王府半島酒店凰庭中餐廳主廚張永超呈現夏季時令菜品

承襲中國傳統貴族庭院設計風格的凰庭中餐廳，既以傳統為尊亦致力創新，以匠心炮制的正宗粵味珍饈和各式精致點心享譽京城。在萬物繁茂之際，凰庭中餐廳主廚張永超帶領廚師團隊持之以恒的秉承精湛粵式烹飪技藝，以時令為軸，致力于甄選新鮮當季食材，深入探究經典食材的新意呈現，為賓客們帶來粵韻新味、本真夏鮮的味蕾享受。

此次夏季菜單的全新菜品甄選荊芥、黃花菜、涼瓜、羊肚菌、小龍蝦等，融合粵式烹飪技藝創新呈現。其中包含前菜三味拼盤、迷你冬瓜盅燉花膠、腌仔蟹胖水瓜燜扇雞、黑蒜涼瓜炒澳洲牛肉、櫻花蝦山藥煎釀羊肚菌等，道道精心，共邀賓客賞味夏日舌尖時令好滋味。

前菜三味拼盤

話梅芭樂配糟鹵小龍蝦，選用經手工精細剔殼取肉的鮮活小龍蝦，浸入秘制糟鹵，使肉質甜辣達到恰到好處之境，與話梅芭樂的酸甜相互交織，在唇齒間碰撞出鮮明的層次，令人回味無窮；主廚匠心獨運，擇取家鄉盛夏獨有的荊芥，與冰島紅極參巧思搭配，呈現荊芥辣拌冰島紅極參，細膩爽滑的紅極參裹挾著荊芥獨特的香氣和清爽微辣的口感，輕嘗一口，仿若將夏天的燥熱一口吞下，在口腔中掀起清涼風暴；熗拌黃花菜，選取新鮮的黃花菜，焯水過涼，使其鮮嫩脆爽，搭配粵式經典蜜汁叉燒，脆嫩與香潤相互融合，為夏日的食味之旅拉開序幕。

迷你冬瓜盅燉花膠

主廚選用小巧玲瓏的迷你黑毛冬瓜為天然容器，去瓤雕花，加入口感鮮嫩、質地柔韌的花膠和特制高湯，小火慢燉。冬瓜的清香鮮甜與花膠的淡雅嫩滑完美融合，湯色澄澈，清甜滿溢，余味悠長，不失為夏日祛暑解乏的一盅鮮美靚湯。

黑蒜涼瓜炒澳洲牛肉

主廚精選澳洲羅賓斯島的優質牛肉，肉質細嫩、口感油潤，搭配時令食材涼瓜，清苦之味恰似夏日里的一縷沁涼。經時間催化發酵的黑蒜，獨特的甜香與微酸之味，在高溫翻炒下釋放出令人難以抗拒的香氣。黑蒜的天然酸甜和涼瓜的清苦形成絕妙平衡，疊加澳洲牛肉的鮮嫩多汁，成就夏日爽口佳肴。

紅油雞絲拌涼皮

選用優質雞胸肉，經過精細的切絲和入味腌制，使其口感鮮嫩多汁，肉香四溢。加入新鮮蔬菜汁的面糊，賦予涼皮靈動清爽的色澤，手工制成的涼皮質地柔韌滑爽，恰到好處地吸收了紅油的香辣與雞絲的鮮美，點綴在涼皮上的青紅彩椒絲和白芝麻，為這道佳肴添上一抹絢麗的色彩，使整個夏日的清爽與活力在舌尖上綻放。

時令限定長夏清歡菜單于2025年6月5日起在凰庭中餐廳供應。