熱干面芝麻醬醇香撲鼻,據(jù)說是武漢早餐之首,靈魂堿水面是關(guān)鍵!
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熱干面是中國湖北省武漢市的傳統(tǒng)特色面食,以其獨(dú)特的芝麻醬香味和筋道的面條聞名,被譽(yù)為“武漢早餐之首”。以下是關(guān)于熱干面的詳細(xì)介紹和家庭制作方法:
熱干面的特點(diǎn)
1. 面條類型:
使用堿水面(淡黃色),面條偏粗、質(zhì)地緊實(shí),煮熟后筋道有嚼勁,拌醬時(shí)不易粘連。
2. 核心風(fēng)味:
以芝麻醬為主,搭配醬油、辣蘿卜丁、香蔥等配料,口感醇厚、咸香微辣。
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家庭版制作方法
材料準(zhǔn)備(2人份)
- 主料:堿水面(或普通鮮切面)200克
- 調(diào)料:芝麻醬2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋半勺、香油1勺、辣椒油適量、雞精/白糖少許
- 配料:辣蘿卜丁、酸豆角、香蔥末、蒜水(蒜末+清水)
- 可選:花生碎、香菜
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步驟
1. 煮面:
- 水沸后下面條,煮至8分熟(約1分鐘,堿水面需稍久),撈出瀝干。
- 迅速攤開面條,淋少許香油拌勻,用電風(fēng)扇吹涼防止粘連(傳統(tǒng)做法稱“撣面”)。
2. 調(diào)芝麻醬:
- 芝麻醬加香油和少量溫水,攪拌至順滑(狀態(tài)如酸奶)。
3. 組合調(diào)味:
- 碗底加生抽、老抽、香醋、蒜水、雞精/白糖。
- 放入面條,淋上調(diào)好的芝麻醬,撒辣蘿卜丁、酸豆角、香蔥。
4. 拌勻食用:
- 立刻拌勻,讓每根面條裹滿醬汁,根據(jù)口味加辣椒油。
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關(guān)鍵技巧
- 面條處理:堿水面煮后需快速冷卻并拌油,保持筋道。
- 芝麻醬稀釋:用香油而非清水調(diào)醬,香味更濃。
- 配菜點(diǎn)睛:辣蘿卜丁的脆爽和酸豆角的酸味是風(fēng)味關(guān)鍵。
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小知識
- 熱干面與山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面并稱“中國四大名面”。
- 武漢人常搭配蛋酒或豆?jié){食用,平衡芝麻醬的濃郁感。
嘗試自制時(shí),若無法買到堿水面,可用普通面條加少許食用堿(1克堿/500克面)模擬口感。 Enjoy!
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