太卷了！南寧越來越多大酒店加入 “地攤大軍”

擺地攤，不僅僅是中年人的出路，也有可能是很多大飯店新的生存方式。

近日，南寧肥仔飯店很多個店面擺起了地攤，讓很多人驚訝“市場這么卷了嗎？”。而南寧餐飲市場包括金大陸、鳳凰賓館等在內(nèi)的多家知名大飯店，紛紛走出傳統(tǒng)門店，在街邊擺起了地攤。

這一轉(zhuǎn)變，究竟是行業(yè)下行壓力下的無奈之舉，還是在新消費趨勢下的大膽轉(zhuǎn)型？是自我降格，還是浴火重生？

在南寧街頭，以往只在豪華包廂里出現(xiàn)的菜品，如今被裝在簡易餐盒里，擺在路邊叫賣。

6月30日下午六點左右，大V君路過星光大道，拐彎處就看到路口處有一個搭著棚子的攤點，近看是南寧肥仔飯店的外賣點。兩個服務員正在出攤，見有人經(jīng)過還吆喝著過路的人看看。

圖 | 6月30日明利廣場停車場旁的南寧肥仔攤點

只見一張長桌子上，上面整齊地擺放著大大小小圓的方的一次性塑料餐盒裝好的菜。

大V君到時看到有酸菜魚、咕嚕肉，有雞有鴨，下酒的花生米，涼拌木耳、蘿卜片等涼拌菜，還有流沙包、小饅頭等主食，小食如蔥油餅、生煎包、孜然豬蹄等……品種不少。

圖 | 6月30日18點半左右攤點菜品

一問價格也還不錯，蔥油餅2元一個，陳村粉12.8元一份，孜然扇子骨頭，29.9元一份，脆皮鴨39.9元一只，黃豆燜河魚仔33元一份，田螺鴨掌煲45元一份，酸甜扣肉49一份……摸著菜品尚有余溫。

圖 | 價格表

服務員告訴大V君，菜品都是現(xiàn)做的，拿回去可以直接吃。分量跟店里的差不多，但是價格要便宜很多。有外賣群，可以幫閃送，也可以到店自提。

經(jīng)過星光大道時，我又看到了一個攤點，原來這家肥仔在附近擺了兩處攤點。時不時有路過的客戶停車下來挑選菜品。

圖 | 星光大道旁的攤點

據(jù)工作人員介紹，這幾天才開始擺攤，從下午4點半到7點半。一個是方便大家，一個是現(xiàn)在的市場，大家都懂的。

事實上，這并非南寧肥仔首次“出攤”。

人民西路、安吉等門店的肥仔飯店，也早已在店門口支起了攤子，菜品多、人氣也不錯。

圖 | 人民西路的南寧肥仔攤點（視頻號截圖）

作為廣西餐飲行業(yè)的領軍企業(yè)，南寧肥仔旗下?lián)碛卸嗉疫B鎖店。如今，其也將部分菜品搬到了地攤上，吸引了不少食客。

但南寧肥仔不是唯一的一家，南寧不少酒店也早支起了地攤。

金大陸宴會中心在五一路的外擺熟食小攤，早在幾年前就支起來了。一到下午4 點左右便開始營業(yè)，菜品豐富多樣，涼菜、包點、燒鹵一應俱全。

圖 | 6月30日五一路的金大陸攤點

剛出攤時，就吸引了眾多市民前來購買，其中小龍蝦29.9元一斤，聞起來香氣撲鼻，吸引了不少市民駐足。

大V君到時是19點左右，剩下的菜品不多，但有不少人前來挑選。一位大姐選了一份深井鴨讓工作人員幫加熱。她說經(jīng)常來買，以前去金大陸吃一頓飯花費不少，現(xiàn)在在地攤能買到他們家的招牌菜，價格還比較親民，挺實惠的。

圖 | 6月30日19點左右金大陸攤點

鳳凰賓館也加入了擺攤大軍。這家1970年就投入使用的南寧老字號賓館，在火車站附近、緊鄰地鐵口的優(yōu)越位置擺攤。

攤位上除了招牌包點、燒鹵外，還有部分涼菜。在攤位最醒目的位置，寫著“鳳凰出品，國企品質(zhì)”的字樣。

據(jù)說攤位人氣的最高峰是晚一些食品打折，遇上下班高峰期，那時人氣最旺，甚至一度出現(xiàn)擁擠的情況。

而在長湖路的景都國際大酒店門口，近日也支起了“覓名廚燒鹵”攤。有燒鹵等眾多熟食，也有糕點、粥品等，不過這些是在不同營業(yè)時間提供的。

圖 | 7月1日景都大酒店旁的攤點

以往以宴席和包廂消費為主的大酒店，開設了臨時攤位主打小份菜，地攤模式確實能更快觸達顧客。

南寧大飯店“地攤化”，似乎正在蔓延。

很多人認為，跟普通人推個三輪車擺攤相比，酒店擺攤簡直是降維打擊，這不是來搶飯碗嗎？

圖 | 平西夜市

對于高端飯店擺地攤的現(xiàn)象，南寧網(wǎng)友們的反應不一。

支持：更實惠，更便捷。

大酒店終歸也是要服務民生。

以前買過幾次，味道可以的，去晚一點有些就沒了。

肥仔飯店的檸檬鴨以前要預訂，現(xiàn)在下班路過就能買，方便！

給群眾一個不開席也能吃上酒店菜的方便。

價格還可以，有客人來沒時間做菜，可以直接來提幾個菜回去。

@撈仔 這其實是好事啊，飯店能放下身段擺攤，讓老百姓能以更實惠的價格吃到美食。這也說明飯店在積極適應市場，努力求變。

質(zhì)疑：品質(zhì)是否下降？

地攤環(huán)境和飯店沒法比，食材和衛(wèi)生能保證嗎？

高端飯店擺地攤，會不會影響品牌形象？

不用服務費不需要餐具，很多菜品的價格還是貴了。

對百姓來說好事一樁，但對飯店來說無奈之舉！

@limi表示：這些老牌飯店以前都是比較高檔的場所，現(xiàn)在去擺攤，感覺有點自掉身價，擔心會影響他們的品牌形象。而且地攤上的環(huán)境和衛(wèi)生條件，肯定比不上店內(nèi)，會讓人對食品質(zhì)量產(chǎn)生擔憂。

業(yè)內(nèi)人士分析，這是餐飲業(yè)適應市場變化的策略調(diào)整，短期看是‘降維求生’，但長期可能催生新的商業(yè)模式。關鍵在于能否平衡品質(zhì)與成本。

問題來了，大飯店有門店，為什么要擺地攤？

1、市場競爭激烈，尋求新客源。隨著餐飲市場飽和度的不斷提升，眾多的老牌飯店面臨著巨大的競爭壓力。為了拓展市場份額、吸引更多消費者，將業(yè)務延伸至地攤領域成為了一種選擇，也增加品牌的曝光度。

2、緩解經(jīng)營壓力。通過擺攤，可以利用飯店原本的食材采購渠道和廚師資源，在不增加過多成本的情況下，額外創(chuàng)造收益。

3、地攤經(jīng)濟使然。2023年以來，地攤經(jīng)濟在各大城市席卷而來， “地攤”相關管理制度陸續(xù)開放。

其實最根本的問題，就是客流量少，生意不好做。當天大V君到金大陸時，走進門店正是飯點的時間，但整個門店正在打掃衛(wèi)生，幾乎沒有客人。

圖 | 門店客流量明顯減少

因此不少飯店選擇“下沉”市場，以更靈活的方式維持運營。

在如今的大環(huán)境下，越來越多的南寧本土餐飲品牌投身到擺攤的大軍當中。

但品牌餐飲門店擺地攤，早不是特殊案例。

麥當勞、肯德基、必勝客、海底撈、蜜雪冰城等不少品牌都曾在近幾年以不同形式嘗試過“擺攤”。

比如泰芒了、喜茶等也推出移動小車在路邊售賣。

圖 | 在路邊的泰芒了攤點

讓人不禁感嘆如今的餐飲行業(yè)，已經(jīng)卷成這種程度了。

如此的地攤化，會讓品牌“降格”、高端形象受損嗎？

當然，有業(yè)內(nèi)人士認為，高端飯店擺地攤可能影響品牌定位。原本習慣了高端環(huán)境，突然變成路邊攤，可能會覺得掉價。

但也有觀點認為，地攤不是低端，而是更貼近消費者的方式，這是行業(yè)創(chuàng)新的表現(xiàn)。

南寧高端飯店的“地攤化”，既反映了市場的現(xiàn)實壓力，也展現(xiàn)了企業(yè)的應變能力。

對于普通擺攤者而言，老牌飯店的加入可能會加劇競爭。飯店擁有品牌優(yōu)勢、食材采購優(yōu)勢和廚師團隊優(yōu)勢，普通擺攤者在菜品質(zhì)量和價格上可能難以與之抗衡。

同時，飯店擺攤也需要在品牌形象維護和地攤經(jīng)營之間找到平衡，如果處理不好，確實可能對品牌形象造成一定損害。

究竟是“降格”還是“重生”，或許時間會給出答案。

但不可否認的是，這一現(xiàn)象正在重塑南寧的餐飲生態(tài)，也讓更多市民以更低的成本享受到高品質(zhì)的美食。

【文章轉(zhuǎn)自廣西地產(chǎn)大V】

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