特意去廈門吃了頓四手聯(lián)彈，感覺還是有點遺憾

餐飲圈流行聯(lián)彈，四手居多，也有六手八手。記得有次俞斌攜眾弟子做了場十八手聯(lián)彈，感覺再多幾雙手就可以直接喂客人吃了。

廚師聯(lián)彈，通常有幾種類型，宣傳造勢（比如餐廳開業(yè)、或為評獎）和品牌定制（比如軒尼詩重新發(fā)現(xiàn)中國味之“江南四大名廚宴”）居多，還有些是單一食材的烹飪比武切磋（比如卡露伽、閩東壹魚辦的聯(lián)彈），也有些是為了搞點花樣回饋熟客，或者找個機會大家聚一聚。

昨晚我到廈門參加的這場“星輝交映 鮮遇和鳴”晚宴，是廈門華爾道夫酒店鮮承中餐廳的杜國金師傅和廈門宴遇·福建薈館的陳惠民師傅聯(lián)手。這兩家同為福建首批米其林一星餐廳，而且這兩位都是吳嶸的弟子，所以這場晚宴的歡聚屬性非常顯著。去年我來廈門，在華爾道夫和宴遇各吃了一頓飯，當時福建還沒頒發(fā)輪胎獎。昨晚一頓吃兩家，也算是補上的慶功宴。吳嶸長相年輕俊朗，但看著愛徒紛紛出息了，昨晚在席間也不免露出慈父般欣慰的笑容。

這兩位師傅都是做閩菜，最大的區(qū)別是一個做酒店餐廳、另一位是社會飯店的，但昨晚在菜品選擇和呈現(xiàn)上，界限比較模糊，畢竟是同門同宗。大家可以在菜品官圖的底欄查看每道菜的掌勺者。

回頭想想，每道菜都是閩菜，但每道菜都不是簡單直接地把原來的閩菜端上桌。比如嵐谷熏鵝脫骨鵝掌，這是武夷山的著名土特產(chǎn)，我去過嵐谷，每家店都在賣熏鵝，但沒人想過做成脫骨的吧？比如龍巖紅菇燉河田雞這個傳統(tǒng)的組合，加入旺螺就提升了鮮甜度。西班牙紅魔蝦用沙茶醬調味、花膠片酥炸后淋上酸梅粉；吃慣了西餐的鵝肝，或者潮汕的鹵鵝肝，昨晚用客家米酒浸煮的漳浦鴨肝異軍突起，非常配酒。
這些意料之外、情理之中的融合搭配，看上去熟悉、嘗一口驚喜，且毫不違和，是一席高水準的現(xiàn)代新閩菜。

菜品官圖我放在最后兩張拼圖，就不一一詳述了。

四手聯(lián)彈、尤其是在酒店做的四手聯(lián)彈能這么好吃，少見。華爾道夫的餐廳裝飾和餐桌布置也都非常美，桌上作為餐墊的南洋花磚太好看了，幾道大菜用的鍋具也都耐看。

之前去澳門參加聯(lián)彈晚宴，酒店除了招待專場外，還會有消費者專場售賣座位，讓客人可以吃得到。花一個套餐的錢，吃到兩位名廚的菜，好多食客樂意掏這個錢。好比前幾天周董在廈門開演唱會，劉畊宏作為嘉賓出場，買一送一，皆大歡喜。

這場四手聯(lián)彈最大的遺憾就是居然沒有可以售賣的食客場，我們受邀吃的說好還不夠，如果花錢用餐的客人說好，那就更好了。當然，大部分菜品在各自的餐廳都有，只能去一家家集郵了。