上海
在我國乳制品市場蓬勃發展的背景下，滅菌乳與復原乳作為兩大主流液態奶產品，其生產工藝與營養特性備受社會各界關注。將于9月16日施行的滅菌乳新規，更是對深入剖析這兩種乳品的科學定位具有重要意義。
滅菌乳，是指經過超高溫瞬時滅菌（UHT）處理的液態奶。此項工藝的核心在于將生乳在極短時間內加熱至135℃-150℃，隨后迅速冷卻并無菌灌裝。這一嚴苛的熱處理過程能夠有效殺滅生乳中幾乎所有的微生物和孢子，從而顯著延長產品的保質期，使其在常溫下仍能保持較長時間的穩定品質。復原乳，是指將濃縮乳或乳粉加水還原而成的液態奶。其生產過程通常涉及將生乳干燥制成乳粉，然后在需要時再按照一定比例加水還原成液體狀態，并進行后續的殺菌處理。
無論滅菌乳還是復原乳，其共同的核心在于，它們都成功保留了原料乳中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質等主要營養成分。盡管熱敏感性維生素可能有所損失，但其作為優質蛋白質、鈣質和其他必需營養素的重要來源，其營養價值依然不容忽視。
值得關注的是，在即將施行的滅菌乳新規背景下，我國乳制品行業正迎來新一輪的品質升級與規范化發展。新規的核心內容是禁止使用復原乳生產滅菌乳，要求僅以生牛（羊）乳為原料。但是大家要厘清一個重點，雖然復原乳不能應用于滅菌乳中，但是還可以應用在酸奶、調制乳、乳飲料等乳制品中。
消費者在選購乳制品時，首要關注產品標簽上的配料標表和營養成分表，了解其營養構成，而非盲目聽信片面信息或非科學傳言。關鍵在于，只要產品明確標注并符合國家標準，大家就可以消除不必要的疑慮，放心進行消費。
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