節氣中的營養——小暑

“倏忽溫風至，因循小暑來。”小暑，作為二十四節氣中的第十一個節氣，標志著夏季的正式開始。小暑時節，濕與熱交織在一起，仿佛整個世界都被放進了蒸籠。這個時候，人體出汗多，能量消耗也大，容易食欲不振、疲倦乏力。中醫經典《黃帝內經》提出“春夏養陽，秋冬養陰”的養生原則。炎熱的夏季，人體陽氣外散，脾胃虛寒，而生姜性辛溫，能溫中散寒、健脾開胃，正好可以調和夏季的“外熱內寒”。

生姜在我國南北方均有種植。南方地區所產的小黃姜，纖維少可用來腌制成咸菜，配粥下飯。秋后收獲的老姜可以和紅糖搭配制作成姜糖水，可以補氣血。北方地區所產的生姜纖維多、體格較大，往往烘干制成干姜，具有溫肺止咳效果，或者制成炮姜有止痛驅寒、溫煦經絡的作用。

生姜自古以來就在人們生活中發揮不可缺少的作用，可作為食材、調味品以及藥材。古人愛姜有跡可循。《論語?鄉黨》曾記載孔子的飲食喜好：“不撤姜食，不多食。”意思是孔子每餐必有姜，但不多吃。宋代文人蘇東坡也愛吃姜：“先社姜芽肥勝肉”，認為春姜的鮮嫩勝過肉味。南宋陸游在夏天喜歡泡姜茶配山茗，有詩為證：“姜宜山茗留閑啜”。除了喝茶配姜，陸游在做飯的時候也會“芼姜屑桂調甘柔”。明代李時珍在《本草綱目》中稱姜“辛而不葷，去邪辟惡”，詳細記載了姜的藥用價值。

現代人也愛生姜，科學家們不僅深入探索、挖掘姜的傳統藥用價值，還發現了生姜新的生物活性成分和應用潛力。生姜的根莖中含有豐富的營養物質，由一百多種化學組分構成，姜辣素是生姜中含量較多的成分。姜辣素不僅是生姜辣味的主要呈味物質，也是生姜多種功能活性的主要功能因子，具有廣泛的藥理活性和保健功能，有輔助抗腫瘤、抗氧化、抗炎癥以及心血管保護等作用。

常言道：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”。姜是廚房里經常用到的調味品，也是藥食同源的養生常客，生姜既可以當主角也能當配角。姜雖然熱辣，但和小暑節氣最為搭配。不妨順應節氣適當吃姜，比如在晨起時喝一杯姜茶，或在菜肴中添些姜片和姜絲，不僅化解暑濕，又可以滋養脾胃，用這份獨特的熱辣來抵擋炎熱的暑氣。趁著小暑節氣，姜也吃起來吧。

01

姜棗茶

取生姜3片、紅棗5顆，煮水代茶，在上午飲用。有說法“早上吃姜，勝過參湯”，但晚上不宜多吃，以免影響睡眠。

02

姜汁拌涼菜

將生姜搗碎，和蒜末、皮蛋、豆腐拌在一起，淋上料汁。也可以和蒜末、焯好的藕片、苦瓜、秋葵等食材拌在一起，淋上料汁。

03

姜汁撞奶

老姜去皮用攪拌機打碎，擠汁15毫升備用。牛奶（水牛奶最佳）加糖小火加熱至鍋邊冒小泡，但不沸騰，關火后晾10秒。撞奶時，將姜汁攪拌一下，迅速將熱牛奶從20厘米高度沖入姜碗中。靜置5分鐘自然凝固。

撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛玲