發(fā)現(xiàn)江西 | 這塊東坡肉，饞哭了很多江西人！

當濃油赤醬的大塘東坡肉端上桌，便注定是新建人待客宴席上當仁不讓的“頭牌主菜”。一塊完美的大塘東坡肉，恰似歲月沉淀的琥珀，豐腴的肉塊層疊分明。醇厚的肉香攜著甜潤醬氣撲面而來，瞬間喚醒沉睡的味蕾，讓人迫不及待想掀開這場千年脂香盛宴的序幕。

東坡肉之名，源于文豪蘇東坡的一段佳話。相傳北宋元豐年間，途經(jīng)新建大塘坪鄉(xiāng)的蘇東坡救治了一孩童，其父母為表感謝，將東坡請到自己家中盛情款待。孩童父親從集上買來兩斤豬肉，詢問東坡先生如何燒制才合口味。蘇東坡當時站在東窗之前，望著滿天朝霞映在掛滿露珠的稻葉上，粒粒如珍珠，不禁詩興大發(fā)，信口吟道：“禾草珍珠透心香。”

農(nóng)夫聽了一愣，是不是先生要我把豬肉“和草整煮透心香”？便將整塊豬肉和著稻草放在鍋里，加入當?shù)氐那迕骶茽F煮直到透熟。沒想到，這種全新的做法讓豬肉肥而不膩，鮮味盈口，是從未吃過的佳肴。這事一傳十，十傳百，鄉(xiāng)親們爭相下廚效仿，并親切地把它叫作“大塘東坡肉”，一直流傳至今。

大塘東坡肉，講究的就是選料精、火候精。只取肥瘦相間的精五花，將其改刀至8厘米的見方小塊，用稻草打十字結綁定，放進墊好稻草芯的大鍋，加香葉、山楂、八角、桂皮、白芷、醬油、本地清明酒與水，大火燒開后需文火悠悠煨燉4小時。

隨著“咕嘟咕嘟”的微響在廚房低吟，醇厚的酒香、醬香、肉香纏綿交織，絲絲縷縷鉆入鼻尖。當掀開壇蓋的剎那，氤氳熱氣中，醬色濃郁、油光潤澤的肉塊安然臥于琥珀般的湯汁里，輕輕一晃，那豐腴的肉身便微微顫動，宣告著軟爛入味的至臻時刻。

夾起一塊顫巍巍的大塘東坡肉，小心翼翼地置于瑩白米飯之上。無需用力，僅憑筷尖輕壓，酥爛的肉皮便順從地分開，露出內(nèi)里粉嫩酥松的肉質(zhì)。趁熱送入口中，舌尖輕抵，肥腴處豐潤甘香，毫不膩口，瘦肉絲縷分明，咸甜交織。盛一勺那香醇入魂的濃稠湯汁，淋入碗中熱飯，每一粒米都裹上了靈魂醬色，咸、鮮、甜、香在舌尖炸裂開來的快感讓人一口接一口。

對新建區(qū)來說，東坡肉承載著當?shù)厝罕妼ι畹臒岢琅c講究，甚至有民諺稱“酒桌不見東坡肉，吃上百日不得足”。用一壇慢火煨燉的時光，將“火候足時它自美”的古老智慧與“咸甜豐腴、香醇入魂”的味覺信仰，煨成了舌尖上永恒的大塘印記。當游子歸家時，這一壇色澤如琥珀、入口即化的大塘東坡肉，便是品咂這方水土最深沉醇厚的煙火。

來源：江西發(fā)布