杭州人私藏20年的川菜館，堪稱夜宵界的扛把子，凌晨2點(diǎn)還在排隊(duì)

在以清淡飲食為主流的杭州幫中，麻辣反而成為一股清流，在杭州人的麻辣江湖里，大川先生的名字幾乎無(wú)人不曉。

這家扎根杭城二十多年的川菜館早已成為嗜辣老饕心中的圣地。從1997年植物園旁的一家小店，到如今信義坊的深夜食堂，大川先生用一鍋麻辣魚(yú)征服了無(wú)數(shù)食客的胃，也讓“不改良川菜”的招牌在杭州穩(wěn)穩(wěn)立住。

最傳奇的是這位四川人憑著一手好廚藝娶了一位韓國(guó)留學(xué)生妻子，如今，夫妻兩人共同經(jīng)營(yíng)著在杭州屬于他們的麻辣江湖。

走進(jìn)信義坊步行街，大川先生的店面并不張揚(yáng)，但門(mén)口飄散的麻辣香氣早已暴露了他的身份。推門(mén)而入，撲面而來(lái)的是一股濃郁的花椒與辣椒的復(fù)合香氣，混合著沸騰油鍋的煙火氣，瞬間喚醒味蕾。

店內(nèi)的裝修簡(jiǎn)單質(zhì)樸，木質(zhì)桌椅、暖黃燈光，墻上掛著幾張老照片，記錄著大川先生從重慶開(kāi)縣到杭州的餐飲歷程。這里沒(méi)有精致的擺盤(pán)，也沒(méi)有浮夸的營(yíng)銷(xiāo)，有的只是實(shí)打?qū)嵉拇ㄎ逗投嗄耆缫蝗盏慕橙司瘛＠习宕蟠ǔＵf(shuō)：“我就是個(gè)手藝人，開(kāi)小店、守本味，這才是我的路數(shù)。”

與其他跟風(fēng)改良的川菜館不同，大川先生始終堅(jiān)持“不妥協(xié)”的烹飪哲學(xué)。辣椒、花椒、泡菜等核心原料全部從四川空運(yùn)，就連腌制酸菜的師傅也是特意從重慶請(qǐng)來(lái)的。

這種固執(zhí)曾讓他在擴(kuò)張連鎖店時(shí)吃過(guò)虧，但最終讓他贏得了最忠實(shí)的擁躉。有老顧客評(píng)價(jià)：“在杭州吃了二十年川菜，只有大川的麻辣能讓我一秒回到重慶巷子里的老館子。”這種原汁原味的堅(jiān)持，或許正是大川先生能在杭州餐飲界長(zhǎng)青二十多年的秘訣。

到了夏季，小龍蝦成了大川先生店里的流量硬貨，也是夜宵檔里的明星單品，他們家的龍蝦口味都是來(lái)自于大川先生的原創(chuàng)，

小龍蝦季一到，大川先生的泡菜小龍蝦便成了夜宵檔的明星單品，晚上九點(diǎn)過(guò)后，這里的氛圍才真正達(dá)到高潮——加班結(jié)束的上班族扯松領(lǐng)帶大快朵頤，剛喝完酒的年輕人借著微醺挑戰(zhàn)麻辣極限，甚至還有專程趕來(lái)的外地游客，就為體驗(yàn)這口“杭州最地道的川味”。

13香小龍蝦

大川先生的十三香小龍蝦，是杭州夜宵江湖里一道讓人念念不忘的招牌美味。紅彤彤的小龍蝦浸在濃郁的湯汁里，還未上桌就能聞到那股復(fù)合香料特有的醇厚香氣。

與普通十三香不同，他們家的13香小龍配方里藏著二十多年的川菜功底——草果、八角、丁香等十幾種香料經(jīng)過(guò)重慶師傅的精心配比，既保留了傳統(tǒng)十三香的層次感，又融入了川菜特有的麻辣底韻。

小龍蝦個(gè)個(gè)飽滿，掰開(kāi)蝦頭能看到金黃的蝦膏，蘸著湯汁嗦一口，先是香料的復(fù)合滋味在舌尖綻放，隨后麻辣感緩緩升起，最后回甘里還帶著一絲若有似無(wú)的中藥香氣，讓人連蝦殼都要嘬上三遍。唯一的美中不足是"總感覺(jué)吃不夠就是有點(diǎn)少了些"。

招牌麻辣魚(yú)

這道從1997年延續(xù)至今的鎮(zhèn)店之寶也是夜宵桌上的常客，選用草魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)片，魚(yú)片薄如蟬翼，入口嫩滑卻不失嚼勁。紅油湯底里藏著數(shù)十種香料，據(jù)說(shuō)連大川自己都記不清具體配方，只靠手感調(diào)配。最絕的是湯里的豆芽和魔芋，吸飽了麻辣湯汁，比魚(yú)肉還受歡迎。

五味蝦

咸、甜、酸、辣、麻五種味道在一道菜里交織，蝦殼酥脆到可以直接嚼碎，蝦肉卻依然彈嫩，堪稱下酒神器。

他們家還推薦麻辣鴨下巴，這也是他們推薦第一的菜，吃起來(lái)麻辣酥香，超級(jí)帶勁，非常適合能吃辣的人，不能吃辣的人不推薦，確實(shí)有點(diǎn)辣到上頭；

大川臭豆腐外殼炸到酥脆加上清爽的毛豆來(lái)點(diǎn)綴，配上的辣醬，吃起來(lái)咸香帶勁。

夏天，大川先生夜宵場(chǎng)的熱鬧會(huì)一直持續(xù)到凌晨，難怪有人調(diào)侃：“在杭州，夜宵只有兩種——大川先生和其他。”