蒼南礬山“城鄉創聯計劃” vol.4｜市井礬山

7月初，礬山生態博物館聯合浙江大學藝術與媒介實驗室，共同開啟了蒼南礬山“城鄉創聯計劃”。此計劃旨在以創新方式活化工業遺產，為礬山建立一份獨特的活態口述史檔案，從而進一步豐富其歷史與文化內涵。

在為期一周的調研中，雙方團隊一同穿行于火山石與礦硐遺跡之間，深入街巷肌理，傾聽社區居民的日常敘事，并與申遺促進會成員展開深度對話，共同探尋并解讀這片世界工業遺產地的生命脈絡。

該計劃的成果最終將形成6本zine出版物、4部紀錄短片及10余人的口述影像志。這份多維度、創新型的檔案，不僅是對礬山故事的全新記錄，更將為未來的申遺之路提供堅實的文本與影像支持。所有成果將通過“礬山生態博物館”官方微信公眾號陸續發布，敬請關注。

市井礬山

踏上礬山這片土地，人們的目光總會被其獨特的地質奇觀與厚重的采礦歷史所吸引。然而，走出礦井，走入街區后，你會發現，歷史的脈搏不僅跳動在礦硐的深處和博物館的陳列里，更鮮活地流淌在街頭巷尾的店鋪之中。

溫州素有“百工之鄉”的美譽，店鋪也成為各色產業的“活態博物館”。它們是地區的毛細血管，是產業變遷的記錄者，是時光流轉的見證人。跟隨這篇文字，你將推開礬山街頭的一扇扇店鋪的門扉，陳設眼前的，不是冰冷的商品，而是世代礬山人的溫度——有傳承文化的肉燕、戚光餅，有老車間活化利用的礬客中心、花園酒店，有礦工村煅燒爐旁新建的民宿與村咖……菜場里、店鋪中、攤販旁，新與舊的業態、客群在這里碰撞，令礬山始終生機勃勃。

老車間的再造

從“苦竹庵”到福德灣

溫州礬礦原有五處機械化生產車間，它們是溫州礬礦工業遺產的核心組成部分，我們對礬山市井業態的記述便沿著這條工業遺跡的分布依次展開。

20世紀50年代，平陽礬礦（今溫州礬礦）在福德灣村半山腰處建立了第一個機械化生產車間，被老礬山人稱為“礬礦一車間”。福德灣村依大型礦床雞籠山的自然山勢而建，早在宋末礬礦被發現時，這里就有零星的居民定居。當時這里被叫作“苦竹庵”，因此地一間破敗庵廟周圍長有苦竹而得名，而后村名幾經演變，最終在2000年后，更換成了更具好意頭的“福德灣”。

福德灣上的落日。攝影/董辛欣

在福德灣，由一車間廢棄的老鍋爐房改建而成的“半山麗舍”，如今已成為一個集民宿、咖啡餐飲、戶外燒烤等功能于一體的復合業態空間，同時也是福德灣的游客中心。店內的文創產品均由主理人蘇杭親手設計制作。蘇杭是土生土長的礬山人，他曾旅居上海從事建筑與景觀設計，之后選擇返鄉創業。閑暇時，他常常在店內的座位上處理工作。他的太太賈秀珍來自瑞安，擁有二十余年的旅游業從業經驗。在浙江省鄉村振興政策的推動下，她于2019年前后回到溫州，開啟了事業的全新篇章。店里還有一位二十多年前從泉州嫁到礬山的員工阿鳳，負責招呼南來北往的游客，而寵物博美犬“月月”則安靜地躺在地上，為小店增添一份閑適 。

半山麗舍（福德灣游客中心）的庭院景觀。攝影/董辛欣

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福德灣的另一張名片是“為唐公肉燕”。它的歷史可以追溯到1945年，創始人朱為唐推著小車在福德灣老街售賣肉燕。肉燕雖源自福建，但因礬山地處閩浙交界，且這道小吃便捷耐饑、口感豐富，逐漸成為礦工們犒勞自己的日常美食，當地甚至有“無燕不成席”的說法。

第二代傳人朱師勤十來歲時便在父親的店里幫忙，收工后的礦工們時常會來店里一邊吃肉燕，一邊聊天喝酒，有時還會有福建來的布袋戲班子給大家唱上幾段，收錢后拜別，又不知云游何處。如同18世紀維也納的咖啡館之于啟蒙運動的意義那樣，在礬礦的鼎盛時期，遍布街巷的肉燕店，就如同礦工們的公共空間，承載著他們閑暇時的自在。

隨著礬礦產業的衰落，人口流失嚴重，朱師勤也南下廣州創業。2014年，借著福德灣老街改造的契機，他受邀返鄉。回鄉后，他不僅成功將肉燕制作技藝申請為縣級、市級非物質文化遺產，還推動店鋪從家庭作坊升級為企業化生產。同時，店鋪還與院校合作，創建“共富工坊”等公益基地，培養了超過200名技工。在十余年間，礬山的肉燕產業產值從300余萬元猛增至3億元，“為唐公”的品牌也迎來了前所未有的發展機遇。

福德灣上的為唐公肉燕手工坊體驗中心。攝影/董辛欣

肉燕的制作精髓在于燕皮。朱師勤介紹，制作燕皮需要趁豬肉尚有余溫時，捶打兩小時成漿，再配上優質的藕粉，經木棍反復壓打，最終制成“薄如紙、色如玉”的燕皮，揚起時甚至可以看清背面的字。他還對肉燕的形狀進行了改良，使其更像“吉祥燕”的形制，并著手研發“黃精肉燕”等新產品。正如朱師勤所說，“肉燕吃的就是一碗礦工的思鄉之情”。如今，負責生產、營銷和品牌管理的第三代接班團隊也已成長起來，讓這道傳統小吃通過更多渠道走向大眾的餐桌。

為唐公肉燕店里制作肉燕的忙碌的阿姨。攝影/董辛欣

福德灣的店鋪沒有統一規劃，大多是“家門口經濟”，店家們隨意地賣著礦泉水或自家腌制的蘿卜、生姜等。游客們好奇地走進石宮了解明礬始祖的歷史，在各色肉燕店和不同的礦硐景點間穿梭。本地的老人們則搖著蒲扇在山路上悠閑散步，打量著來往的游客，偶爾也像年輕時逛供銷社一樣，到鄰居的店里買些日常用品。不同于許多商業化的“網紅”村落，福德灣這座礦工村今時今日仍保留著大工業生產的遺跡和靜謐的日常氣息。

福德灣上和鄰居閑談、在院子乘涼的居民們。攝影/董辛欣

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結晶池與倉庫的蛻變

雖然系統化的天然明礬開采已于2017年全面停產，但在溫州礬礦三車間的一百多個結晶池里，仍有一小部分保留著合成明礬的結晶作業。由于結晶房里的溫度常年維持在約60攝氏度，可想見這些蘇式工業建筑群的磚瓦里，也滲透著工人們揮灑的汗水。如今，這里的部分結晶房被改造為“礬客工廠”，開啟了新的篇章。

我們到訪的那個下午，室外氣溫接近40攝氏度，“礬塑”技藝的市級非物質文化遺產傳承人劉祖瑋頂著烈日，帶我們依次參觀了煅燒爐、風化池與結晶池。劉祖瑋曾是礦上的一名老工人，先后擔任過汽車修理工、駕駛員、煉礬廠記錄員和倉管員。最后，他子承父業，傳承了父親劉朝寶從九歲起便開始研究的礬塑技藝。劉祖瑋回憶，他的父親是在試驗了各種材料和技術后，才將“定尺寸、燒線、制作坯型、結晶”這一礬塑制作的手藝流程基本明確下來，而他小時候對礬塑談不上有多喜歡，只是父親接到一些制作任務后，他就在家幫忙準備繡花線、滾輪等工具材料，耳濡目染下便也掌握了這門手藝。退休后，劉祖瑋被礬礦文旅集團返聘為礬塑技藝的老師，向從幼兒園孩童到五六十歲的長者傳授技藝。他自豪地向我們展示他為2022年杭州亞運會制作的并蒂蓮小模型等作品。從采礦到礬塑，父子兩代人的職業生涯與整座礦山的發展和轉型緊密相連 。

帶我們參觀三號車間的劉祖瑋和他的礬塑作品。攝影/董辛欣

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而能在礬客工廠體驗到的，遠遠不止手工藝。這里不僅與南垟312平硐聯動，開通了工礦旅游環線，還將六個結晶池重新設計，增設了顯微鏡等設備，讓游客可以親眼觀察晶體形成的過程。游礦硐、看結晶、做礬塑和體驗VR等項目，使這里成為一條極具工業特色的游學線路，讓曾經的工業記憶容器，轉變為一個可觸摸、可參與的科普工廠。

改建后的礬客工廠。攝影/董辛欣

花園酒店的前世今生

由于四號車間的留存和記載不多，我們的腳步直接來到礬礦五號車間。五號車間是礬礦核心改造項目之一，現已變身為“四季景熙酒店”。這座由8棟獨立建筑組成的酒店，總投資超過5300萬元，是蒼南縣第一家工業主題酒店。

酒店的設計完整保留了煙囪、結晶池、煉爐等工業元素，并融入了會議中心、餐廳、露天泳池和花園等現代景觀。與人們印象中冷冰冰的工業風不同，這里閃爍的LED招牌和懷舊復古設計的游客集散中心，讓人仿佛置身于某個電影片場。其花園風格的公共空間，生動體現了“工業遺產微改造”的活化理念。

五號車間改造后。圖片來源于網絡

鎮街煙火：精致的溫州老娘客

在溫州話中，已婚婦女常被稱為“老娘客”，這個稱呼背后，是一位女性既能獨自打拼又能管家理財，獨當一面的同時仍有自己的一方世界的美好形象。離開宏大的工業遺址，我們將視線轉向礬山的街巷，通過一位位精明能干的“老娘客”，來探尋這座小鎮的日常煙火。

集市山海，老店新篇

因為跟拍九層糕制作的關系，我們來到礬山農貿市場。張小青和她的母親每天凌晨三點便起床制作九層糕，再跨過礬山溪，走過柴橋頭，到農貿市場上售賣。在閩南地區，九層糕也被叫作“九層炊”，潮汕人則叫它“粿仔”。這種糕點的制作工序復雜，也蘊含著尊老敬老的寓意。但兒子如今仍不愿接手，張小青與她母親二人也為這門手藝后繼無人而感到發愁。

張小青家制作九層糕的器具。攝影/董辛欣

在礬山溪邊的，還有鄭德強、王小茹夫婦的戚光餅店。鄭德強曾是一名井巷業工人，兩年前，他從岳父手中接過了這家經營了五十余年的老店，接下了持續半輩子的生意，這令王小茹非常開心。戚光餅的名字源于東南沿海的抗倭歷史，曾是一種軍糧。時至今日，雖然已經不再需要用繩子將餅串起攜帶，制作時仍會保留一個小孔，作為歷史的印記。

視線拉回市場。清晨的礬山農貿市場，充滿了生活的氣息，各色漁獲和山野食材琳瑯滿目，令人一下就想起蒼南高鐵站里那句“無盡藍綠、山海蒼南”的宣傳語。臨山面海的蒼南，從市場里販賣的食材上就能體現出這座小城的地理地貌特征。

礬山農貿市場里的漁獲和山野食材。攝影/董辛欣

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“老娘客”們的精致與松弛

從農貿市場走出到新華街，可以看到飛霞化妝品店。上午九點，老板娘鄭桂霞一邊敷著面膜，一邊和我們閑聊。飛霞化妝品店是礬山鎮最大的化妝品店，三十多年前，鄭桂霞從姐姐手中接下店鋪，打理得井井有條，墻上的各式盆栽，店鋪外的大株三角梅，都透露出她的生活品味。談及小鎮的變化，她感慨道，游客都被大巴車直接拉到福德灣的礦硐去了，很少會到鎮上來，他們只是把這里當作一個半天的景點而已。

晚上八點，在開心麻辣燙店里，朱老板正對著手機里的視頻跳健美操，一旁煮菜的鄭大哥則永遠戴著一副頭戴式耳機。朱老板以前也開過化妝品店，后來憑著獨家秘方開了這家麻辣燙店。她懷念礬山高中搬走前鎮上的熱鬧光景：“你都不知道……我這邊多少學生來吃，生意有多好。”但當我提出給跳操的她拍張照片時，她卻嚴詞拒絕：“不行嘍，老啦，不好看了。”

開心麻辣燙對面的麗枝小吃，是一家在礬山手繪地圖和當地攻略上經常被提及的老店。總是忙里忙外的老板王麗枝看到我們一行人，立即從閩南方言切換到普通話來和我們打招呼。這家店在王麗枝的女兒只有四個月大的時候開張，至今已營業37年。店里的肉燕、拌面、各式羹湯、主食和鹵味等，都深受當地居民和礦工的喜愛，如今雖然食客也少了，用料和手藝卻未曾改變。坐在我們身后的卡車司機一邊稱贊味道，一邊結賬離開，而我在礬山調研的這一個多星期里，也從最初只會點一碗拌面，進階為“肉燕拼牛肉羹加米面再來一個鹵蛋”的豪橫點餐法。這，就是礬山最家常的菜單和味道。

結語：活態的社區博物館

在走訪中，許多“老娘客”們最常說的一句話就是，“現在客流比以前少太多了”。礬山鎮的街頭還有許許多多有名字和沒有名字的店鋪，與忙碌的店主們無論簡單攀談或坐下細聊，都能感覺到劇烈的時代變遷下，他們不變的堅守與真誠。因調研的時間有限，我們走訪的店鋪只是礬山鎮的冰山一角。這些散落在街頭巷尾的不同業態的小店，是礬山這座小鎮的“活態博物館”，它們保留了最真實的地理文化、飲食習俗與生活日常，你可以在其中觀察到最鮮活的社區文化和人們的真實想法。

礬山街頭熱鬧的小商業。攝影/董辛欣

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因礦成村，因礦盛衰，因礦復興，礬山鎮如今也因申遺迎來了全新的階段。這些被我們談論的“老字號”，多數不過四五十年歷史，雖無法與悠遠的古鎮或村落相比，但它們是觀察一個工業社區如何轉變為新形態的絕佳窗口。透過這些店鋪，我們看到了礬山在時代浪潮中，努力尋找自身定位的堅韌與活力。

“礬山站—未來”。攝影/董辛欣

文字：董辛欣 （浙江大學新聞傳播學博士生）

編輯：礬山生態博物館_郭婧雅

攝影：藝術與媒介實驗室_董辛欣

封面攝影：礬山生態博物館_李耀

聯合策劃：礬山生態博物館，藝術與媒介實驗室

來源 | 礬山生態博物館

編輯 | 小礬

審核 | 盧菲菲

監制 | 陳露露