寧夏
有人說：一降溫，寧夏的羊就開始“瑟瑟發抖”。當然，這算“地獄級調侃”：這不是物理上的瑟瑟發抖，而是形容“精神層面”。
可見，寧夏人在本就“很能吃羊”的基礎上。對于「立秋吃羊」更是一呼百應，十分熱情。
羊肉在寧夏，部位不同吃法不同，不分貴賤，每一部分都能物盡其用。
寧夏的好羊肉，都值得被認真對待?？v然夏天的烤爐已經開發出了，羊的多種部位多種吃法!
但是秋雨來臨，想吃一頓不做修飾，身家清白的寧夏好羊，或許只有「涮羊肉」才是正解!
只需一口，便感受到紀錄片臺詞所言：“高級的食材從不需要過多的佐料”!一只羊，保留溫熱的肌理到店。
熟練地按部位進行分割，這是【八方街老北京涮羊肉·錦泰花園店】極為尋常的一天。
而秋日到，雨水多，人的本能對這樣的一口熱乎銅鍋產生念想，店里的羊剛分割完一只，另一只也恰好到店。
康平路和鳳凰街交叉口西北角，【八方街老北京涮羊肉·錦泰花園店】
這是老顧客熟悉的坐標，也即將成為未曾吃過這家的人，在這個秋冬涮肉的新選擇!
景泰藍鍋子支起，剛分割好的鮮羊肉肌理誘人，現打麻醬，手工芝麻燒餅。
雖然還未到天清地冷，萬物蕭寒的日子，但這鍋涮肉現在吃，正當時!
——銀川涮肉也不少，為什么非要吃這個?
——“肉好!麻醬好!能手工做的全部手工!”或許這就是原因!
肉好，自然是寧夏灘羊品質本就優秀，自然不必多說。
一個能開多年的店，不論是在錦泰花園還是在民生花園，兩家店生意常年穩定。
到了秋冬更是早早就客滿，這對于一家涮肉店來說，已經說明了羊肉好不好!
但能留住客，除了寧夏灘羊和老北京涮羊肉芝麻醬這樣的強強聯合。
和別人不一樣的是，這里的羊肉都是自家找人散收上來的，草飼羯羊，40斤左右的大羊，更有肉味兒!老板娘說“想踏踏實實做涮肉”，在這件事上就是具體體現。
肉眼可見的鮮嫩羊肉經過店里自己分割，有嚼勁的羊腿、肉質精貴的上腦、油脂與瘦肉均勻分布的肋肉用來做自制羊肉卷，單是這些流程。
店里沒有穩定客源，都很難常年堅持，這是一個良性的雙向選擇，店里用好肉，客人吃好肉，才打通了這個長期穩定的羊肉供應閉環!
進門就真真切切看到現場手切的上腦、腿肉、還有黃牛肉，看起來就非常干凈、新鮮，肉質不必多說!
而另一份踏實是下午6點剛過，準備的一大盆麻醬已經用完。
麻溜的開始現打另一大盆麻醬，芝麻醬用的扎實，實誠，聞起來就十分濃郁，當中的秘制料水都是自家親自熬煮配比，融合后反復手工攪打。
這就是涮肉店的核心靈魂，也是客人吃到流連忘返的原因!肉鮮是一碼事，麻醬好吃更是核心!
這與當下很多店直接選成品的芝麻醬，完全不同，自然也是這里包間為什么每天座無虛席的核心原因。
在到處都是預制、機械加工的當下，我個人更欣賞店里的一份兒“踏實”是這里的面點竟都是純手工制作!
就像是老板說的那句：我不知道別人家兒都怎么做?我們這個麻醬燒餅、鍋貼、烤包子這些從開店到現在一直就是自家手工做的!
我們拍了這么多涮肉，手工自己做芝麻燒餅的，的確不多，這里就是一家!
原以為就是常見的麻醬卷進去，誰知這和常規的蘸料芝麻醬不是一個東西，看起來就更濃稠，店里秘制調餡，麻醬濃郁，涂抹均勻，手工卷制，現烤!
這一氣呵成的制作，自然和成品的芝麻燒餅是兩種完全不同的口感和味道，單是這一道看似尋常的面點都會足夠吸引我。
還有手工鍋貼，現拌餡料到現煎的過程，都十分用心。
還有店里的手工水餃和烤包子，當中的羊肉都是店里鮮羊肉制作的餡料。
所以面點大姐在飯點兒的時候，幾乎沒有停過，非常忙碌。
幾乎是每一個包間的主食一定都會點這幾個，甚至有些包間一看就是熟客，每一種面點都來一份，搭配著涮肉吃著更實誠!
就這樣的一個涮肉店，老北京傳統手藝現打芝麻醬、寧夏灘羊，手工做、不預制的面點，幾個buff加身，涮肉的口感和口味，整個體驗下來，自然驚艷!
一般人落座都會點這三道!精品灘羊肉、鮮切羊上腦、鮮切羊后腿。
上桌的鮮切羊上腦、鮮切羊后腿、名字已經說明了一切，鮮切，不花哨，只賣一只羊身上純粹的幾個好吃的部位，客人來了選擇也不會陷入困難!
起名也簡單樸實，自家收的寧夏灘羊現場分割，上腦肉、后腿肉各有優勢，各有追隨者。
滾沸的清湯，一大盤子紅白相間的手切羊肉。手切上腦夾進碗里狠狠裹上一層芝麻醬，入口鮮嫩、絲滑，醬香濃郁!
而后腿肉自然就是吃起來更有嚼勁，對于喜歡口感更好的人來說，腿肉更過癮，蘸上醬料，肉眼可見的濃郁，勾起食欲!
精品灘羊肉，精選肋肉、自家手工卷制的羊肉卷，口感實在很好，而且羊肉卷就該是這樣得有肉香味兒，現在很多肉卷沒有什么肉味兒!
迎面而來的是氤氳熱氣!粉嫩的肉卷在鍋里翻滾，瘦肉嫩，油脂潤，這個秋天最愜意的時刻，在這里感受到了!
搭配點有機蔬菜，膳食搭配更合理!外加老北京涮羊肉的老三樣粉絲兒豆腐白菜什么的，好不愜意!
搭配上韭菜雞蛋餡兒現做素鍋貼，真的是金黃酥脆，現做的就是好吃，餡料也很足!
芝麻燒餅，真就是老北京涮肉的靈魂，自家做的這個燒餅，一口下去濃郁外皮酥的掉渣，現烤所以里面也很松軟，咸香實誠!
到了這里，還有一個非常值得吃的菜!這個真的是吃到后半程，覺得吃膩了羊肉，來一口超級合適——老北京爆肚，雖說依然是濃郁麻醬包裹。
但是區別就是它吃起來超級香辣過癮，辣椒油和麻醬裹在肚子上，口感絕了!
味型和一般爆肚不一樣，是我個人超愛的那種!吃的微微冒汗，非常舒坦!
雖說還不到天清地冷，萬物蕭寒的季節!但這個季節開始，屬于涮肉的季節來了，銀川有這么多涮肉，但是當大家都在嘗試做出新的創意的當下。
來到這里，就發現也有店家把一個身家清白的傳統涮肉店該做的事，踏踏實實堅持做好，反倒是越來越少!
一口羊肉、一口燒餅、一口麻醬，踏實滿足。鍋子里涮幾片紅白相間的羊肉，聊幾句平平淡淡的家常。銀川的秋天，原來可以這么舒坦!
地址：銀川市興慶區康平路和鳳凰街交叉口西北角 八方街老北京涮羊肉(錦泰花園店)
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