京東要做灶王爺？

文：王智遠 | ID:Z201440

京東下場炒菜了，這次真動手。

宣布要在全國開一萬家「七鮮小廚」門店，主打猛火現炒、現點現做。還準備砸下10億現金，面向全國招募1000道招牌菜的合伙人。

合伙人只需提供配方，剩下的生產、配送、銷售，全由京東搞定。只要你愿意交出一道菜，就能拿到100萬保底分成。

聽起來是不是有點顛覆？京東做電商，怎么突然跑到廚房去了？想在外賣市場里“自救”，還是打算用它最拿手的供應鏈能力，來一場“降維打擊”？

01

智遠認為，京東想把熟悉的“老打法”帶到了餐飲行業。

咱們回顧一下京東在電商領域的成長路徑，它的核心能力一直集中在“自營+物流”這兩塊。

正是靠著這個策略，京東在假貨多、服務差、配送慢的電商環境中脫穎而出，建立起“正品保障、速度快、服務可靠”的用戶口碑。

現在從電商跨界到炒菜，邏輯是一樣的。七鮮小廚更像一個標準化廚房加上統一配送的模式，京東自己建廚房、選食材、做品控；這套流程和它當年做家電時自營模式非常像，從選品、采購到物流配送，全都自己把控。

這么做的背后，也有現實原因。

根據新華網2025年7月19日報道，我國網上外賣用戶規模已經達到了5.45億人，市場規模大約是1.2萬億元，平均每天在外賣上的消費接近33億元。

再看具體數據。2025年7月12日，美團即時零售的日訂單量超過了1.5億單，“神搶手”貢獻了超過5000萬單，“拼好飯”也突破了3500萬單。

淘寶閃購和餓了么聯合披露的數據也顯示，它們的日訂單數超過了8000萬單。這些數字看起來很性感，但也暴露出外賣市場面臨的三大結構性問題：

一，用戶越來越挑剔，不僅要快，還得吃得放心、健康；二，平臺抽成高、成本高、競爭激烈，商家利潤被壓得很薄；三，幽靈外賣、廚房衛生差、食材不透明等，食品安全隱患不斷。

所以，面對這些問題，京東并沒有打算跟著別人跑，想從根上重新定義外賣的標準，建立一套更健康、更可持續的外賣新規則。

而這一切，都要用第一性原理，從成本結構下手。怎么下手？

京東選擇與中糧、正大、雙匯等大型食品企業合作，計劃直接從源頭采購食材，并送到“凈菜工廠”進行統一處理。

這樣一來，每家門店不需要自己去買菜、洗菜、切菜，所有步驟都由中央廚房集中處理后統一配送。

我查過相關數據。傳統外賣門店由于采購分散、庫存管理不夠精準等原因，食材損耗率通常在10%-15%之間。而通過中央廚房的集中采購、統一加工和精準配送，這一損耗率可以大幅降低，甚至控制在5%以下。

像老鄉雞這樣的品牌，已經能把損耗率控制在3%以內。這樣做，不僅降低了食材成本，還減少了人力投入。

所以，在智遠看來，京東正在用自己的方式，把外賣這件事做得更標準、更容易復制。

02

人們都說理想很豐滿，現實很骨感。京東七鮮小廚用機器人炒菜，真能解決外賣行業的核心痛點嗎？

從京東動作來看，它顯然奔著“效率”和“標準化”去的，機器人炒菜最大優勢是標準化生產。

每道菜的火候、時間、配料比例都能被精確控制，理論上能避免人為失誤，還能大幅減少對廚師經驗的依賴。但問題也恰恰出在這里。

外賣行業最核心的痛點，是“炒菜不穩定”嗎？不是。是用戶挑剔、商家利潤空間，以及頻發的食品安全問題。

多個博主探訪和媒體報道，每臺炒菜機器人設有4個加工位，可以同時運作，工作人員只需把預處理好的食材導入機器，3到5分鐘就能出一道菜，效率確實比人工快了不少。

但現實是，高峰期訂單集中，光炒菜快沒用，整個后廚的流程配合、配送調度才是關鍵。如果機器人只整個鏈條中的一個環節，那它帶來的效率提升，可能并沒有想象中那么大。

再來說說標準化，智遠認為，機器人炒菜的確能保證口味統一，但這也帶來了新的問題。

川菜講究「一菜一格」，不同廚師炒出來的回鍋肉可能各有風味，但機器人做的回鍋肉，可能就永遠是一個味兒。這種“標準”，到底是進步，還是局限？

還有一點我沒想明白：成本和體驗之間，怎么平衡？

京東想用24小時后廚直播來重建用戶信任。每道菜用了什么食材、誰炒的、什么時候炒的，全都看得一清二楚。

問題是，你喜歡天天看機器人炒菜嗎？還是更在意食材安不安全、油干不干凈、廚師洗手沒洗？

機器人能降低人力成本，但它炒出來的菜，真能讓用戶滿意嗎？不少試吃用戶反饋，機器炒的菜沒鍋氣，吃起來像預制菜。這大概率會影響復購率。也可能是剛開始做，細節還要打磨。

所以，機器人炒菜，聽起來是「高大上」的解決方案，但它是否真的擊中了外賣行業最核心的問題，還有待觀察，它解決了一個問題，但可能又制造了新的問題。

03

那京東到底要靠什么來贏得用戶？靠效率？靠信任？還是靠口味？它是否真的有辦法讓廚師、餐廳和平臺之間形成新的利益平衡？這就得看它的“菜品合伙人”模式，是否能重構餐飲產業鏈的權力分配了。

京東推出的“菜品合伙人”計劃，宣稱要讓廚師成為“合伙人”，共享收益。聽起來像給了廚師一個新舞臺，一個擺脫“后廚打工”身份的機會。

問題是：在“賦能”廚師，還是用資本邏輯重新定義廚師的價值？智遠認為，這套玩法更像構建一個以平臺為主導的餐飲新生態。它想新定義規則。

那它靠什么呢？

“中央廚房+社區店+機器人炒菜”這套組合拳。說白了，想把整個餐飲產業鏈的控制權，慢慢從廚師、餐廳老板手里，轉移到自己手里。

在這個新生態中，京東意思是，廚師你負責提供菜譜和研發能力就行，后面生產、品控、銷售，全由我來搞定，聽起來像給廚師“升級”了，從體力勞動者變成了知識型人才。

但其實呢？廚師對一道菜的掌控，其實被大大削弱了。以前一道菜好不好吃，全靠廚師的經驗和火候；現在你交上去一個配方，后面怎么做、誰來炒、炒多久，全由平臺決定。

有點像內容平臺買斷創作者的版權，你交出一首歌、一篇文章，平臺給你保底分成，但后續怎么運營、怎么改、要不要繼續推，全由平臺說了算。廚師變成了“算法的打工者”。

再看中小餐廳那邊，京東說它的模式降低了開店門檻，餐廳可以加盟變成“社區衛星店”，只負責履約，不負責生產。

聽起來給了中小餐廳一條出路，更像讓它們從“經營者”退化成了“代工廠”；菜單定價權不在你手里，食材來源、出品質量也不歸你管，你只負責接單、出餐、配送。

表面上看輕資產運作，其實把品牌價值和用戶關系都讓渡出去了，你不再是一個獨立的餐廳，更像一個“履約終端”。

再往大了看，平臺權力的集中，已經不只是影響某個廚師或者某個餐廳了，它想影響整個餐飲產業鏈。

所以，從電商到物流，再到如今的餐飲，京東的邏輯始終沒變：用重資產控制關鍵環節，用標準化提升效率，用平臺思維重構產業鏈。

04

既然這樣，這套打法能復制到全國嗎？當它要在全國鋪開萬家門店時，真能抵御地域差異和競爭對手的反擊嗎？

智遠覺得，這可能是一個“小而美”的生意，在一線城市能解決效率問題，一旦下沉到三四線城市，情況就不一樣了。

餐飲畢竟不是家電，是高度依賴本地化的行業。口味、消費習慣、供應鏈、監管政策，每個地方都不一樣。這不是一套標準化SOP就能搞定的。

舉個通俗的例子你就明白了：

北京人愛吃面食，廣州人偏清淡，四川人離不開辣，東北人講究量大實惠。這些口味差異，可不是一套“全國統一菜單”能解決的。

京東想靠“菜品合伙人”來豐富菜單，聽起來很理想，你想吃“全國統一”的回鍋肉，還是成都本地那家老店的味道？用戶心里有桿秤的。

再看供應鏈這塊，這套打法在一線城市可能效率高、成本低，但到了三四線城市，物流成本、配送半徑、食材新鮮度都會成為挑戰。

更別提各地不同的監管政策了，有的地方對“無人廚房”“直播后廚”要求嚴格，有的地方對外賣門店的消防、衛生、用工標準也不一樣。京東如果想全國鋪開，不是只靠一套流程就能搞定的。

這時，我們再看競爭對手，就知道京東面對“開店”問題，還有“守城”的挑戰了。

美團已經在推“智能廚房”和“無人配送”，餓了么也在布局“數字餐廳”，抖音更是靠內容流量，把“外賣+直播”玩得風生水起。

京東想靠“標準化+信任感”突圍，但其他平臺也在用“技術+流量+本地化”反打京東。

比如：美團可以利用本地商戶的靈活性，快速響應區域需求；抖音可以用短視頻種草，帶動周邊餐廳流量；餓了么則可以依托阿里生態，在履約和支付端做文章。

這么一對比，到底是誰更適應餐飲“千城千面”的行業？

是京東重資產控制關鍵環節，還是其他平臺輕模式快速迭代？這個問題，說實話，智遠還真不好下結論。

所以你看，京東下場炒菜，“萬店計劃”聽起來挺宏大，但落地時，速度可能沒那么快，對地域差異的適應能力也需要時間去打磨。

不過，既然它愿意提出這個計劃，說明還想找一些破局辦法；至于能不能成為餐飲新勢力，還是說，最后只是個“入場早、退場快”的出局者？這個問題，只有時間能回答。

但不管怎么說，它能親自下場，說明不滿足于當一個旁觀者，想親手把鍋拿起來，炒一盤屬于自己的菜。