增加附加值的課題。

放眼全球，葡萄酒、啤酒、果酒等中低度酒已經(jīng)占據(jù)固定市場，今年成都春季糖酒會上，新潮飲市場的火爆，也說明了低度酒市場的擁擠，中國白酒若是盲目低度化，并不利于白酒品類建立市場壁壘。

總體而言，雖然低度酒有其優(yōu)勢，但消費(fèi)者長期以來形成的飲酒習(xí)慣和偏好難以在短時(shí)間內(nèi)改變，并且行業(yè)所面臨的各種難題，也絕非一時(shí)的低度化就可以簡單解決，酒企想要破局，還需要在產(chǎn)品推廣、市場培育上多做文章。

有專家指出，低度白酒市場是個(gè)趨勢，更重要的是引領(lǐng)其向更好的方向發(fā)展。未來，低度白酒可以更加多元化、產(chǎn)品種類將更加豐富，涌現(xiàn)出更多具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的低度白酒產(chǎn)品也不是不可能。與此同時(shí)，隨著市場競爭的加劇，低度白酒品牌可能需要更加注重文化營銷和品牌建設(shè)，通過深入挖掘白酒的文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)，結(jié)合現(xiàn)代營銷手段，提升品牌力和影響力。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前低度白酒市場仍處于培育發(fā)展的階段，消費(fèi)認(rèn)知與市場生態(tài)亟待系統(tǒng)性構(gòu)建。而名酒企在產(chǎn)品低度化的戰(zhàn)略實(shí)踐，正為行業(yè)開辟新增長路徑。從工藝創(chuàng)新到消費(fèi)場景重構(gòu)，從技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)迭代到品類價(jià)值重塑，名酒企的每一次突破也都在為行業(yè)穿越周期積累確定性動能。事實(shí)上，正是無數(shù)微觀層面的創(chuàng)新實(shí)踐匯聚成宏大產(chǎn)業(yè)進(jìn)化的洪流，推動低度白酒從市場培育階段邁向價(jià)值爆發(fā)的新周期，成為引領(lǐng)行業(yè)突破增長瓶頸的核心驅(qū)動力。