一瓢千年酸漿 點就西峽非遺：探訪二郎坪豆腐傳承人張洪偉

凌晨三點，繁星未退，西峽縣二郎坪鎮(zhèn)的山谷還沉浸在睡夢中。傳承人張洪偉的作坊里已亮起溫暖的燈光，氤氳的蒸汽開始彌漫。他仔細(xì)挑選著當(dāng)年產(chǎn)的本地大豆，準(zhǔn)備開始新一輪的制作。"每天這個時候起來，已經(jīng)習(xí)慣了。"張洪偉說，"老祖宗傳下來的手藝，講究的就是個時辰和耐心。"三十年來，他每天都在這個時刻醒來，守護著這項源自漢代的美食技藝。

「人間豆腐之技，始于漢淮南王劉安。」《本草綱目》中的記載，將豆腐的起源定格在兩千多年前的漢代。在西峽縣二郎坪鎮(zhèn)，這項古老的技藝依然鮮活地流淌在傳承人張洪偉的酸漿點鹵之中。

“咱們現(xiàn)在做的每一步，都是嚴(yán)格按照老祖宗的方法進行的。”張洪偉站在霧氣氤氳的作坊中，一邊攪動著沸騰的豆?jié){一邊說道。他身后的大缸中，盛放著發(fā)酵好的酸漿——這正是傳承自中古時代的智慧結(jié)晶。據(jù)《天工開物》記載，古人以石膏、鹽鹵點漿，而酸漿法這一更為古老的技藝，則在二郎坪的山鄉(xiāng)間完整保存了下來。

二郎坪酸漿豆腐嚴(yán)格遵循八道古法工序：選豆必用當(dāng)年收獲的本地大豆，泡豆取用清冽的本地井水，磨漿講究細(xì)而不糊，熬漿需把握火候，過濾要求漿渣分離，最關(guān)鍵的點鹵環(huán)節(jié)，則全憑傳承人多年的經(jīng)驗，將發(fā)酵的酸漿緩緩倒入，觀察漿花凝結(jié)成云朵狀的瞬間。

「淮南古法，妙在自然。」張洪偉輕撫剛剛成型的豆腐說道：「酸漿點豆腐，看似簡單，實際上需要準(zhǔn)確把握溫度、時間和酸度。這與《淮南子》中‘道法自然’的哲學(xué)一脈相承。」

成品豆腐白若凝脂，觸感滑若凝膏，聞之豆香撲鼻，品之清甜回甘。更妙的是其久煮不爛的特性，無論是煎炸燉煮，都能保持完整形態(tài)，這與現(xiàn)代工藝制作的豆腐形成鮮明對比。

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)驗證，這種古法制作的酸漿豆腐富含乳酸菌，能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。「這正好印證了《黃帝內(nèi)經(jīng)》‘五谷為養(yǎng)’的養(yǎng)生理念。」張洪偉笑著說，傳統(tǒng)的食物智慧往往與現(xiàn)代科學(xué)不謀而合。

為了守護這項千年技藝，張洪偉說他最大的心愿就是建立一個傳承基地，推行「以坊帶徒」模式，讓年輕人親身體驗古法制作的每個環(huán)節(jié)。「每多一個人學(xué)會，這項漢代技藝就多一份延續(xù)的希望。」他說著，將剛做好的豆腐輕輕放入井水中浸泡，這個動作，他的先輩們已經(jīng)重復(fù)了不知多少代。

如今，二郎坪酸漿豆腐不僅是一種美食，更成為連接古今的文化載體。張洪偉用最質(zhì)樸的方式，守護著源自漢代的飲食文明，讓千年酸漿在現(xiàn)代繼續(xù)飄香。（胡冬陳小剛）