云南
酥！香！脆！
大姚核桃！好吃！愛吃！
不是所有核桃，都配叫“優等生”。
九月，走進大姚三臺鄉，便會看見一幅動人的豐收圖景——漫山遍野的核桃樹碩果累累，青翠飽滿的果實壓彎枝頭，空氣中彌漫著特別的植物清香。
這里，正迎來一年中最美好的收獲季節。
大姚核桃栽培歷史悠久，至今已有2000多年的歷史。史料記載，早在16世紀末，大姚漁泡江流域和百草嶺山脈帶就有大量核桃樹生長。而坐落于漁泡江畔的三臺鄉，更因得天獨厚的環境，孕育出了核桃中的“上乘品”。
這位“優等生”的履歷上，寫滿了榮耀。1979年，三臺核桃榮獲全國核桃優良品種稱號；1983年，被國家對外經貿部授予“大姚薄殼核桃”榮譽證書；1995年，國務院授予大姚縣三臺鄉“中國核桃之鄉”稱號；2001年，再次被國家林業局授予“中國核桃之鄉”稱號。
為什么大姚核桃能被稱為“優等生”？
它個勻、殼薄、仁白、清香、回甜，油分少且不易變質，俗稱“草果型”核桃，又稱為“瘦型”核桃。無論是品質、栽培技術還是科技水平，大姚核桃在全省乃至全國都處于領先地位。
最令人心動的是——鮮核桃季來了！
核桃一年四季都能吃到，但大姚的青皮核桃卻與眾不同。相比干核桃，青皮核桃吃起來爽脆、鮮甜、汁水濃郁，一股植物清香撲鼻而來，宛如品嘗水果般清新可口。
好吃不上火，營養還比干核桃高出約一倍！乳白色的果肉如雪般晶瑩，口感和顏值俱佳，是不可多得的時令美味。
輕輕剝開青皮，撬開殼，淺黃色外衣包裹的核桃仁便露出來。輕輕一捻，瑩白如雪的果肉呈現眼前。咬一口，飽滿的果肉油香盈齒，鮮嫩的口感瞬間撩撥味蕾，堪稱舌尖上的一場愛戀，令人回味悠長。
大姚核桃不僅直接食用美味，更是烹飪佳品。用核桃入菜，能夠突出其殼薄、肉白、含脂量低、蛋白質高的優點，充分展現其價值和功效。
核桃仁炒雞丁、核桃蝦仁、核桃排骨湯、核桃菠菜沙拉、核桃酥等一道道別出心裁、造型美觀、口味獨特的核桃菜肴，讓食客在美味中吃出健康，體驗大姚核桃的獨特風采。
秋季，正是品嘗新鮮大姚青皮核桃的最佳時節。這枚“核桃優等生”已經成熟，正等待著懂它的食客前來品嘗。
這不僅是一顆核桃，更是大自然賦予的時令禮物，是舌尖上的享受，更是健康生活的選擇。
走啊！
去大姚吃核桃
嘗鮮正當時，錯過等一年
文旅頭條融媒體記者 李銀娟 文
楚雄州文化和旅游局、文旅大姚 、姜云輝 圖
責編 童文文
校對 楊燕婷
審核 李元
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