新媳婦下廚必學(xué)的十道家常菜

今天Ms.Cai推薦的菜都比較簡(jiǎn)單，適合新手學(xué)習(xí)，但是一樣也很下飯。

榨菜肉絲

材料：

豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵

鹽1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細(xì)，太細(xì)容易炒碎，入口口感也不實(shí)在；

2、加入鹽、料酒、淀粉和清水；

3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘；

4、榨菜切成絲，用清水洗凈并浸泡腌制20到30分鐘；

5、泡過(guò)的榨菜絲再次沖洗干凈，并擠干水分備用；

6、胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段；

7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟；

8、加入豬肉絲，繼續(xù)大火爆炒至肉絲變色；

9、加入榨菜絲，煸炒均勻；

10、加入辣椒粉；煸炒均勻；

11、加入少許雞精，煸炒均勻；

12、最后加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

青椒炒臘肉

食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個(gè))青椒 (2個(gè))、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法：

1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點(diǎn)清水（一點(diǎn)點(diǎn)））加鹽，生抽調(diào)味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

簡(jiǎn)單吧

酸辣土豆絲

酸辣開(kāi)胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見(jiàn)的家常菜之一。可以作為新手下廚必學(xué)的菜之一

材料：

土豆2個(gè)、紅辣椒1個(gè)

配料：

蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個(gè)（喜歡辣可以多加）、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。

3、再將土豆片切成細(xì)絲。

4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6、鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8、加入土豆絲。

9、煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。

10、放入紅椒絲翻炒均勻。

11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

12、簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

小貼士：

將醋沿著鍋邊淋入，會(huì)比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

切好的土豆絲用涼水沖過(guò)，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。

香辣豆腐

食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

做法：

1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋

6、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開(kāi)動(dòng)了。

香菇肉片

很容易得到的一種食材，這道小炒操作簡(jiǎn)單，口感順滑，是下飯的好選擇，瘦肉也可以改用雞胸肉，

材料：

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi)；

5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。

耗油杏鮑菇

食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖

做法：

1.將所有食材清洗干凈后備用；

2.將杏鮑菇切片備用；

3.將雙椒生姜大蒜如圖切好備用；

4.鍋里水燒開(kāi)后放入杏鮑菇焯水；

5.將焯好水的杏鮑菇過(guò)涼水；過(guò)涼水片刻后撈出控水備用；

6鍋里放入適量的油燒熱后放入生姜大蒜煸出香味后！在把火關(guān)掉；

7.加入適量的耗油；加入適量的醬油；

8.加入適量的冰糖后在打開(kāi)小火慢慢攪均勻使其冰糖融化；

9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開(kāi)中火翻炒；

10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時(shí)就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可；

香辣杏鮑菇絲

食材：

杏鮑菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙

做法：

1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段

2、鍋內(nèi)放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒

3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調(diào)味

4、放海鮮醬油調(diào)味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜

5、放雞精調(diào)味，稍加炒勻出鍋

酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)我覺(jué)得是魚(yú)的做法，最簡(jiǎn)單方法，酸菜或成品四川酸菜料一包搞定，腌魚(yú)肉時(shí)不太喜歡成品包里的腌魚(yú)料所以自己調(diào)料， 魚(yú)選擇草魚(yú) ，黑魚(yú) 羅非魚(yú)后面兩種刺少，刀工好的話剔除魚(yú)肉，刀功不好的話直接剁段

食材：魚(yú)一條 四川酸菜料一包 紅辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香蔥、姜片和魚(yú)骨

做法：

1、先把著魚(yú)洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

2、做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開(kāi)始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒

4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚(yú)骨、魚(yú)頭。

5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤(pán)子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片。（下魚(yú)片時(shí)火一定要大，不然會(huì)有腥味）

8、魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤(pán)子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可

9、撒上胡椒粉，一盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了

韭菜炒香干

食材：韭菜，香干，干辣椒絲，姜絲，花椒油，鹽，五香粉，生抽，雞精

做法：

1、香干片開(kāi)，切絲，開(kāi)水下鍋，焯水撈出過(guò)冷水瀝干。

2、韭菜硬的部分和葉子切段分開(kāi)。

3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。

4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

5、放入韭菜葉翻兩下關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味即可。

拍黃瓜

做法：

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻；

3、將1和2混合均勻即成腌漬料；

4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí)；

5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤(pán)，撒上炒熟的花生米即可

小炒香干

食材：

香干 / 雞粉 / 杭椒 老抽 / 耗油 / 青蒜 生粉 / 小米辣 五花肉 / 蒸魚(yú)豉油

第一步：香干切片，

第二步：五花肉切片，

第三步：杭椒洗凈一切為二、小米辣切丁

第四步：鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，倒入香干焯水后撈出。

第五步：鍋燒熱放油燒至6成熱，放五花肉煸至焦黃，放入青蒜段，小米辣，杭椒。

第六步：老抽爆香后加入香干翻炒，加耗油調(diào)味、蒸魚(yú)豉油、加雞粉，放少許水，燒1分鐘后用生粉勾少許薄芡撒上青蒜葉裝盤(pán)即可。

早餐/午餐/晚餐/夜宵

家常菜/創(chuàng)意菜/下酒菜/私房菜/家宴

蒸菜/燉菜/紅燒菜/涼拌菜/火鍋/麻辣燙

白菜/豆腐/芋頭/洋蔥/茄子/土豆/西紅柿

南瓜/香菇/帶魚(yú)/排骨/五花肉/蝦/魚(yú)/沙拉

油爆蝦/啤酒雞翅/酸辣土豆絲/土豆燉牛肉

回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨

糖醋魚(yú)/魚(yú)香肉絲/魚(yú)香茄子煲/香煎帶魚(yú)

泡菜/丸子/湯/蓮藕腔骨湯/魚(yú)頭豆腐湯

餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥

面條/餃子/包子/饅頭/炒飯

養(yǎng)胃/排毒/補(bǔ)血/補(bǔ)鈣/補(bǔ)腦

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