香港才子蔡瀾講飲講食

文︱沈西城

蔡瀾對(duì)飲食烹飪及酒類門道十足，他又長(zhǎng)身玉立，頗為英俊，也精通多種語(yǔ)言，而今開(kāi)朗面對(duì)人生起伏。

認(rèn)識(shí)蔡瀾時(shí)，他還不曾寫文章，躲在清水灣邵氏影城當(dāng)制片經(jīng)理。他這個(gè)制片經(jīng)理，有點(diǎn)兒名不副實(shí)，人家當(dāng)制片經(jīng)理，忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，吃飯時(shí)間也勻不出，咱蔡瀾嘛，與眾大不同，非但不忙活，還有閑馀在辦公室里，舞文弄墨，雕章，寫字，喝茶，逍遙隨意。

當(dāng)時(shí)，少年的我，客串邵氏編劇，眼看他如此清閑，心羨之：有日能夠爬上這個(gè)位置，可真不錯(cuò)呀，既有高薪，又不用多做事，世上哪兒找？后來(lái)方知自己之謬，導(dǎo)演華山告訴我，蔡瀾不是不想大干一番，也非世叔邵爵士有意關(guān)顧，安排優(yōu)差。枯坐吃閑飯，實(shí)非心具凌云志之潮州少爺本愿也，而是受厄于人，終日沒(méi)事可干。無(wú)已，只好雕章、寫字以遣無(wú)聊之涯。書(shū)法尚不俗，雕章則不逮其師馮康侯，而跟師兄鄧昌成相若。

有個(gè)時(shí)期，蔡瀾常到麗池，他老師康侯先生住在我家附近，他來(lái)求藝。放課后，便請(qǐng)我在附近上海食肆喬家柵吃宵夜。喜歡寫文章，問(wèn)我意見(jiàn)，我就說(shuō)多看明清小品，尤其是張岱那兩本曠世奇珍：《陶庵夢(mèng)憶》《西湖夢(mèng)尋》，自此，蔡瀾文字脫胎換骨。

對(duì)吃，蔡瀾門道十足，素有研究，僅一款魚(yú)翅，就可以娓娓道出十來(lái)種不同的烹飪法，經(jīng)驗(yàn)之豐富，一般食經(jīng)專家難望其項(xiàng)背。除了講究吃，對(duì)酒，蔡瀾也是一把手，白蘭地有多少種？他不到一秒鐘，就可以說(shuō)出答案；雞尾酒怎樣調(diào)法？他又可以不厭其詳?shù)貫槟憬蚪驑?lè)道，且不時(shí)加上他的新發(fā)想，倪匡最喜與他為伴：“跟蔡桑一起，蹭飲蹭食，大可不必動(dòng)腦筋，而且所吃皆是精品?！?/p>

如此懂得講飲講食，跟他常出門旅游有關(guān)。人家旅行，不外乎瀏覽風(fēng)光，“血拼”，舒筋活絡(luò)，滿足購(gòu)物欲。蔡瀾不然，尋幽探秘，務(wù)求把當(dāng)?shù)刈钐貏e的東西發(fā)掘出來(lái)，牢記在心。這些珍貴資料，日后就成為了他寫作的最佳材料，他的游記，與眾不同，素材翔實(shí)，擔(dān)負(fù)指引之責(zé)，又能滌人心胸，實(shí)非那些單靠竊取網(wǎng)上、書(shū)籍資料堆成文章者能與比肩。

蔡瀾長(zhǎng)身玉立，頗為英俊，不做作家，大可當(dāng)明星。自不可與謝賢、張沖、凌云等相比，撈個(gè)二號(hào)，輕而易舉，只是志不在此，辱沒(méi)Camera face，良可嘆也。蔡瀾又長(zhǎng)言語(yǔ)，英文、日文、福建話、潮州話、國(guó)語(yǔ)、廣東話，不但流利，而且精通，遠(yuǎn)非一般只懂得兩、三句客套話，自稱精通者所可比。有此條件，自然招引來(lái)不少鶯鶯燕燕，投懷送抱，惜乎此君奉行一夫一妻制，永不離婚，美女自是當(dāng)不成蔡太太，而只能做女友。因而女友雖多，緋聞絕跡。

三年前，蔡瀾病困家中，為救愛(ài)妻于難，雙雙跌倒，結(jié)果傷了盆骨，入院做手術(shù)，臥坐經(jīng)年，方稍愈，愛(ài)妻則不堪折磨，舍他而去，自此，獨(dú)剩蔡桑一人，面對(duì)孤月。友儕俱以為他會(huì)為愛(ài)侶痛哭流涕，我力排眾議：蔡桑不會(huì)長(zhǎng)期沉浸于悲哀，釋脫可期。你們太不了解他，率性之人，有他自己的看法。

果不其然，蔡桑說(shuō)人生必有苦痛、盡頭，一旦解決了，未嘗不是一件快樂(lè)事。坐言起行，斥巨資修故居，搬進(jìn)尖沙咀海景酒店，痛花鈔票，組成日常護(hù)理團(tuán)，廚師、按摩師、司機(jī)、護(hù)士、管家、秘書(shū)……豪華不下于城中富豪。當(dāng)不如四大家族，惟傲視影圈、文化界，必矣！有人詆之曰“奢侈”，花錢花得開(kāi)心，干卿底事？身體稍好，即四出巡游各食肆、開(kāi)書(shū)展、出書(shū)，有閑，寫文章，逍遙快活，活得比前更舒坦，瀟灑自如，學(xué)不來(lái)。

好事記者，無(wú)事找碴，要蔡瀾自述風(fēng)流經(jīng)：這么多年，到底有多少女朋友？坦白相告：一年一兩個(gè)，這么多年來(lái)嘛，也是數(shù)之不盡了。女友雖多，只有風(fēng)流韻事，從無(wú)丑聞，倪匡佩服萬(wàn)分，說(shuō)道：“風(fēng)流而不下流，小葉，你以為容易嗎！”說(shuō)得對(duì)，蔡桑，小葉佩服！

四大才子只剩蔡瀾

近日，在電視上看到蔡瀾，頭發(fā)花白，臉容有點(diǎn)兒浮腫，精神尚好，中氣十足，頭腦靈活，寫作配額未用完，我心為之寬。今日香港文壇，能寫幽默、妙趣文章者，越來(lái)越稀少。金庸、倪匡、黃霑與蔡瀾四大才子只剩下蔡瀾一人，大漢天聲，幾成絕響。文士蔡瀾，咱們讀者，千萬(wàn)珍惜。

蔡瀾待人善，嘿嘿，我跟他卻有仇。此話怎講？多年前，作客影星岳華清水灣家中，賊嘻嘻灌我喝酒，杯落杯上，終至嘔吐狼藉，滿口酸氣，叫苦連天。呦，此仇不報(bào)非君子！詩(shī)人蔡炎培生前笑曰：“沈西城，你何曾是君子，真小人而已哉！”罷了罷了，此仇報(bào)不了！