好吃的荷葉餅夾粉蒸肉,不燉不炒一腌一蒸,夾著餅吃真香糯!
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春天氣溫不冷不熱,孩子特別喜歡在戶外玩,活動量大,便天天喊著要吃肉。娟媽的兒子尤其喜歡我做的荷葉餅夾粉蒸肉。隔兩天就嘴饞喊我做一鍋,所以這道菜也是娟媽家飯桌上常見的家常菜,而且每次端上桌,孩子一個人就能吃掉小半盤,非常的香糯美味。
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這道荷葉餅夾粉蒸肉分為兩個部分,第一部分就是粉蒸肉的制作。蒸肉是一道傳統的名菜。做法也很簡單,買些肥瘦相間的五花肉回來,不用燉也不用炒,將五花肉切薄片之后放入一些腌料腌制入味,再裹上粉蒸肉,上鍋蒸一蒸。整個制作過程只要一腌一蒸就搞定了。第二部分就是荷葉餅。它和正常的做饅頭方法一樣,只是在后面的步驟里將面團搟薄再對折一些,最后用梳子壓一些小孔,做成荷葉餅的造型再蒸熟即可。蒸好的粉蒸肉放在荷葉餅上夾著吃。香糯的粉蒸肉配上略有筋道的荷葉餅,實在是太美味了。下面教大家具體做。
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食材:五花肉一斤,蒸肉粉100克,老抽一勺,生抽一勺,白糖20克,豆瓣醬一勺,老姜一大塊,酵母三克,面粉200克,鹽一克。
做法
1、將買來的五花肉皮刮干凈,切成厚約2毫米的片狀,然后將老抽、生抽、白糖、豆瓣醬和老姜這些食材都準備好。
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2、切好的五花肉放入盤中,然后再將剩余的調料全部倒進去抓拌均勻,蓋上保鮮膜腌制兩個小時。
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3、200克面粉中放入三克酵母、一克食鹽和少許清水拌勻,再揉成光滑的面團。
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4、揉好的面團分成小劑子,然后將每個劑子搓圓搟成牛舌狀,表面刷上一層油,再對折好,最后用梳子等工具壓出一個荷葉的形狀,做好蓋上保鮮膜等著發酵至蓬松。
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5、腌制好的肉片拿出來倒入粉蒸肉,用筷子翻拌一下,拌至每片肉上都沾了蒸肉粉。
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6、蒸鍋里加好水,然后將粉蒸肉放入鍋中,保持中小火蒸40分鐘。
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7、等荷葉餅生坯發酵好了以后,上蒸鍋蒸10分鐘就可以。
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蒸好的荷葉餅擺在盤子邊緣,中間放上粉蒸肉,夾的時候還可以加一點醬菜或者大蔥,吃著可真香糯呀。兒子隔兩天就饞這道菜,不燉不炒,加料一腌一蒸,夾著餅吃真香糯。
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娟媽媽有話說
做粉蒸肉要挑選肥瘦相間的五花肉,純瘦肉蒸出來口感會有些柴,少了些許香糯。包裹蒸肉粉的時候不要用手去用力抓捏,這樣會失去蓬松的口感,用筷子輕輕地翻拌一下即可。
做荷葉餅生胚的時候,表面要刷點油,不然蒸好就粘連在一起了。
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