湖南
在以前的農村，菜園里種的蔬菜可不像現在這么“精致”，種植的很多蔬菜，都是以高產為主。
其中，有些看似普通的蔬菜，卻自帶毒性，也就是它們本身是有毒的。
那時候農戶們憑著祖輩傳下來的經驗處理后，照樣吃得香甜；
可如今，這些蔬菜要么市場上少見，要么沒人敢隨便吃了。
今天就來盤點這7種自帶“毒性”的蔬菜，看看你家現在還種過嗎？
1. 狗爪豆：長得奇特，毒性卻不弱。
狗爪豆在南方農村很常見，因為豆莢長得像狗爪子而得名，也叫它龍爪豆，虎爪豆，大名叫藜豆！這是一種果夾很大很粗壯的植物，看著就很特別。
以前農村窮，狗爪豆產量高、容易種，不挑地方房前屋后的空地都可以種，所以很多的農民種植它，也是農戶們補充蛋白質的重要來源。
但它的毒性可不小，生的狗爪豆含有有毒生物堿，吃了之后會出現頭暈、惡心、嘔吐，嚴重的還會手腳麻木、呼吸困難。
不過以前的農戶有辦法，采摘后會把狗爪水煮以后，再用清水浸泡，期間還要換好幾次水，幾天后水變清澈了就可以烹飪了，炒著吃或燜肉都不錯，吃不完的還可以曬干保存。
現在生活好了，大家覺得狗爪豆處理起來麻煩，而且市場上有更多安全的豆類可選，狗爪豆也就慢慢沒人種了。
2. 黃花菜：鮮美的“忘憂草”，鮮吃會中毒。
黃花菜也叫忘憂草，曬干后是餐桌上的美味，但鮮黃花菜可是有毒的！
以前村里很多人種黃花菜，開花時金燦燦的特別好看，每天太陽還沒有升起來就要去采摘，因為它開花了就不值錢了。
當時，有些農戶忍不住摘新鮮的炒著吃，結果吃完就拉肚子、頭暈。
這是因為鮮黃花菜里含有秋水仙堿，這種物質進入人體后會轉化成有毒物質，刺激腸胃。
其實正確的吃法很簡單，要么像現在這樣曬干后再泡發烹飪，要么鮮摘后用開水焯燙一下，再用清水浸泡1-2小時，就能去除大部分毒性。
如今市場上賣的基本都是干黃花菜，鮮黃花菜很少見，主要是怕有人不懂處理誤食中毒。
3. 芋頭：黏液藏“暗器”，碰了就癢。
芋頭在農村種植歷史特別久，不管是水芋還是旱芋，以前家家戶戶都會種。
但很多人不知道，這芋頭是全株都有毒的，它的毒性藏在它的黏液里，尤其是芋頭的外皮和莖稈，切開后會流出白色黏液，這種黏液里含有植物堿和皂角素，皮膚碰到就會發癢、紅腫，嚴重的還會起小疙瘩。
以前農村人處理芋頭有竅門，要么戴著手套削皮，要么在水龍頭下一邊沖清水一邊削，這樣能減少黏液接觸皮膚。
而且芋頭一定要徹底煮熟，生芋頭或沒煮熟的芋頭吃了會腸胃不適。
現在雖然還有人種芋頭，但因為處理起來麻煩，加上市場上有更方便的蔬菜，種植的人也比以前明顯少了。
4. 木薯：救命糧也藏毒，必須徹底煮熟。
木薯在南方偏遠農村曾是重要的“救命糧”，產量高、耐貧瘠，塊根里含有大量淀粉，當時不僅喂豬，也是種植的充饑糧。
但木薯的毒性可不能忽視，它的塊根和莖葉里含有氰苷，生吃或沒煮熟的話，氰苷會分解產生劇毒的氫氰酸，嚴重時會危及生命。
以前農村人吃木薯，會先把外皮削干凈，切成小塊后用清水浸泡3-5天，每天換一次水，然后再用高壓鍋煮透，確保徹底去除毒性。
現在生活條件好了，沒人再把木薯當主食，而且種植木薯主要用于工業加工，市場上很少能買到新鮮木薯，自然也就沒人隨便吃了。
5. 魔芋：網紅食材的“前世今生”，生魔芋劇毒。
現在魔芋制品很受歡迎，大人小孩都喜歡吃，比如魔芋絲、魔芋結，但新鮮魔芋可是劇毒的！
以前農村種魔芋的農戶不少，魔芋的塊莖長得像大的芋頭，切開后會流出黏糊糊的汁液，這種汁液里含有生物堿和魔芋葡甘聚糖，生吃會導致喉嚨發癢、腫脹，甚至呼吸困難。
以前農村人處理魔芋特別復雜，要先把魔芋洗凈、切碎，用石灰水或草木灰水浸泡，然后加熱煮沸很久，才能做成魔芋豆腐。
現在魔芋制品都是工廠標準化生產，去除毒性后才上市，新鮮魔芋在市場上幾乎見不到，農戶也很少自己種來吃了。
6. 紅鳳菜：顏值高卻含“肝毒性”，如今爭議大。
紅鳳菜也叫血皮菜，葉子是綠色的，莖稈是紅色的，顏值很高，以前農村菜園里常能見到，用來清炒或做湯都很美味，在民間還叫他補血菜。
但后來有研究發現，紅鳳菜含有吡咯里西啶類生物堿，這種物質有肝毒性，長期大量食用會損傷肝臟。
這個消息傳開后，很多人就不敢吃紅鳳菜了，市場上也慢慢少見了。
不過也有說法稱，偶爾少量食用并徹底煮熟，問題不大，但大家為了安全，還是寧愿選擇其他蔬菜。
7. 大刀豆：個頭大毒性強，處理不當易中毒。
大刀豆也叫刀把豆、刀豆，個頭比普通豆角大很多，最長的能有二三十厘米，扁扁的很像是水果刀。
記得小時候，農村的菜園里、籬笆上都能看到它的身影。
大刀豆的毒性主要來自于生豆里的有毒蛋白和皂素，沒煮熟的話，吃了會出現惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適。
吃大刀豆一般都會把它切成段，用開水焯燙后再炒，而且會炒得特別熟。
但大刀豆的豆莢比較硬，烹飪時間要比普通豆角長，現在大家覺得烹飪麻煩！
在我老家，大刀豆都是做腌菜，把它和剁辣椒腌制一段時間就可以吃了。
如今在市場上的豆角種類更多，口感更好，大刀豆也就漸漸沒人種、沒人吃了。
結語
這7種“有毒蔬菜”，承載了很多農村人的童年記憶。以前物資匱乏，農戶們憑著智慧和經驗處理掉毒性，把它們變成了餐桌上的美味；
而如今生活越來越好，大家更注重食品安全和便捷性，這些處理麻煩、有安全風險的蔬菜，也就慢慢退出了市場和菜園。
不過話說回來，只要處理得當，它們依然是美味又營養的食材。
你以前吃過這些蔬菜嗎？還記得它們的味道嗎？歡迎在評論區分享！
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