為什么意大利和法國(guó)葡萄酒能封神？揭開葡萄酒產(chǎn)地的靈魂密碼

在意大利威尼托大區(qū)的阿爾卑斯山前麓，一株株葡萄藤在陽(yáng)光下舒展枝葉，醞釀著聞名世界的普羅塞克起泡酒。

而在幾百公里外的法國(guó)勃艮第，羅曼尼·康帝葡萄園的工人們正小心翼翼地照料著那些昂貴的黑皮諾。

可是，為什么偏偏這些地區(qū)能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒呢？

這就涉及了讓無(wú)數(shù)釀酒師、科學(xué)家和葡萄酒愛好者都津津樂道的概念——風(fēng)土（Terroir）。

“風(fēng)土（Terroir）”這個(gè)詞源于拉丁語(yǔ)“terre”或“territoire”，其第一個(gè)現(xiàn)代定義是“以其農(nóng)業(yè)能力為界限的一片土地”。法國(guó)人把“風(fēng)土”進(jìn)一步引申為與特定地區(qū)以及眾多其他作物或食品相關(guān)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)概念。

風(fēng)土的概念最終導(dǎo)致了1935年“原產(chǎn)地命名控制”（appellation d’origine contr?lée, AOC）體系的建立——這是一個(gè)法國(guó)認(rèn)證體系，在法律上劃定地理區(qū)域并規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品（風(fēng)土產(chǎn)品）。

風(fēng)土是一方水土與人文智慧的完美融合。氣候決定了葡萄能否成熟，土壤賦予葡萄獨(dú)特的礦物特質(zhì)，地形調(diào)節(jié)著陽(yáng)光與風(fēng)的節(jié)奏，而數(shù)百年的釀酒傳統(tǒng)則將這些自然饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為杯中漿液。

正如一句名言：葡萄酒是裝在瓶子里的風(fēng)景。

與此同時(shí)，現(xiàn)代科學(xué)也在試圖揭開關(guān)于“風(fēng)土”的神秘面紗。

研究人員已經(jīng)鑒定出葡萄酒中400多種芳香化合物，但幾乎沒有直接證據(jù)表明這些香氣來自土壤本身。

最新研究發(fā)現(xiàn)，雖然葡萄中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素濃度極低，幾乎無(wú)法直接檢測(cè)，但它們可能通過影響有機(jī)化合物的形成，創(chuàng)造出我們感知為“礦物感”的獨(dú)特風(fēng)味——或許，這就是為什么一些品酒者聲稱自己能“嘗出土壤味道”的一部分原因吧。

對(duì)于葡萄酒感知的差異是微妙，卻又讓人著迷的。訓(xùn)練有素的品酒師能夠辨別出不同葡萄園地塊的微妙差別，而普通飲用者則可能更易受心理暗示影響。

喝一杯勃艮第黑皮諾可能會(huì)讓一個(gè)人想起童年采摘的快樂時(shí)光，但是另一個(gè)人可能覺得毫無(wú)特別之處。

這種主觀性非但沒有削弱風(fēng)土的價(jià)值，反而增添了葡萄酒文化的豐富層次。

而在所有風(fēng)土要素中，氣候無(wú)疑扮演著主導(dǎo)的角色。

全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多分布在生長(zhǎng)季平均氣溫12至22攝氏度的狹窄地帶，而每個(gè)品種又有自己更精確的“溫度舒適區(qū)”。

最適合涼爽氣候的葡萄品種往往能生產(chǎn)出更細(xì)膩、酒精度較低、酸度清爽、酒體較輕、通常帶有明亮水果風(fēng)味的葡萄酒。比如，涼爽產(chǎn)區(qū)的雷司令帶著令人振奮的酸度和青蘋果香氣。

而那些來自炎熱氣候的葡萄品種則傾向于生產(chǎn)出更宏大、更濃郁、酒精度更高、酸度柔和、酒體更飽滿、帶有更深色或更豐富水果風(fēng)味的葡萄酒。比如，溫暖地區(qū)的西拉則迸發(fā)出成熟黑莓和胡椒的濃郁氣息。

即便是同一品種的葡萄，也會(huì)因溫度而發(fā)生微妙的變化。以黑品諾為例，它主要在涼爽氣候下種植，其生長(zhǎng)季溫度范圍大致在14至16攝氏度之間，如勃艮第或俄勒岡州北部。

不要小看這2度的差距。同樣是黑皮諾，較涼爽區(qū)域生產(chǎn)出更輕盈、優(yōu)雅的葡萄酒，而較溫暖區(qū)域則生產(chǎn)出更飽滿、果味主導(dǎo)的葡萄酒。

有人會(huì)把緯度作為比較較葡萄栽培和葡萄酒生產(chǎn)氣候適宜性的標(biāo)準(zhǔn)。比如和波爾多處于同一緯度，種植相同的品種是否就可以生產(chǎn)出與波爾多相同品質(zhì)和風(fēng)格的葡萄酒呢？

答案當(dāng)然是否定的。波爾多和納帕谷兩地緯度接近，但是兩者的氣候是有區(qū)別的，波爾多的氣候要更加濕潤(rùn)，白天溫度相對(duì)較低，夜間溫度較高；

而納帕谷由于濕度較低，白天溫度要高得多，夜間溫度則低得多。

雖然兩地都以赤霞珠葡萄酒聞名，但風(fēng)味卻是有差別的。

此外，過去很長(zhǎng)一段時(shí)間認(rèn)為，葡萄酒只能在地中海氣候地區(qū)生產(chǎn)。

但是現(xiàn)在，葡萄栽培已擴(kuò)展到世界大部分地區(qū)，葡萄園向北遠(yuǎn)至斯堪的納維亞（得益于氣候變暖），甚至靠近赤道，例如在巴西，那里每年生產(chǎn)兩季作物。

不過，這些地區(qū)有著潛在的冬季霜凍、不合時(shí)宜的降雨、熱帶氣旋和增加的病害風(fēng)險(xiǎn)，種植釀酒葡萄的風(fēng)險(xiǎn)要大得多。但是這并不影響葡萄酒產(chǎn)區(qū)在全球遍地開花。

隨著全球氣候變暖，葡萄酒版圖正在悄然改變。

英國(guó)起泡酒異軍突起，德國(guó)開始種植以往難以成熟的赤霞珠，而傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)則面臨葡萄過熟失去酸度的挑戰(zhàn)。

面對(duì)這一趨勢(shì)，釀酒師們不得不做出艱難選擇：是堅(jiān)守傳統(tǒng)品種，寄希望于適應(yīng)性栽培技術(shù)，還是大膽嘗試新引入的品種？

這引發(fā)了一個(gè)深刻的問題：當(dāng)氣候發(fā)生變化，一個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特性是否也隨之改變？那些造就傳奇葡萄酒的微氣候是否正在消失？

或許正如波爾多大學(xué)葡萄酒研究所的專家所言：“風(fēng)土不是靜止的，它像生命一樣在不斷演化。”

在追求精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)的時(shí)代，有人試圖完全量化風(fēng)土的各個(gè)要素。

衛(wèi)星測(cè)繪、土壤分析、氣象監(jiān)測(cè)等技術(shù)手段讓葡萄栽培變得前所未有的精確。

但是，當(dāng)所有密碼都變成了固定數(shù)據(jù)，葡萄酒最后的神秘感是否也蕩然無(wú)存？

納帕谷傳奇釀酒師沃倫·維尼亞斯基是這么說的：“科學(xué)能告訴我們?nèi)绾巫龅酶茫肋h(yuǎn)無(wú)法解釋為什么這塊土地能釀出奇跡。”

也許風(fēng)土的魅力恰恰在于它的不可完全言說性。而葡萄酒的魅力不僅在于單一的味道，還在于一定的想象空間。

以上就是關(guān)于葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一些內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？