全紅嬋哥哥回應(yīng)用老雞做白切雞，背后是地域美食文化的堅(jiān)守

近日，全紅嬋哥哥全進(jìn)華在一檔廚藝綜藝中的表現(xiàn)引發(fā)熱議。他用自家養(yǎng)殖 180 天的走地雞制作白切雞，卻因評(píng)委認(rèn)為 “肉質(zhì)偏老” 而遺憾落選，這一結(jié)果在網(wǎng)上掀起了軒然大波。

節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng)，全進(jìn)華滿懷信心。他選用的走地雞，在果園里散養(yǎng)了 180 天，以玉米和稻谷為食，絕非飼料速成雞可比。他嚴(yán)格遵循廣東傳統(tǒng)技法，將雞浸煮后放入冰水鎖鮮，還精心調(diào)配了沙姜、姜蓉、蒜蓉辣椒三種蘸料，一心要呈現(xiàn)最正宗的粵西風(fēng)味。然而，當(dāng)評(píng)委品嘗后，知名淮揚(yáng)菜大師周曉燕皺著眉評(píng)價(jià)：“這肉纖維太粗，咬著費(fèi)勁，不夠嫩滑。” 岳云鵬也直白地說：“肉很硬?！?潘瑋柏補(bǔ)充道 “不符合通用烹飪標(biāo)準(zhǔn)”。面對(duì)質(zhì)疑，全進(jìn)華不慌不忙地解釋：“在廣東，正宗白切雞必須用老雞，追求的是緊實(shí)嚼勁。要是用 30-60 天的嫩雞，反而會(huì)被食客投訴不正宗。在廣東飯店用嫩雞做白切雞，那是要被顧客投訴到老板關(guān)門的！”

這番解釋立刻在網(wǎng)上引發(fā)激烈討論。廣東網(wǎng)友幾乎一邊倒地力挺全進(jìn)華。有人說：“我們廣東確實(shí)不用嫩雞做白切雞，180 天的雞才有雞味?！?還有人曬出家里煮雞的照片，稱 “在湛江，沒 180 天的雞都不敢下鍋，嫩雞煮出來沒雞味，嚼著沒勁兒”。在廣東，尤其是湛江地區(qū)，白切雞選用老雞是約定俗成的規(guī)矩，承載著當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食的理解和記憶。全進(jìn)華堅(jiān)持用老雞做白切雞，正是對(duì)鄉(xiāng)土文化的深情守護(hù)。這一事件也讓我們看到，美食評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)并非單一，地域美食文化有著深厚底蘊(yùn)，值得被尊重和理解。