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近期,全國各地又興起了一股“私廚上門做飯”熱潮。
比如,河南一位前五星級酒店廚師長辭職做上門私廚后,遠超酒店薪資,遇到節慶旺季,月收入甚至能超過4萬,客戶還越來越多,需提前預約。
武漢一位私廚博主也分享了自己上門為客戶做飯的視頻,引起眾多網友的點贊和關注。
相關市場調研數據顯示,過去一年,全國私廚上門訂單量猛增兩倍,呈現爆發式增長態勢。預計到2025年,這一新興市場體量將突破1500億元。
當越來越多廚師走出原來屬于自己的一方天地,向個人、家庭場景拓展,這也意味著,廚師的職業發展又有了新的路徑,但這樣的模式真的可持續嗎?這會引發餐飲業的又一次變革嗎?
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酒店廚師轉型做上門私廚
訂單爆滿,月入最高近4萬
根據九派新聞的報道,在武漢有一位私廚博主王輝,今年36歲。其18歲就進入了餐飲行業,4年前從酒店廚師轉為了上門私廚。今年暑期,其所在的私廚團隊每月能承接130至150場家宴,平均每人可接20至30單,每位廚師月收入穩定在萬元以上。
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△圖片來源:“武漢私廚上門-王輝”視頻號截圖
王輝表示,私廚上門可以提供從食材采購到上門烹飪的一站式服務,一桌菜的總花費普遍在1000多元,廚師實際收入600元左右。
據了解,目前王輝的團隊有5名廚師,訂單量逐年增長。淡季每人每月收入在1.3萬元到1.6萬元之間。尤其是到了春節和國慶,團隊訂單爆滿,收入還能翻倍,個人月入最高接近4萬元。
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而像王輝團隊這樣推私廚上門服務的并非個例。
此前廣州某五星級酒店,就曾推出高端定制上門私廚服務項目,體驗套餐定價3000元起。服務由酒店精英主廚團隊領銜操刀,嚴選高品質食材,搭配專屬定制化配套服務體系,將星級酒店的卓越美食體驗與專業服務標準無縫融入客戶私享空間。
目前來看,常見的私廚上門主要有三種模式:
- 一是廚師上門,同時提供餐具、調料、廚具等所有餐飲用品的全包模式;
- 二是由廚師提供從食材采購到上門烹飪的一站式服務,也就是常見的“帶菜上門”模式;
- 最后還有一種就是,客戶提供食材,廚師僅需上門制作菜品的模式。
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△圖片來源:圖蟲創意
這些私廚的收費從幾百元至數千元不等,像提供家庭宴席、朋友聚會、小型婚宴這類高端家宴的到家服務,收費則會更高。此前就有報道稱,上海、北京等地的部分五星級酒店廚師轉型做家宴私廚后,月收入能達到3–4萬,遠超酒店固定薪資。
事實上,廚師上門、私廚到家的業務并非是新事物。
根據紅廚網的觀察,早在2015年私廚上門業務就已經出現,當時也有許多平臺涌入,想打造網約廚師的線上平臺,但后面因為種種原因,大都以失敗告終。
近兩年,越來越多消費者開始看重健康衛生,以及在家吃飯的氛圍感和溫馨感,而私廚到家服務比外賣衛生、比到店安全,省時省心,故而導致私廚市場再次爆發。
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做上門私廚,會是個好出路嗎?
有需求就有市場,伴隨越來越多的人開始了解并接受“私廚上門”這種模式,這會不會是廚師的另外一種出路呢?
不可否認,私廚模式下,廚師有收入,還能打造個人品牌,擁有更大自主權。但這項業務也存在大量的不穩定性,如果廚師想全職做上門廚師還是會面臨很大的挑戰和風險。
首先,私廚上門是一個非常鍛煉廚師綜合能力的業務,不僅要懂得烹飪不同口味、不同食材的菜式,還有可能會遇到各種各樣的突發情況。
王輝接受九派新聞采訪時也曾講到,在酒店當廚師時,角色很單一,只負責“炒菜”。采購、切配、打荷都有專人完成,大廚拿到的就是已經處理好的半成品,只需要把控火候和調味。
但做私廚完全不同——買菜、洗菜、切配、烹飪、擺盤、清潔,全是一人包辦。“剛開始真的不適應,突然從‘掌勺大廚’變成了‘流水線全能選手’,需要重新建立工作節奏。一個人要兼顧十幾個環節,時間管理、體力分配、突發應對,全都得自己扛。”
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另外,家庭廚房的條件和酒店是有差距的,家庭廚房的火力、加工時間都會受限,這會影響到廚師做菜的效率,以及最終的出品效果。能否保證出品品質,還有不小的壓力。
其次,做私廚還必須要面對客戶來源的不穩定,還沒有五險一金。對食品安全、成本管控,以及履約過程中也有一些潛在風險。稍有不慎,可能就會惹上一身麻煩。相比之下,酒店雖然辛苦,但至少還有保障。
不過,換一種思路,如果是廚師把私廚當做一份兼職來做,或許就會更容易落地,風險也會更小一些。
畢竟,很多酒店的廚師上班時間會比社會餐飲的廚師要寬松,兼職做私廚,尤其是做一些高端的私人訂制接待,一個月下來就可以增加幾千塊的收入。
王輝接受采訪時也提到,全職做私廚的壓力不小,最大的挑戰就是要積累穩定客源。建議想入行的朋友,可以先嘗試兼職做私廚,積累一定的客源,再慢慢轉全職,會更穩妥。
結語
工業快餐、預制菜熱潮雖強,但仍無法滿足人們對健康與用餐儀式感的追求。而私廚上門帶來的新鮮采購、新鮮現制,給足了大眾信任感,從而具備了一定優勢。
但萬事開頭難,能不能做好,還有很多未知。
對廚師朋友們而言,你是愿意繼續在酒店體系里做“螺絲釘”,還是成為私廚生態中的“品牌IP”?快來評論區留言告訴我們吧!
本文由紅廚網原創首發
作者:竺君,編輯:景雪
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