從饅頭到蛋白，安琪酵母如何“發酵”健康生活？

在中國人的餐桌上，酵母或許是最不起眼卻又最不可或缺的存在。它沒有調味品的張揚，沒有主食的顯眼，卻默默影響著億萬家庭的飲食健康。從松軟的饅頭到鮮美的醬油，從酥脆的油條到蛋白營養品，酵母的身影無處不在。在這背后，是安琪酵母，用近40年的創新，書寫的一場關于健康生活的“發酵奇跡”。

中國主食健康的革新

80年代初，隨著改革開放，國際巨頭把酵母產品出口到中國，想要盡快瓜分市場。彼時的安琪酵母技術尚未成熟，資金捉襟見肘，市場舉步維艱，剛起步就面臨生存的嚴峻考驗。

但好在安琪另辟蹊徑，開辟了一個新賽道，不僅起死回生，甚至直接催生了一個價值3000億的中式面點市場。

商品酵母本來就是舶來品，發展初期，國內對酵母的應用主要是面包等西式烘焙類面點的制作，當時的師傅們普遍接受的是國外產品，而安琪名不見經傳，市場自然難做。思來想去，中國傳統的發酵面食—饅頭、包子進入了視野：何不“西學中用”？這是一個技術上可行且完全沒有競爭對手的藍海。

為打開市場，安琪員工“上山下鄉”。我國各地鄉鎮農村有趕集的習俗，每逢集日，安琪的銷售員就在集市支起案板、架起蒸鍋，搓粉和面，半個來小時就把香噴噴的大白饅頭蒸出來，讓圍觀群眾瞬間驚呆：這小小的酵母，居然這么神奇！要知道，之前他們在家用老酵頭做饅頭，至少要等上一天，經驗不足的，還經常讓面團發酸，只得加堿，結果做出的饅頭又黃又難吃。

安琪推廣的酵母發面法，快速、簡單、衛生、營養，迅速被老百姓接受。短短幾年功夫，酵母發酵快速普及，讓中國百姓吃上了徹底告別了“老面雜菌多、發面時間長、過程難控制、加堿易發黃、口感易酸澀、制品不健康”的老式饅頭制作法，助推中式主食從傳統到現代化的革命。

低鹽美味的“食品芯片”

鹽，是百味之首。

世衛組織推薦鹽攝入量為5g/日，而我國人均攝入量為15g/日。研究表明，鹽的過量攝入與肥胖、高血壓、骨質疏松等多種疾病的風險增加密切相關，減鹽飲食有助于降低這些疾病的發病率，提高人們的健康水平。

目前，全球各國已紛紛制定減鹽政策和措施，世衛組織會員國商定2025年將全球人口的鹽攝入量相對減少30%。我國也出臺了《“健康中國 2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017-2030 年）》等政策，提出人均每日食鹽攝入量不超過5克的目標，并要求到2030年全國人均日食鹽攝入量降低20%，這些政策推動了減鹽行動在各領域的開展。

作為公司承擔的國家科技攻關項目，酵母抽提物于上世紀九十年代末由安琪成功開發，通過十余年推廣，在醬油、肉制品、方便面、烘焙食品、膨化食品等行業廣泛應用。

2008年，安琪開始酵母抽提物的減鹽研究和推廣工作。經過多年攻關，安琪已擁有了酵母菌種選育、高效發酵、復合酶解生產減鹽增味酵母抽提物產品的全套產業化創新技術。開發的此類產品，能在減少30%食鹽用量的情況下，有效增強咸味、提升鮮味，增強食品濃厚味。

目前，酵母抽提物不僅在各類薄鹽、輕鹽產品（醬油、榨菜、薯片等）中得到廣泛使用，更是在以松鮮鮮為代表的新一代調味品中，以其“天然、營養、低鹽”等特性，成為產品重要賣點。

隨著酵母抽提物的普及，基于食品清潔標簽的調味升級，為大眾帶來更多健康又美味的可能。

讓傳統油條煥發新生機

油條，歷來是我國老少咸宜的大眾化傳統食品。

傳統油條的制作方法，是用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，靜置七八個小時后，再拉成油條坯型，經高溫油炸而成。

不妙的是，傳統法中所用的明礬，為含鋁的化學膨松劑，若經常食用，極可能導致過量鋁攝入，可致神經系統病變，具體表現為記憶力衰退、骨質軟化，并加速人體老化，嚴重者甚至會引發老年癡呆。

隨著《食品安全法》的實施，油條中的“鋁害”問題越來越受到關注。如何讓老百姓既能吃上好吃的油條、又避免鋁害，成為必須解決的難題。

2007年，安琪酵母開始研究無鋁害油條技術，經過近三年研究，開發出無鋁害油條膨松劑，讓真正美味的放心油條變成現實！該技術的核心優勢就是產品不加鋁明礬，配方符合國家法規要求，做出的油條口感好、色澤金黃、含油量更低，膨松又好吃。

產品一經推出，湖北省科技廳鑒定該科技成果為國際先進水平，先后得到上海、寧波、銀川等多地政府監管部門的主動推廣，并受到廣大油條用戶的歡迎。

油條產業涉及全國數十萬人的生計，同時也關乎億萬群眾的健康，安琪無鋁害油條技術的推廣，有效解決了從業者、政府監管機構、消費者所面臨的難題。

守護肉制品安全

肉源食品安全直接關乎人類健康。

由于規?；B殖、環境變化及動物自身免疫力等復雜因素，養殖過程中，動物極易出現病毒性傳染性疾病。為有效減少動物疾病發生，需要在特定階段為動物們“喂藥”，常見方式就是使用抗生素類藥物。

另外，在動物生長尤其是幼齡發育過程中，需要獲得大量氨基酸和蛋白質，因此在其飼料配方中會加入血漿等營養物，但由此帶來的動物同源性疾病也在養殖業中十分普遍。

上世紀90年代末，安琪潛心開發飼用高活性酵母、酵母硒、酵母細胞壁、酵母水解物等“福邦”牌酵母源飼料。此后，福邦旗下“亢可替”“賽雪江”等系列水解物產品相繼推出，這些產品有效增強了動物腸道健康和免疫力，從源頭減少了抗生素使用和同源性疾病的困擾。

在安琪持續多年的推動下，2013年，“酵母源生物飼料”新品類入選國家飼料原料目錄。2018年，非洲豬瘟疫情爆發，源頭直指血漿蛋白。而安琪賽雪江能實現對血漿蛋白1:1替代，受到了多位行業專家的大力推薦。

安琪動物營養產品有效帶動了養殖業的健康發展，提升了肉源食品安全與營養健康水平。

酵母蛋白服務全球食品工業

蛋白質是生命活動的物質基礎。我國優質蛋白自給率不足60%，對大豆進口依存度長期超過80%，2024年進口量達1.05億噸，其中美國大豆占比約30%。全球乳清粉產地亦集中在歐美地區，而我國是全球乳清粉最大進口國，占全球進口總量的五分之一。中國海關數據顯示，2012-2022年我國乳清粉進口量由37.6萬噸增至59.9萬噸，年均增速約4.8%，其中90%以上來自美國和歐盟，自美進口占比高達51.6%。

因此，中國在蛋白供應方面更需注重供應鏈的多元化和穩定性。2023年，由安琪酵母申報、湖北省重點研發計劃支持開發的酵母蛋白，被國家衛健委正式列入新食品原料目錄。酵母蛋白作為可自主生產的蛋白原料，其發展有助于豐富我國的蛋白供應體系，對提升蛋白自給能力、提高蛋白供應的穩定性和安全性具有重要意義，同時也為整個食品行業帶來更豐富的選擇。

酵母蛋白含有人體所需的9種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達47%，超過乳清蛋白46%的占比，遠高于植物蛋白35%-40%的占比。同時，酵母蛋白是一種富含支鏈氨基酸的優質天然完全蛋白質，可作為應對老年人肌肉減少癥的新勢力。另外，酵母蛋白富含谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，特別適合以谷物為主食的國人食用。

酵母蛋白是綠色、安全、高效的蛋白來源，其碳排放是動物蛋白的1/20，與植物蛋白接近;水耗是動物蛋白的1/200，是植物蛋白的1/10;占地面積是動物蛋白的1/100，是植物蛋白的1/10。

近年來，國家衛健委提出“體重管理三年行動”，倡導養成“高蛋白、低碳水”的飲食習慣。酵母蛋白作為一種緩釋型蛋白，持續的氨基酸流供應可更好控制進食欲望，延長飽腹感，特別適合體重管理、健身或有特定需求的人士食用。

相較于市面上動植物來源蛋白類營養補充劑，酵母蛋白以更純凈、更高營養價值、更多應用場景，成為更有差異化優勢的優質蛋白來源，已被越來越多的品牌應用于蛋白能量棒、蛋白粉、增肌粉等各類功能食品的開發，并取得了良好效果。

后記：近40年來，安琪酵母從解決國人最基礎的主食健康問題出發，不斷拓展以酵母為核心的生物技術應用邊界，通過持續的科技創新，深刻地“發酵”并持續改善國人的健康生活方式。安琪用切實的行動，實踐著“發展生物科技，創新健康生活”的品牌使命。

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