說(shuō)出來(lái)你們可能不信，但魔芋其實(shí)是道葷菜

我們吃魔芋的時(shí)候應(yīng)該極少有“吃了會(huì)長(zhǎng)胖”的愧疚感，因?yàn)槟в笫堑浪氐貌荒茉偎氐牟恕?/p>

無(wú)論是火鍋中的魔芋豆腐，還是各種魔芋小零食，它都被當(dāng)成減肥食品銷(xiāo)售。

走上餐桌的魔芋豆腐

甚至有的魔芋還有翻譯語(yǔ)言的神奇功效，吃了之后能讓有的人真正聽(tīng)懂普通話，不至于失去工作。（誤）

翻譯魔芋（圖片來(lái)源：哆啦A夢(mèng)）

那么，風(fēng)靡現(xiàn)實(shí)和二次元的魔芋，是如何變成這幅好吃的樣子的？如果說(shuō)開(kāi)花后的魔芋其實(shí)是一道葷菜，你還會(huì)“毫無(wú)愧疚”地吃下它嗎？

吃魔芋，其實(shí)是吃它的塊莖

在日常生活中，魔芋可供人類(lèi)食用的部分來(lái)源于它的塊莖。人們通常會(huì)將魔芋的塊莖磨成漿，水洗后加入堿液等，起到脫毒和定型的效果，然后才能變成大多數(shù)人心中好吃的模樣。

而魔芋之所以能成為著名的減肥食品，主要是因?yàn)槠涓缓环N名為“葡甘聚糖”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，它們是一種水溶性的膳食纖維，不易消化，但又能產(chǎn)生極強(qiáng)的飽腹感。

吃了但不消化，等于沒(méi)吃，就當(dāng)是吃了外面的調(diào)料（比如你在吃某品牌的魔芋爽的時(shí)候），所以某種程度上，魔芋可能連菜都算不上。

魔芋的塊莖，我們吃的魔芋豆腐由此而來(lái)

魔芋塊莖被養(yǎng)大，其實(shí)就想開(kāi)下花

如上圖所示，魔芋的塊莖長(zhǎng)那么大，也不只是為了給人吃的。塊莖對(duì)養(yǎng)分的積累，其實(shí)是為了積攢開(kāi)花的能量，它們頭年種下去可能是不開(kāi)花的，只有一片巨大的葉子冒出來(lái)，在持續(xù)的光合作用后，把養(yǎng)分藏在底下的塊莖中。

桂平魔芋葉片，魔芋屬營(yíng)養(yǎng)期不開(kāi)花，只見(jiàn)葉，積累養(yǎng)分

可惜的是，種的魔芋多數(shù)時(shí)候是等不到開(kāi)花的，養(yǎng)得差不多了就收起來(lái)，不讓開(kāi)花把能量消耗掉。

但如果不是被收割的話，一株魔芋養(yǎng)了幾年后，它儲(chǔ)備的能量幾乎會(huì)全用來(lái)開(kāi)花。在云南，你會(huì)見(jiàn)到，往往是一株魔芋養(yǎng)在小角落時(shí)忘記了收塊莖，或者隨便養(yǎng)在盆里，幾年之后便開(kāi)出花來(lái)了。

當(dāng)魔芋開(kāi)花的時(shí)候，一切都變得十分有意思了，它們不再有葉子冒出來(lái)，而是在塊莖上冒出一朵巨大的花，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，是一個(gè)巨大的花序。雖然我們是把魔芋當(dāng)素食來(lái)吃的，但當(dāng)它開(kāi)花時(shí)，它就變成了一道葷菜。

魔芋開(kāi)花后就變成了葷菜，

像極了一塊肉

這道葷菜在色香味溫上都能得到認(rèn)證。

有幸見(jiàn)過(guò)魔芋開(kāi)花的朋友應(yīng)該會(huì)對(duì)它的外表產(chǎn)生困惑，這完全不像是一朵花應(yīng)該有的樣子。

它的花沒(méi)有啥艷麗的顏色，只是一大片暗紅色。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，其實(shí)也不是花，魔芋屬于天南星科，這個(gè)科標(biāo)志性的特征是一個(gè)巨大的苞片，稱(chēng)為佛焰苞。佛焰苞在整個(gè)花序的最外圍，用于保護(hù)整個(gè)花序，同時(shí)往往很鮮艷，像一朵花的花瓣一樣扮演吸引傳粉的角色。

魔芋肉色的佛焰苞

有點(diǎn)恐怖的是，整個(gè)花序看起來(lái)都像是在擬態(tài)一具死掉的尸體，而且是死掉的巨大動(dòng)物，看起來(lái)像病菌感染的花序柄，在一片血紅色的佛焰苞完全打開(kāi)后，它就變成了一具大型動(dòng)物的肢體。那些墨綠色的斑點(diǎn)，看起來(lái)則像是動(dòng)物死亡后，在四肢沉降的色素-尸斑。

魔芋花序柄上的墨綠色斑點(diǎn)

更絕的是，這塊巨大的肉，某種程度上比我們買(mǎi)的肉“更新鮮”。在陽(yáng)光下，你甚至能看到魔芋的佛焰苞中閃現(xiàn)出一片片的金屬光澤，這往往只在肉質(zhì)緊實(shí)的新鮮肉中才能見(jiàn)到。可謂將擬態(tài)一塊新鮮的肉到做了細(xì)致入微，真假難辨。

這種“真假難辨”到了什么程度呢？連蠅類(lèi)都傻傻分不清——研究人員發(fā)現(xiàn)，蠅類(lèi)在顏色上并不能區(qū)分真肉色與魔芋佛焰苞擬態(tài)的肉色。進(jìn)一步將佛焰苞中的色素提取出來(lái)之后，發(fā)現(xiàn)蠅類(lèi)也不能分辨這三者。

魔芋肉色佛焰苞上的金屬光澤VS真正的肉色

不僅顏色像肉，魔芋花的氣味也做到了跟腐肉一致。我們湊近魔芋的花序就會(huì)聞到，它的附屬物像煙囪一樣放出難聞的氣味，如果你聞過(guò)腐爛的肉的話，你會(huì)明白兩者的氣味有多相近。

研究人員的發(fā)現(xiàn)也證實(shí)了兩者的相似之處——魔芋花序產(chǎn)生的氣味主要是二甲基二硫與二甲基三硫，這是典型的肉類(lèi)中蛋白被分解后產(chǎn)生的難聞氣味。你想想，這可是一株植物，在色與香方面基本上與一道葷菜并無(wú)二致了。

魔芋的附屬物如煙囪一樣

最為絕妙的是，在溫度上，它也像在擬態(tài)腐爛的肉。魔芋的附屬物并不只是在外形上長(zhǎng)得像一個(gè)煙囪，在各種意義上都和煙囪很像。

就內(nèi)部構(gòu)造和功能來(lái)說(shuō)，它的內(nèi)部是空的，增大了它的表面積，易于氣體的揮發(fā)。就溫度而言，附屬物還會(huì)產(chǎn)熱，這就更像是尸體在腐爛了，因?yàn)槿獗晃⑸锓纸夂螅匀磺闆r下也會(huì)產(chǎn)熱，這些熱與空氣產(chǎn)生對(duì)流，經(jīng)過(guò)“煙囪”將氣味發(fā)散出去。

麗蠅認(rèn)證它是葷菜，

但它最后卻把自己餓死了

色香味溫都像一道葷菜后，接下來(lái)就是要接受“食客”的考驗(yàn)了——“菜”已經(jīng)上了，能不能吸引傳粉者呢？

事實(shí)證明是可以的，一些食腐肉的昆蟲(chóng)會(huì)被吸引過(guò)來(lái)。比如，麗蠅被魔芋花的肉色與肉味吸引過(guò)來(lái)后，會(huì)沿著附屬物往下走入花序的深處，尋找更新鮮的位置。

魔芋的花序深處，雌雄花在里頭

這樣，魔芋花的真正目的就達(dá)到了——在魔芋花的最底部，是雄花區(qū)與雌花區(qū)，麗蠅在尋找“最新鮮位置”的過(guò)程中，會(huì)沾上花粉，花粉沾上雌花的柱頭后，便傳粉完成。

魔芋的雄花與雌花區(qū)

不過(guò)，還有一種可能就是，麗蠅被騙進(jìn)去后，也是被迫傳粉的。為了讓麗蠅盡可能多地觸碰到魔芋的雌花與雄花，在花序的深處，佛焰苞與雌雄花合力將空間擠壓，兩者幾乎貼在一起。在麗蠅進(jìn)入后，很容易卡在其中，連往上爬都費(fèi)勁。

這是因?yàn)椋谶@塊區(qū)域，佛焰苞的內(nèi)壁密布了乳頭狀的突起，麗蠅都難以找到下腳的地方，在爬的過(guò)程中，極有可能會(huì)一次次地跌入底部，完成傳粉過(guò)程。

在傳粉生物學(xué)上，魔芋花的策略也被稱(chēng)為產(chǎn)卵地?cái)M態(tài)。花通過(guò)擬態(tài)產(chǎn)卵地來(lái)吸引昆蟲(chóng)（一般是雌性）過(guò)來(lái)，它們急于尋找合適的地方來(lái)產(chǎn)卵，結(jié)果卻落入圈套之中。

內(nèi)壁的突起

屬于魔芋的故事就此結(jié)束了，但屬于麗蠅的故事可能才剛剛開(kāi)始。麗蠅來(lái)魔芋中找“肉”并不是為自己，而是為了下一代，它們把卵產(chǎn)在有食物的地方，讓下一代一孵化出來(lái)就能吃上葷。

蠅類(lèi)與食腐昆蟲(chóng)被吸引過(guò)來(lái)，以為有肉

至此我們可以說(shuō)，魔芋絕對(duì)是經(jīng)過(guò)麗蠅認(rèn)證的葷菜了。麗蠅把卵產(chǎn)在里頭，自以為為下一代尋好了去處。結(jié)果幼蟲(chóng)孵化出來(lái)后，等待它們的卻只有死亡。而魔芋即便開(kāi)花了，終究也還是沒(méi)能成為一道菜。

在魔芋花中產(chǎn)卵后孵化出的蠅類(lèi)幼蟲(chóng)，最終將走向死亡

既然是這樣，為何蠅類(lèi)不會(huì)學(xué)乖呢？這是因?yàn)椋в箝_(kāi)花是有季節(jié)性的，蠅類(lèi)被腐肉吸引是刻在基因里的東西，一時(shí)的欺騙就讓它們放棄直覺(jué)式找尋的話，其實(shí)反而對(duì)蠅類(lèi)更不利，這一場(chǎng)騙局對(duì)數(shù)量繁多的蠅類(lèi)種群而言，無(wú)足輕重。

再說(shuō)，被魔芋欺騙也算不上太大的事。仔細(xì)想想，我們愛(ài)吃魔芋食品，不也是正享受著另一場(chǎng)魔芋的騙局么？

參考文獻(xiàn)：

Sun, Wei-Bang, Chen, et al. Mimicking Livor Mortis: a Well-Known but Unsubstantiated Color Profile in Sapromyiophily[J]. Journal of Chemical Ecology Official Journal of the International Society of Chemical Ecology, 2015.

作者：廖鑫鳳

（本文于2023年5月29日首發(fā)于科學(xué)大院。）

來(lái)源：科學(xué)大院

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